 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 3 ?8 h- c, B, x' C( x
原料： 1 D4 o: x+ I& P" P, _: T& A
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
7 u8 C1 d2 O( _制作方法：
/ a4 s# ^5 ^8 n) | F) c1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 / Q% a2 W2 @" {" ~7 x& c) V
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3 q+ {. h$ q) _$ ]& h% R6 f3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 ' m6 g. x j/ D6 a$ x
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
6 [4 p1 w( I" C; F5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
' T* g1 Y' `9 m2 {5 v3 I6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 - V0 f" t, ^( z- f8 I2 F6 Y1 x* T
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 ! d, q' U: T# C* R7 Z5 U% F7 L% T
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 % f8 D7 D- @1 U/ D' K3 B$ H
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
, \1 c: x: i& G/ k% c* C5 ?1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
0 M9 f% f8 ?' a2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 * w9 }% @7 A I. h( U% O7 I
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 6 l# v0 R# c( w! A7 x; Y8 w& P
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
7 W; e5 K! b$ i( ~1 r; B6 T5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 ; {0 f4 J9 |/ }! ~
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方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
5 G, V$ ?7 w7 X" ]/ X我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g % ~4 W; }9 H/ O) \0 ^
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 - N6 y; R3 M8 U$ l
糖浆，油，枧水混合均匀 ; G: f6 L' _) c, K$ b
加入40%面，搅匀后放30分钟
5 v1 Z% A; Q; _* v$ X+ E: M把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 8 q7 A+ c0 D' S+ m7 }* S4 a! N; z
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
3 u$ E2 H L4 E2 K4 y' ^+ |生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 9 h* X/ d i/ |# v7 R- |3 `
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
0 |2 n6 M% b! M2 n1 h6 F包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 , }' j$ |' S" ]) X, l
然后表面喷水 / W( _. t# b% `% R( Q" e! S9 \0 }
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  * B* H& d' @' F; p5 c& C, ~( _
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 . x1 p0 F0 r2 Y! R
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 + _( _) q% B+ r. d# ~
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! U& P9 H2 M7 U/ I/ i[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
