mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
9 f' n- j. {  d; I* Y原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
. `# r% _- u' ]! Q2 W2 g2 r2 S7 L制作方法：   
$ F3 \6 [% I" ]+ b: L1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
0 h! `3 I7 B" v/ H  z) F2 v$ Q. t2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
% Z: E+ m/ W1 f, R* P4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
# V( J  M& d- d7 l" r# C7 T: o' h6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7 o1 x% q& ~" t7 x4 g7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
4 b+ P. q* t! B5 x! m% d上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
2 o1 V) _0 K6 Y( O  S1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2 e, h+ {0 a- z  ~( X4 w1 @2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
. |& P7 r4 o5 j1 `; N# R4 Y' S4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
% f6 p1 t/ @! ^7 o5 f5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

# Q, M1 n& K1 I                             second,
8 v- H/ S  G4 D2 L方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
$ @$ |4 ?/ b$ X1 i- L) y0 O我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
4 W) b! x0 H1 j: Q, J, W" z把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
' J$ T- b0 k, c- g1 C+ m( r) D- c; v' d生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
% |1 q* Q: H4 r* J, }馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
* W4 W4 e4 F8 R包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
然后表面喷水
. P: Z3 f# d! b烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
; J7 R% ^3 K/ R7 \: B刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
0 R7 J& s9 O8 \" J( x+ t  N刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

4 {$ i4 C( D( d$ N
[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
# r% a, W+ H- Y% v) ~" O  X楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...