 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
7 |% b, J9 K7 X! ]1 u" U4 {原料：
. |/ r4 ]8 n2 k8 f白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
9 I9 ]' s& [* s: o& n2 o& B制作方法：
8 P2 G5 ?. n% {/ I+ I- E) H: j1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 ' b, M3 _( {/ z# M, S/ J+ K3 ~8 e5 y
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
: I2 z2 ^7 H4 ]& U. m3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 ! x; I* [- U) u% C* V+ e% ^
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  * D% a9 q0 |% ^$ Q4 m) _; N! v* S' h
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 # ?9 ^' A0 K4 H" A+ m1 O
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
& O3 g/ t. R% ~; L+ u" i7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
* \8 q7 B$ [& T" E: a) q8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 5 z7 z% Y$ |. p. L8 p
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
) K8 U. U* w/ @% ~: A" T1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
6 t" }1 \/ ?: h) @2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
( x+ ~2 \% D& Z: b* P+ z+ z7 }3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 , T( p6 w# D( ?# F
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
" Y* b- {& }* [3 U5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 2 |' c% R. _ a9 A: h4 S
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second,
7 R' o/ I- t( E方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 ! T& |- A0 h: t. s/ B0 L
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
. f' X+ Y4 ~0 D9 y. ]- tPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 8 s1 F. h- \9 D4 A) |; v, I
糖浆，油，枧水混合均匀 8 X* ^/ v6 j, \/ K2 G6 W% c2 r5 |& h
加入40%面，搅匀后放30分钟 # @# U1 I V, \0 ?& K0 r
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
' h8 `7 Y7 q- g6 Z: p! h一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） 3 q+ ~' c9 a* B+ ?4 p) @+ s
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 1 I8 F+ L- d0 I
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆; a% V6 S, f# P, _0 W
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
k0 ?1 m# K- b! E" A然后表面喷水
: Y# `, B7 d0 J9 y7 o3 h/ J7 z8 c烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  : k& R' p$ Z% }+ ~/ O3 O! G
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
! i$ {( K8 b$ R" K刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 + B; V1 V6 W5 C% v# @( U
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
