mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
" |0 p8 s/ @4 g8 H制作方法：   
3 L* w) R% ~% j5 i2 @1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
# v. U1 M/ X9 N1 T; a4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
7 X! @1 m) W/ v( f8 q5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
: A7 L* A& T4 N8 y, K6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
1 K  V& N% b+ }% j7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
+ z/ b$ G( e6 s: |; R7 x& D: [% s8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
9 r/ p2 b  Z. O上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
! a- H! x" ]5 b! }9 Y$ q1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
0 C! R* x2 D5 i' n8 D& n+ i$ P- O; W1 x2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
8 I/ t, F& I% u/ l- E5 s4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5 L' w* h+ J; A0 H3 m  l5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
6 D$ u& w5 @6 s. e
                             second,
  ?& t% w# `% L  R* u方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
+ C9 ?% A9 F( F6 V. b8 t" o8 K: I4 n* ?糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
* g' r, ^1 M6 ?$ u& M* h一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
6 I" b: l# R9 K3 _生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
3 ~+ N$ _5 x' T' E0 ~, B, E% V馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
7 ]5 b; |, O# d# Z2 i包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
/ _: s3 _9 p7 _5 l4 i然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
9 L4 u# S* m5 N0 z6 z刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
. ?2 |4 V( I- b( c* P刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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4 y9 r" |( z+ d
1 W9 U/ }( ^) Y4 A& s8 ^[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...