 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） ; x8 \' E* P' U& g5 O- N
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 2 X& |' F+ X; a$ _- y
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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- }1 n. W- X, U3 C- s+ ?熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ; D4 [& K* x" g9 a" z
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 9 y! J% ~3 w ~# v) Y6 q4 o
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 3 N. [+ z: D5 k" s
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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, q/ ^" D2 W; ~' f% M三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 , F6 Q& ?/ {6 [* T* z3 x
4 Z# S% U( p; K( d. Q- u四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。 L! C2 ~2 e2 {5 {
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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