 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
1 C* w5 f L7 @6 \; h- s/ q用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
1 v" ^ m% p$ A) W. |& z* Q' d$ x油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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. P- Q. u5 m# J$ f* H% t熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ' \$ F o2 y4 Y( E+ t
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0 c) X9 d/ t, n作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 ' t, ~+ u8 M4 h" Q: \5 ]
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 ) ` _- M" X5 j
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 0 W' o" _5 X9 P6 H4 Q
2 d0 W. y# s8 i. Z' _$ L6 x3 P, |5 m三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 , h7 |/ S8 A' V# Z( }
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。! }- M0 f" u& n. _- C2 K7 m
) W+ [- {$ D; Z7 y9 U5 ~- o0 _) O五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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