 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
2 y2 T7 F- r$ j& Y! h4 p# Q; Z* W用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 3 H0 s% J# j% I
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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: t& J9 ]6 g' F& L. H1 R作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 ) {0 {5 R1 q; X: F4 l7 E* }' u" Q8 @
! S' K/ R* t4 x) @3 J1 t" G作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 1 [% i7 m, k" e! N) _6 w4 N' p
2 |7 u E0 b& X三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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1 ^* p; u& N$ H$ _: r6 Z+ u2 c4 k* m U四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。' X& g9 c$ N, r, G% w6 E/ n3 w
' Z7 p, y3 j4 c1 r. y五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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