鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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(一)液体味料
- k+ D/ U+ S6 ]+ s: \' s) r 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
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8 _6 \6 ] `% Q" B$ Q) [ 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 ! Y) L% ~& I( d3 W
; E7 I, Z8 L9 L' |$ j5 M* K 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
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2 R+ O2 @) w0 |- u' V; ^ 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
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米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
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辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
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, y1 ~- A1 t# m6 t; l 甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
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辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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9 y* A% Q7 f7 \* i5 E; r 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。 : _' s3 e; H) E
/ _- ]6 {2 P! O& a# m% Z) ?) T 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 7 f F: n6 n4 z8 X) N
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鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等 4 A: _9 z4 f7 F ?# F8 p$ Q2 d
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XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 / P; j4 m% _8 `% b
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