金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

3 O- o' b9 \# g4 F2 W) T+ jhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
* {5 d! ]: H5 l& g这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

3 Z/ X9 R. U4 f7 D2 f类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
) W4 i* z3 i  a- A3 G/ o类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

: W" q, k. C9 A! G- r3 j4 G但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
, x1 r, K5 o/ r2 V$ R- q唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
+ j# E" k5 g6 f, Q
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
# I  M8 N" c% ?9 @$ ^    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 b6 _% S- ]8 {* ~靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
" X. m3 Q' z- {0 ~' r靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

: y" |( _2 u* N: x8 B! N& h今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
, f& q0 e4 Q2 M* I3 D凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

/ ?, }! l" A: ISuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
: e$ k5 Q: _7 O% DSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

3 m* u/ `6 J4 n# u8 u% ]是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
8 ?7 B% S2 G- B是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

# H2 r. P: ?' Y6 X, j. t  ]  C1 Q0 H呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

/ |3 z& x9 b* v: o4 V# l, y8 ?4 m天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

4 X9 h2 B1 q* i; r; q在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

/ ]& M0 b1 n6 n* Z
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
' J" R4 w" O3 c* ]) K1 ]4 ?冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
; E7 v7 W, |' U& Z/ y
转贴：

" t  w+ w4 O7 Z( E. q& O大眼鸡煮番茄
- L- d0 g0 R$ h  R, V
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
% D5 Q3 B4 s( w& [制作难度：简单
  K& m# T2 _- Q& {; p. Q所用厨具：平底锅
# i' y, }) O/ n( u: m# _4 ~
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
" i, P3 J& J) M% r  r% n& a大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
( U1 m. c1 w7 w: U3 H# b+ }用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
2 U8 S3 z% u; F6 o, ~: V$ D材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
5 b8 b7 v- g: D0 r, B, v! S1条 大眼鸡        1个 番茄
7 n# f% K' R4 a* R3片 姜        适量 葱
" Q% w. X% g  I适量 油        适量盐
做法
" g% R: F+ a. g) A1
5 B. {; m) E- }, D7 j% y  ]% L& `  n大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
. ^4 U3 f5 n. m6 d- l1 {  x. ~9 R鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
  n2 ?2 Z- T; L( x  J热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
; O. T9 {% T- Y' T* }6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
# Q/ B% B) G  X. u* E5 d! }9 R8
- V* z6 W! `; o& {( Y& R放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
" ?( j. L9 J) @) i: p$ j+ o( E9 d9
撒上葱段起锅。

" U$ l7 O0 r7 h; W2 n4 u酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

3 \: K5 @& A2 ]# a/ [4 T3 p* h  N等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：
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8 R* V4 R( F7 u" t7 X$ k大眼鸡煮番茄
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$ C/ |$ Z! i$ V/ h# L菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
& \$ R. \+ F6 x- l所需时间：十分钟
制作难度：简单
  [* r8 i! P" t: |! b+ Y所用厨具：平底锅

- }) W  x4 Q; Q- u6 q# R3 ^粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
& [! s/ u) _& t! j& E1 @材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

6 h7 P( D5 x& b; ~" {. i6 O6 b* X: m用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
' L( j( ]- w0 t* A3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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" k, Y5 {$ Y- F番茄底部划十字用热水泡一会
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. D, i* N: N6 U2 K5 N3 m" h2 e& O稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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7 p  ~7 H9 C! d) E5 P鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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2 Q. A6 o3 V6 G, a8 e热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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$ Y% Q1 X- q8 ^5 J放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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. ^- l/ P: M% F$ j' ?煎至金黄色翻转，煎另一面。
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" ]$ @- w- j& ?1 y/ j( _放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
% M" U+ Y9 j3 X6 ]; s
5 ^# A" a) B; c酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

# P/ ]7 m3 Q  ~- S# e谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！