美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

6 ]( b. ^* Y  \0 m# {% q主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
* U, h1 b$ C+ t2 P  A' ]冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

! G4 ]" i8 w# F
: F+ l6 S6 I/ Q$ S起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

, C6 K: J) Y/ B大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

$ g1 L3 M2 O& X楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
" M5 }9 h6 v( z: B# Q+ W) i; D" c! ^
你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
8 I8 D  O6 m3 F! b/ K8 S大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
# @% s5 h. F, z! a8 G/ L1 U楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

" h1 [% o2 b$ N. I# K1 l谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
1 Q+ H6 E& {$ G回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
) I+ f' [9 Y  G+ F! X5 y
& T+ |. }( j$ u$ f, c0 y! n你这个版本的看着也好吃

& ~2 G  ^1 a2 o6 i( a6 o; \用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
9 ]; R; J* d0 `5 x: @% s9 V0 d谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
  }0 c) L9 Z- E2 u7 J& h' }" C; `回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
9 U4 `, n+ l7 N4 K( e' Y在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
; i1 k% n8 o- r- n8 d; k它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

  f. A4 u3 c4 ~6 X( f9 H% v田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
8 I# R/ w: f6 m4 O. `+ }田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

, s/ l4 {& g& Z% f. w6 B/ m新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

3 b4 R) ]" i* K肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
3 p9 N3 k; d! Z可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
% `$ M8 @8 G: V% w/ T在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

4 _, ]; F( ~9 X
" D" i0 Z2 \( o: }5 C买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
% g" C5 F- \  U# ?  S  X买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

8 D* s9 Y! }3 {( i; i" s6 k只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
6 l7 {$ Y- N+ ?0 ]4 V有些涩是因为没有煮透。
, w& u# |$ q/ k6 X笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
5 X' I8 a( w: z8 A7 H有些涩是因为没有煮透。
% G! C- Q0 T; w" i2 z/ c. b7 z笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

0 M0 Q5 K2 _0 V, d& ?+ V2 m3 T谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
  e7 W7 j/ L/ u买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

! n3 R- Z' _7 E我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。