 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 ' Z0 J3 P2 {% D. j$ t, i
+ t5 C' E0 {) H4 N7 Q# U0 r跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好9 y* R7 k/ F. \2 _6 y$ `' l3 x$ R
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙) o$ \3 t. I; P$ b
) |! ^& C3 P0 P& }( h2 |1 t4 O3 X【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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; [2 q6 w9 ?6 L2 _4 o, D+ \【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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【做法】
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 ; V2 K: M* R( H( x" t T
0 P: s1 [: b; g2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。 M& Z, e' n; Z+ Y! f* q
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可3 E* j, b( F/ S$ q7 o
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。" ]1 K) } D+ A
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还有些tips* _ u. Y' o# _: T$ J
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
" m$ R8 H0 r6 {( u3 Y※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
4 l$ a0 K0 k% ~: ?3 |! \※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 5 j" t" }/ |$ ?2 q$ g: _
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
" R3 J: ^( j; |8 H# Y; p+ x' K7 g! Q※食材进烤箱前,必须预热至所需温度" O2 |7 H) Z& ~; b2 C4 |, w9 v8 ]6 `2 J. n
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用( }" t6 l0 H6 Z* T8 Y
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
