鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 ) a- x2 l! ?! o0 u" R' C8 @
' A7 t9 w9 }* m" P跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好6 h% H& z, [7 m y' ]# Y9 ]1 c
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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; h/ a" [5 R& L# n/ B/ _( y【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成4 b$ m6 s, A2 u) g
3 l( e+ e1 p1 z7 j【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g6 R, b4 N: ? n- E* Y, M
2 C9 Z: b/ z1 h% Y. k【做法】 * q' A* U0 c: z2 j7 k% l4 T4 m
; @5 y) Y+ _: o+ ^# q' F% v' \1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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$ \# X9 y% V1 j9 M2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。; m2 ]8 j$ m3 U- A3 p
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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0 r( J* s' _6 n4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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0 f/ C, W* @+ I. x& ]# u! `+ V做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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还有些tips, D6 l# J3 \/ u& N$ s9 {
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
0 Z& d1 W# t/ S0 J* Q※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 : T( x" w' M. C. K# H, |5 `
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 : O0 B* [! b# n+ d5 a
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
& S- x1 y+ ^; T/ Z+ c※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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! b3 B, h- N' J+ V Y: S再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用8 `. d% y3 ]) n
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