 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 1 d# c! ]2 e$ N0 E& y* ]
2 N: U! F1 j' Y! Y* H3 o跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好7 u. m" W' D8 r: c
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( G8 I1 D" }; j p2 A: c【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成/ A! t6 w6 s7 t$ B9 c) b8 R$ R
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g2 q5 c# K5 F4 W4 r( B6 ~
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【做法】 3 l" ^ l/ v) v
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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# b" _; `- E2 \7 x2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。/ l0 {) |/ r+ Q: t
( v' `. b, g$ w7 ]6 O3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 % ~' k, S4 a3 y; Q) G9 `7 }
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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4 m0 N) h) b8 v1 t; h0 c ], Y还有些tips$ N3 J3 N# _7 [6 i$ [; k
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
* }: R2 H' Y( `! M. `※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
$ G+ k" A8 z0 l. Y※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
; h* k( P% Y0 C※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
# J( ?9 p' C2 P3 j9 [; u※食材进烤箱前,必须预热至所需温度) P6 y' N5 o7 e. W e
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4 j- O* s8 J2 ~! Z8 Z再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
