 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 4 d( E& D$ v( D
/ f% d% \: N4 U% V# c, g. p跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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* T% Z* i- v* W( @, l【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙1 V% m( H$ l! |) s- j
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成! o5 l5 J: r7 N
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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【做法】 + e5 d+ C- z% N" C* U8 E9 ]
" |& M' o$ t1 s0 c$ f1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 % X# `( t$ g( {4 R4 y# y6 T
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。! f8 c, D. h$ m! u$ J! M
$ U4 ?. a4 K4 P3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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9 ]" A1 c) r: Q d0 M: w8 [3 M; @4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可 p6 h- O$ t5 d$ [
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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还有些tips- Y" j( Y( z8 _ ~& `3 r4 G& C4 l9 N
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
) [8 b i. B: v/ W p※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ( {+ a; W+ F( w
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
( K: ?1 ?/ }' W9 [6 Q G* ~※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 ( v. d7 O! X8 o7 k& K+ F
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度7 [ i7 _4 w5 ~* ]
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用# K) c- K2 f' B: _
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
