鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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9 F* ^* z. Q" V% Q这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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9 U" e2 m/ T" V& z& J) E材料:( F8 H$ c: M' C% Z, L2 h
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1、长茄子1个: h/ T1 V& \* y$ }! j9 ~ i, s
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了# E8 I D1 i! d& \& x) X1 _/ L. f2 R
. P. o- P6 ?( y) G- }3、all purpose 面粉 3大勺
' ^9 T8 _$ e+ f: u, q, o0 d4 F玉米淀粉3大勺,
5 {7 F& P; f+ ~3 p/ z3 ~& B+ ?; k( x* w& lrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),5 K- T4 Y S& F! v
水3大勺& U7 S' u' k( O) z
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)* e& {- T0 Y* \6 W" t
盐1/2茶勺
; i4 r3 z: y1 m& P) T- g V3 gbaking powder 1/2 茶勺4 g$ A) ?5 E' F
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6 ]* f9 M: x9 P, ^" A6 m9 z ]" H做法:
% S* g8 _4 u0 T; m. h1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片& G$ O0 P+ `* C9 p
3 K a* [1 W8 o3 B2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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' K) l+ o8 {) `7 p0 `3 y s# ^3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀9 @0 j" g; n4 z
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀+ f9 Y' Y3 t4 _* N' q9 u4 ^. ~
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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, j5 Z5 ?, v8 s# v- a4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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. q4 |4 f# B7 ^$ ]7 T5 L7 O5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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$ X/ \& ]. V4 F7 v5 X1 r- \这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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