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发表于 2012-10-9 12:46
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本帖最后由 sumash 于 2012-10-9 13:48 编辑
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) E9 N' ~! }7 a6 k7 Z) I第三小节:海鲜类的做法--贝壳类(孔雀蛤,大青口)
+ x2 E' b: m/ @贝壳类的我都很喜欢的,但是以前不会做,所以不敢买,后来一个朋友教我一个方法之后,我又改良了一下,于是就变的很经常买了~这种我不确定是不是叫大青口,但是学名应该是叫孔雀蛤,COSTCO的冷柜那边一般一大盒才10几块钱,起码可以炒2大盆,很新鲜的,也很好吃哦~* f! X, Y E# ]+ z9 x0 v
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豉椒牛油青口- H+ A8 `3 k* |! |
这个做法很简单,也比传统的过水方法方便,还可以更大程度上保留鲜味,搭配牛油和豉椒,真的很好吃哦~大家一定要试试哦,如果不吃辣的朋友,把辣椒成分减少或者去掉就可以了,但是黑豆豉还是要放,不然味道没那么好,黑豆豉T&T,和平都有卖。用那种干的黑豆豉比较香,不是那种黑豆豉酱哦~
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做法:
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A:取大概2磅左右的青口,清洗干净;* N7 C+ d9 w2 B9 Y+ O
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B:最好是不锈钢的大锅一只,在炉子上干烧到很热,倒入所有的青口;
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& x- A6 C. t) i. O; y/ T+ ~C:等青口都爆开,汁水都出来,就可以盛出来放在一个很大的容器里面;
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7 a8 _ ~- W) |5 F2 R3 E' kD:3大勺牛油,加4勺色拉油烧开;
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E:把事先准备好的一小块姜末,一整大颗蒜末,切碎的干红辣椒,盐和黑豆豉(切碎),全部放进热油里面爆出香味;( Y c% C. W9 _; O, Z5 f [' F
/ O8 Q& N Q- @- m/ V8 `F:等E都爆香后,倒入2勺生抽,一小勺鱼露,一小勺料酒,一小勺海鲜酱,搅拌均匀之后,倒入所有的青口一起翻炒均匀,在撒些黑胡椒,用少许香菜点缀就可以了。 |
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