鲜花( 847) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2012-8-21 10:49
|
显示全部楼层
第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)
8 u$ D5 }: E' P/ X( B) r2 u" v第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)$ j E# v& H2 G# L+ z
猪舌,猪肚,猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味,这些材料T&T的肉铺旁边有个开放式冷柜,材料在那边都可以找到的,一起卖的还有猪肝,猪腰,毛肚和猪血很齐备的,新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的,2-4块钱之间。
( I& \$ _- j0 }$ n& G5 Q
" z8 \- f1 A& h3 X6 D3 g
" a" Y7 @. [ ^$ W* m3 v# B7 z7 Q4 ]* z0 E# f; d
卤水拼盘/ z o$ B; l, \! Z
这个菜说简单很简单,麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上,不过大家可以一次多做一些,辛苦一次,把卤好的食物分切小块,然后放进冷冻室,要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦,大家可以直接买T&T的卤水,可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。
3 ?3 C+ ?2 [3 ?+ K+ A: h6 c3 Y% @/ \ b. m7 ?# P9 }& g
猪舌的清洁:
2 [* }/ H( w6 `+ U" j+ Y3 @* qA:猪舌买回来先泡去血水,然后冷水汆烫,稍微多烫一会;
, q5 Y4 K5 p8 G5 vB:用小刀刮去表面的那层白色舌苔,这步注意,一定要仔细清理干净,不然卤出来会有腥味,吃的也很不健康;6 `8 V& H; C7 X+ e. z \
注意:猪舌很容易熟,只要卤到筷子可以轻松插进去,就熟了,关火之后放卤水里面浸几小时,就可以了。" T" t' r* R- q, v( L1 b6 e
) O2 U( K2 \% C% |& Z猪肚的清洁:
' {& |$ _( N; R [" GA:先用白醋加2勺米粉(白米或糯米打的粉),用力揉搓,要正反翻过来都揉洗一会,用清水冲干净;$ _8 x* ^* F* V" Q6 d
B:把锅烧热,把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会,正反都要烧到;" ], p/ n' O0 r$ T; v+ k/ `
C:把烧过的猪肚拿出来,这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西,不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净,我觉得太麻烦,就直接把黄色那块全部切掉,这样就整理干净了;
* j6 {$ K: g4 E* W5 P注意:猪肚比较没那么容易熟的,所以要多卤一会,也是筷子插进去就可以了。) x+ N' K# k( c4 L: [' g
" o6 V) D) v8 O6 t6 A
猪耳朵的清洁:& r7 u7 A9 l4 V" K
A:猪耳朵只要过水汆烫,把毛捏干净就可以了;
. G/ U2 q G4 l% b9 s: C注意:猪耳朵比较容易熟,如果用高压锅制作,那么冷水一起压,刚出气就可以关火了。/ `3 S2 m0 Y+ C8 E, F& }, g0 x9 K. U8 P
|
|