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发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)& o4 O2 B1 A2 W' R1 [! R
第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)
+ [: q! [+ z0 c( w9 h猪舌,猪肚,猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味,这些材料T&T的肉铺旁边有个开放式冷柜,材料在那边都可以找到的,一起卖的还有猪肝,猪腰,毛肚和猪血很齐备的,新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的,2-4块钱之间。
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卤水拼盘; d$ m# g0 Y$ d! l
这个菜说简单很简单,麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上,不过大家可以一次多做一些,辛苦一次,把卤好的食物分切小块,然后放进冷冻室,要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦,大家可以直接买T&T的卤水,可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。7 m0 F7 v+ J. e* f% ~, x; ]
: l1 V" u* D( w猪舌的清洁:( o, r3 u. M" c! ^/ M
A:猪舌买回来先泡去血水,然后冷水汆烫,稍微多烫一会;
/ a0 |- x6 j# L8 ?, ^B:用小刀刮去表面的那层白色舌苔,这步注意,一定要仔细清理干净,不然卤出来会有腥味,吃的也很不健康;
. l" L7 h8 G7 {7 C: ^% ?注意:猪舌很容易熟,只要卤到筷子可以轻松插进去,就熟了,关火之后放卤水里面浸几小时,就可以了。( ?, \: f5 c7 D+ e1 L- @) T+ G
& T$ G1 P1 N, l) `' K! ]$ o2 T) W猪肚的清洁:
2 S$ O: x6 Z ]7 D& h- }A:先用白醋加2勺米粉(白米或糯米打的粉),用力揉搓,要正反翻过来都揉洗一会,用清水冲干净;
0 J4 e2 r7 X3 O$ U8 m) NB:把锅烧热,把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会,正反都要烧到;
; P/ N! z" x3 ]4 ?9 L/ a% v) J, JC:把烧过的猪肚拿出来,这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西,不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净,我觉得太麻烦,就直接把黄色那块全部切掉,这样就整理干净了;. V2 l, K! ?5 {) I) V' a0 W" N0 D
注意:猪肚比较没那么容易熟的,所以要多卤一会,也是筷子插进去就可以了。% i+ g# k; {8 s
, U- B! p! i7 D8 q( f猪耳朵的清洁:- S, I' [# |0 k" X- D
A:猪耳朵只要过水汆烫,把毛捏干净就可以了;
. V! L3 Z( _4 m3 K注意:猪耳朵比较容易熟,如果用高压锅制作,那么冷水一起压,刚出气就可以关火了。 t; h0 D( [, m9 v( n( t# s5 u" U* m
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