一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

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希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


* T. ^" e  d7 G, C
0 S- x" I' p9 y& j$ c9 N盘龙茄子：

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: b, |; A1 x7 r6 J7 r- \5 P$ e将茄子切段不要切断


9 ]; G2 J! }( u' \0 p; J4 g& e将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味

1 H8 K7 m2 c6 z; \4 N
将鸡肉让入茄子中
0 _4 @) J, t. m6 Y1 k  E3 r
$ ~3 X8 m: {. [4 ~# O% L4 R
9 [% o& P! o; [  {# e5 k放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
. t! m' H) Y* o) s
- `: t- B0 x- M1 |+ a& c' _1 b
6 b5 T6 x* W: v" `! H' q0 N  x上碟
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/ F% w: u  K3 Y' n, Q3 q鲜虾鸡肉让茄子

4 \$ _# }1 R4 X. Z, N" ]" v
鲜虾让茄子：
9 j: x9 ~: |* ]5 z) n, }5 c
+ g6 {0 |+ i1 L, c" o/ n


) B* f; W2 k& a" O! J看图说话
( ~; \6 W! P0 k* m  Z4 j* F& `
麻辣肉末茄子：
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. ~: I3 _( ~; g& H9 D8 K
将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
; ]  g. V8 V* C" h; v+ F' c将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
" u& v3 a) D" `# o' r

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小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

/ z" L) [8 L% n$ O我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
' I4 J) B/ M" W' a3 [下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
8 f: j$ U* ]9 P这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

4 ^+ U5 C0 g/ w# ^是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
7 W$ Z$ A! A) z, X2 b- c2 c; H
# g& i" R( f! f1 {$ o看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
# G" k5 w" v9 U3 _% L是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
$ ~! Z2 @& n+ m, l' W( z( ^
看来我要多点去酒店吃饭 ...

/ K1 H" h7 I; g嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
0 h  k/ V$ T# T2 p嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

3 y+ Y7 }: g4 j我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
5 e' x- c0 ~, Q  g# u+ G- P小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
! b2 Q) M3 P6 W3 j
+ v' v2 o. E" V6 D/ q$ c: u看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

/ O6 a8 V4 s! \" V8 ?- P" Q我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

' P) t& U- ~* h, d, [

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
6 t% \* k5 k6 u+ W1 A喜欢吃茄子。

我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
! [! O0 r- p9 P' v, x; W- {2 E( j感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
8 R+ v! ?  [* O# w  |3 P第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
, n, L, \7 ~! c
吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
% v2 {  l& r9 S$ e, J2 r  y2 A看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
. T" D8 c! Y0 Z& O
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
# }. S3 ^. K* d: o可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
  ~9 ~$ a& B7 J% G& Q
  t  M3 @8 Z$ u5 e) W挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

6 |# [! C' [; i+ S/ N颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
/ d( E0 ]5 S$ L' c8 F8 J0 z颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

' a- H( Y$ ?* B+ V  x$ i. M原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
3 ]  O- o) s0 b1 {  `: G3 [3 [原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
! k3 w! [0 V6 \0 B0 N+ ?: m4 u创意真不错～厉害哦～

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