一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
& K, P+ D# Q/ b+ ^
希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
& b* l4 O: `8 k+ L0 y5 m
: a$ Z0 X) k. [: _$ D迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。
  X5 \# J% Y" B9 k. R! ]

8 \' Q6 l$ t7 j2 t
盘龙茄子：


将茄子切段不要切断
) j) o4 i; q2 x: [; Q- V6 l/ \
$ B9 e+ Y) i) J  \6 y2 F
将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味

9 V8 H) J2 K# ^, |
3 U% k- R4 @5 m/ F将鸡肉让入茄子中


* \( l* `" s# e6 b: A. `8 |- M, K放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
6 d" h+ R. E' L- k0 X9 G2 X) K
2 @' x+ n  h8 _
( k1 M3 h. r8 @0 {上碟
3 u8 l( M( w' M& A

& b' c8 L6 w# Y鲜虾鸡肉让茄子
- [' q& x% k6 k& y

. A4 s' Z/ V* s; j鲜虾让茄子：


. h& q1 ^. e6 u5 @1 O; s
& l! H) I6 j; o! R& |
看图说话

3 {5 i, E# C, p+ z6 ~* Q6 g& h麻辣肉末茄子：

5 p. ~; `$ g  l! ?/ c
将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
$ Z& H: l4 K3 C) _$ b
: A9 h; t+ M) N6 t: h; D! _8 o
: h% E" ?! |  l: k: B% q

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

( K# {2 x% n+ y% ~# j# h我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
- F& u# K4 x* H! B" a这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

0 q: _6 s+ }+ _. V# q是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
) k/ z7 g6 w% d0 c) Y3 f
看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
2 F+ g( r2 l$ n' j9 K7 y0 X; u* _是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

9 U2 O6 Z0 B& Z0 ~: }' \' P0 u  s看来我要多点去酒店吃饭 ...

1 J7 L# M, W. J% |嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
- U* F; {7 L! C/ G嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

5 _# O7 q+ d, ~我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
  P" l7 h" e" @" t
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

( Q* h7 F$ I% @  [( T! C- L* b孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
2 d0 }- P% W7 e' J% T
7 {+ E: A& U5 C2 W/ M看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
9 n; O1 v+ O4 j8 A. M2 E  X  K孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

4 x" w' t3 _; r看来你也很年轻

- q6 j1 Y1 G1 `7 L* W我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
+ r9 D) q  H5 \( J$ R喜欢吃茄子。

9 V( B2 _1 ?8 Y- B8 P5 L
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
9 G3 b0 K) f0 h% X& X  i& c好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
5 a5 x; s: J% Z/ j感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
+ E7 D+ x1 ]3 A/ a( L: H; f
+ L; `" @# f) S& K吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
( p$ r0 d: D2 k4 V( S$ l2 S看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
7 x! B/ m* I  I9 r
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
+ J" [' [# V* Q6 P/ M3 P# {可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
# o! _* y  w, D* U
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
/ U+ n* G  n2 b+ `6 o颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

) p9 C$ k0 P+ i5 ^; d4 A( H原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
1 g" |8 G0 A0 A/ {9 B, Q创意真不错～厉害哦～