江南三角粽的制作

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 13:12

本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑

我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 13:13

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye · 发表于 2012-6-15 15:51

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear · 发表于 2012-6-15 15:51

楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 16:52

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
$ p$ b! r) }/ ?; O8 D. C/ [借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 18:25

amybear 发表于 2012-6-15 16:51 ' v1 ~: W" E H' B, ]
楼主可惜现在不能送花了' o! U; z5 |, @( a8 c# q8 H( n( K

" C2 V! R: O7 B0 q' |0 z我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye · 发表于 2012-6-15 18:40

谢谢楼主

amybear · 发表于 2012-6-15 19:10

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25 0 h% s4 C( L6 F5 w: `) [
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接/ M# F0 ~0 x! n
5 o1 z- t9 `) L [" I3 K7 \0 H, [
https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 20:03

amybear 发表于 2012-6-15 20:10 1 N+ M! Z3 p# z" C
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
0 O/ N! g' m7 Q U6 C2 A2 I/ P0 {/ ]1 \1 b g1 h7 }
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥 · 发表于 2012-6-16 22:57

锤子剪刀布 · 发表于 2012-6-17 08:15

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”
太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear · 发表于 2012-6-17 09:21

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 : T: w# T" ]0 i* o
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
$ F, U0 O+ V3 T/ B A8 s( x8 R4 x5 J o
https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear · 发表于 2012-6-17 09:26

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面

做一个小窝：）

加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

加蜜枣

加满糯米，用饭勺在顶部拍紧

准备对折

对折，顶部产生两个角

折出顶面第三个角

继续折

amybear · 发表于 2012-6-17 09:30

。。。整张竹叶裹完

用另半张竹叶巩固粽子强度

另半张竹叶用完

用绳扎粽子

在粽子顶部扎出第一个结

用粽子绕第一个结绕两圈

amybear · 发表于 2012-6-17 09:34

剪去绳的一端

绳的另一端。。。

绳另一端扣入

拉紧

伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记

斜形标记表示绿豆蜜枣：）

大功告成

xuyin117 · 发表于 2012-6-17 12:28

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。

煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117 · 发表于 2012-6-17 12:30

锤子剪刀布发表于 2012-6-17 09:15 . h' D) m9 E( f
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
6 B3 k" Z& O# m" W" {& I我忘记了网名: ]$ a3 {$ q1 ]! z( n6 {
久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117 · 发表于 2012-6-17 12:32

amybear 发表于 2012-6-17 10:21 9 b+ w( U; ~% `8 L4 L
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
( I' p* j0 C& ?' e6 O0 ]' K% a$ N9 U0 M4 r
你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear · 发表于 2012-6-17 12:36

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 * e( X2 c ?- g- ]& V6 j+ `
制作： a! v+ n4 [) v5 Q8 w
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
: j9 h: N1 p' v. A7 E# z【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117 · 发表于 2012-6-17 12:45

本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
3 m0 g1 H+ d- i$ s+ h7 Y口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
& |3 x4 n/ m" d* l你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊/ ^$ g) m# s1 \- D. ]+ K
馋死人了

我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG · 发表于 2012-6-17 13:09

yoye 发表于 2012-6-15 15:51 % t) }5 m4 e( b$ _) m
借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39 · 发表于 2012-6-17 15:44

一直不会这种包法，学习了

yoye · 发表于 2012-6-17 16:12

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
, n2 R8 y* ?9 ^很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344 · 发表于 2012-6-18 10:12

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien · 发表于 2012-6-19 10:53

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头 · 发表于 2012-6-19 18:46

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117 · 发表于 2012-6-20 09:43

amber344 发表于 2012-6-18 11:12 8 f( b- @, M5 P! O8 x0 D1 w
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117 · 发表于 2012-6-20 09:44

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
: S9 N6 G) L6 w- W5 X. N3 v$ g3 A介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117 · 发表于 2012-6-20 09:48

本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑

邵大头发表于 2012-6-19 19:46
) w: P* q2 o' w, z- |- Z/ I记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头 · 发表于 2012-6-20 10:23

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48 ) O+ R: Q) g# ~
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。

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[菜谱] 江南三角粽的制作