鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 angelmami 于 2012-5-15 14:02 编辑
3 Z; k5 m+ U# J/ R/ d* L, }6 p5 [6 T2 j/ Q
说起面包,刚来加国时对面食一无所知,连最普通的馒头也不会做,买了一台面包机以为按照说明就会成功,谁知道做出来的面包像砖头一样硬,可以用来盖房子了。7 q" w. y+ U$ P" e8 V
: U8 R) E* ]' ?4 c* C2 Z. O
于是上网找了很多面包方子,每隔几天做一次,经过多月的尝试,终于拿到了做面包的窍门。
; L2 r/ d3 Q5 q" R7 L, G! g5 E4 B
$ a0 Z/ i8 n) |3 M- w) G4 Z, m每个地方的气候不同,面粉的干湿度都不同,所以做的时候可以在水份加、减,一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。8 |! A8 U6 v1 i
5 r* ^% M$ A" A要清楚知道方子的度数是华氏还是摄氏,这个在烘焙上是很重要的。同样温度,大炉跟小炉做出来的糕点口感都不同。
3 f" M" H8 I4 E: D" G" _8 f9 H) p( V; U
7 N6 |$ C/ |! n d( G* D# I融化酵母粉的水一定要用温水,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的。
# K, Q2 q# ]0 ?3 g/ s/ F4 D
9 \/ X. L& K7 v0 ^
' l( h* b9 V, ~- u+ g4 N) i: b( k, P8 ~9 N) U5 `, v- G" Q, b
+ z3 Q' z. r4 z1 }1 V
! F4 [3 J n3 v7 F! w$ @( l
9 J x% U5 h" ~6 X6 r
发好面后摊开上面放些沙拉酱和肉松或其它馅料。
" a0 f3 c' H: }* |! V4 o" U
6 e) ]- J; D' T
把它卷起来。# m8 H2 q/ [& P7 }
, Q3 p- ]" [- a& C! ?
末端用刀切开一条条。; H6 j# f p! p, o4 ?, @9 Q
" ~/ p4 d& w: v! f) F
将末端条形拉长并覆盖面包,第二次发酵。
) }" e$ d: b" [
3 F3 y9 Y+ Q, ]/ x `8 `
表面刷蛋浆,预热焗炉以华氏350°烤至金黄色。
, o$ {0 W# B% L: L+ n
- H9 i! c. R8 v$ k2 C% A( _% i+ ^6 O1 r1 w9 l7 h( A3 h
6 b3 y8 i0 \, |6 |9 n
; G3 w+ {: q2 h
|
鲜花鸡蛋amybear 在2012-5-15 14:11 送朵鲜花 并说:姐姐厨艺太高超,都来不及学了
|