鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 ( ]) n. m8 E: ]/ e9 v K
' d4 j: v- v. Y2 C9 W" N做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。' Y) M4 F6 ^& @; E4 c
9 {, t4 d X, h8 I下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。
, C( ]+ E3 V$ Y; o+ M: h N) w
- L" j3 x0 n4 @) B, E" o1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等4 V5 g, p" u7 n
3 G1 W y8 n! a3 y, _* M
# j5 f" E* S, @
& v! s; n2 r1 j( z9 e% S7 u/ ^
8 T4 d; y4 R" P' z L( p+ `
; G3 |% r; j, f4 q3 {! U2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。5 N7 o+ N. P' A; P# s8 P0 P
! |: I6 B/ ~/ Z$ W( X* }- X6 B
2 S# o, Z* A, K% l) K3 G$ d' C
3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。0 \2 P1 y" L; m) h% _
& U4 c {# e; ]: Y, D1 C0 [1 `
! s0 e, I+ o2 N" S; S; K4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
# m0 X$ g8 @/ z4 z9 U( I0 m% R
+ [% f( l b2 C5 s5 s( R
7 y2 B, [/ M6 Q6 R( W( o5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
# w D- h; q% e a
6 n) p- a* o L& g4 b V6 x
# O8 A" c D5 T( G5 X" {
6 ^1 D7 s" x, |, d6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。8 @& f1 `% z" e: k& }5 L: k. f
) g4 y$ P) N# K& ^) @6 P' u. \: m# {8 W7 \4 o' w- E4 _$ Y
7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
! Z7 D' w1 P. I6 _
1 i% W" f: }4 J5 j' s. C+ C$ }" i
8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
: S e* O L& u8 X! S4 }
& V& x" @. }/ `
r8 O5 B' C/ i7 M) R, d+ g
9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
: k) w! S5 Q/ p) `' a
0 |" b0 l. L2 u0 \6 P
v2 [4 ~) I. \$ f10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
) f% _1 X6 o( o, Y, Z& p) X: V
* O* w/ W3 }1 k7 h2 s4 Q4 P- P0 Z3 |0 L: h" {9 T
11、tony roma HICKORY bbq酱 这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
9 L7 J7 j& c) I- }9 x& y! I) E4 u" F- G
9 s$ r, W" [; ~, \. M
! o1 L6 E/ F# c5 g/ h7 R |
|