鲜花( 407) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2012-4-4 21:05
|
显示全部楼层
我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
4 ]! p4 f$ _3 Z我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:3 Z% Y0 _# r: \; u; q2 k" @
1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。
3 Q" c1 k: v, J/ m0 O W |2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。
5 Q, w, Q6 P$ @* W+ u1 q6 g3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。
1 ] L: F: B3 N3 ?9 D4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。
& T4 _, I; ~1 q7 p: c6 t% o5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。# y0 D& C7 F- h# g Z
6,一定要密封严实。
0 x: W u8 e3 R
: u: ?) a% l* n6 q# w: b我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。! M* v4 x! I- A
想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。, W6 L8 F) W% R7 M
7 a2 T# D$ S% L ~1 C2 B3 R z
我常用的酒曲是这样的: |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-4 22:34 送朵鲜花 并说:太棒了!!!
|