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发表于 2012-10-29 11:13
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第四小节:小吃面食类做法
- ~8 a, w$ a# G5 J E这篇迟迟不敢轻易动笔,根据我的个人经验,做面点,首先你需要一个恰到好处的配方,其次是一颗细腻的心,还有契而不舍,百折不挠的精神。关于配方,几乎每个人都自己独有的心得和经验。经历过多次的失败和总结,我自己也总结出一个我自己的配方,这个配方是这一篇章的核心灵魂--基础面团。基本上只要把基础面团做好了,在面点的造型上,改良上就可以融汇贯通,中西合壁。5 _; r* n& Z( D0 A Y! u, a
基础面团的做法:
* `0 Q& @1 B# i" u. \' sA:1杯水+2杯面+1勺酵母+2大勺糖+1小勺盐;(材料比例可加大变小,按照比例缩放)
& v% q: D1 k5 M+ E1 q) WB:材料放置进去面包机的顺序,首先是温热的液体材料(水可以换成牛奶果汁等任何自己喜欢的液体材料),其次酵母糖盐,最后是面粉;
6 j& J6 X4 ?- } ?* N4 n+ d, YC:启动揉面程序,打开面包机盖子,开始揉面,整个揉面过程,面包机盖子保持打开状态,避免机器过热造成气体,或温度过高杀死酵母菌;, L, R5 G& q: J: s, r
D:揉面程序停止之后,盖上盖子,让面团静静发酵;7 B" d+ N0 U! Y6 X2 t
完成这个重要的过程,基础面团就做好了,大家就可以随意发挥,把面团玩成自己想要的东西。(以后提到的基础面团,均按以上标准)' M- F, q- T% J/ i. n }% t2 y
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这些是第4小节的前言部分~ |
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