鲜花( 847) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2012-9-12 10:47
|
显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 11:50 编辑
0 u/ ^- d* I8 {, x) |+ L6 ^2 c2 d# O3 h% D& A
第二小节:肉类的做法--牛肉(牛腱肉)
- N6 a; x+ x9 i2 e2 D0 y1 ~, e牛腱肉这个部位属于有筋有肉的,拿来做卤牛肉就再合适不过了。一般一块10几快钱,T&T有卖。
+ T& ], B& | _5 M3 k* [: x8 f' ^1 |5 d) ?6 E$ n
# J# q l( R% }3 A/ @( ~9 K0 A# o4 }2 {
香芹洋葱凉拌牛肉/ u7 R5 ~5 U- d3 K
卤水制作菜的方式,前面猪肉篇已经写过了,避免重复性,我就用了凉拌这个相对更简单的做法。这个做法香芹,洋葱和黄椒都用的类似泰国料理生拌的方法,如果担心太呛的童鞋们,可以把生蔬都过水,但我个人更喜欢生拌。洋芹菜和洋葱都属于带点苦性的蔬菜,清热下火,粗纤维丰富,配上牛肉一起吃,清爽辛香,实在是相映生辉~; y( t! k& a4 `: x7 Z: q
9 S. N0 g* \, O5 z/ G& {: c做法:0 C8 f& G; o* R. X1 n; j9 P
A:1大块牛腱肉,分解成几小块,泡去血水,汆烫,洗净;
1 r- T$ d L! i& ^7 i6 G3 ?B:处理好的牛腱肉,加几滴白酒,一点料酒,桂皮,八角,草果,葱段和2片生姜,半锅清水一起用高压锅压一会;
7 f' g# U, @: @1 z7 u$ jC:将压好的牛腱肉捞出来,放冰箱冷藏几小时,取出来切薄片;/ z: h' K+ g' X$ i, _% l
D:洋芹菜,斜切丝,洋葱和黄椒切丝,用盐抓捏一下,倒去多余的水分;, i# S: l6 |6 I
E:适量陈醋,生抽,糖,自制油辣椒(可以用老干妈油辣子代替),放进去生蔬菜里腌一会拌匀,倒入切好的牛肉,加花椒粉,麻油和芝麻一起拌匀,就可以了~
$ }/ }" `4 s; v; H7 e* e6 P# b B* S) M$ k6 s! g, ?
' l4 j3 P5 `6 P" ]" j9 h7 E
2 Y& P, H1 ?- ~* u8 u6 \; t配上一碟糖盐酥花生,真是很好的下酒小菜呢~我LG说我做的花生是一绝,其实没有别的技巧,调味的时候,记得一瓢瓢盐,二瓢瓢糖就对了~是我的重庆老奶奶教的哦~ |
|