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发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)
$ c% o$ [4 k: l# G第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)5 b) ?- W' r, T# Q& m& U: d
猪舌,猪肚,猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味,这些材料T&T的肉铺旁边有个开放式冷柜,材料在那边都可以找到的,一起卖的还有猪肝,猪腰,毛肚和猪血很齐备的,新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的,2-4块钱之间。& B! A- o0 s5 b
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4 J) [2 r( z. ?' ?卤水拼盘7 K6 r+ ?) h5 f O. j4 |
这个菜说简单很简单,麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上,不过大家可以一次多做一些,辛苦一次,把卤好的食物分切小块,然后放进冷冻室,要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦,大家可以直接买T&T的卤水,可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。, Y8 M( w, Y: i' p: I2 w! `
) d, I6 @# L J; t1 [8 ~6 v( L猪舌的清洁:) u# h9 F% A( e4 b& {' k: i1 z
A:猪舌买回来先泡去血水,然后冷水汆烫,稍微多烫一会;
# b/ ?1 K! d) y$ [! rB:用小刀刮去表面的那层白色舌苔,这步注意,一定要仔细清理干净,不然卤出来会有腥味,吃的也很不健康;
$ ]% e' g& j! T% [ Q$ f! f注意:猪舌很容易熟,只要卤到筷子可以轻松插进去,就熟了,关火之后放卤水里面浸几小时,就可以了。8 ^. }: g( u8 }0 W) o+ T& t- U( D
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猪肚的清洁:
3 _1 c# @+ g8 l" U+ |A:先用白醋加2勺米粉(白米或糯米打的粉),用力揉搓,要正反翻过来都揉洗一会,用清水冲干净;- x( n; [5 G+ p. h: X% ~
B:把锅烧热,把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会,正反都要烧到;- g. M- h3 B+ r+ n* j
C:把烧过的猪肚拿出来,这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西,不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净,我觉得太麻烦,就直接把黄色那块全部切掉,这样就整理干净了;' A% w' J7 K/ {
注意:猪肚比较没那么容易熟的,所以要多卤一会,也是筷子插进去就可以了。
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猪耳朵的清洁:2 ~3 ^6 ?& i( X. v3 x4 q
A:猪耳朵只要过水汆烫,把毛捏干净就可以了;! h6 I1 Z5 Y7 i& ^
注意:猪耳朵比较容易熟,如果用高压锅制作,那么冷水一起压,刚出气就可以关火了。
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