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发表于 2012-8-3 13:26
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第一小节:鱼类的做法--sole fillet% V6 k7 |0 k+ f' x) ^# B
sole fillet也是冰冻的鱼柳,它和BASA的区别就是BASA是又大又厚,而它相对比较小而薄,价钱和BASA也差不多。肉质没有BASA那么细腻,而且有点说不上来的味道,基本我家都做辣重口味才受欢迎。
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6 M7 x8 d# v& N0 v3 y' s1 ]. j香辣鱼柳7 p/ m) k0 C2 I/ x( q
这个鱼我个人感觉就香辣的方法比较好吃,所以只上这个做法。大家可以融汇贯通,换成其它鱼也是可以的。3 M) M) y: Q# R9 A
. @; Z# J* W# N/ Y% f& @$ z1 f做法:0 R. E/ |0 v; ?* c5 a4 _
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A:几片鱼柳,切成鱼片,加料酒,几滴白酒,盐,淀粉和姜一起腌一下,墨西哥辣椒切细条备用;
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B:热锅冷油,下花椒,干辣椒,姜蒜和豆瓣酱一起爆香;5 J1 }- M1 B4 F) H; x# H
1 u. C, G3 [' E8 A5 fC:下鱼片,鱼片炒的时候非常容易碎,所以一定要迅速把鱼片用筷子划开,等鱼片都变色了,快熟的时候,翻下面,加点醋,加入切好的辣椒,滴几滴酱油,迅速翻炒几下出锅,香菜点缀,就可以了~, v5 t: C# }5 `. i) y
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