犒劳自己34--瓦块鱼

不紧张

今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了，那就重拾以前的手艺，烧一个 瓦块鱼
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既然来显摆厨艺，索性重拾以前的系列帖子，按顺序该排在第34了
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* n5 f$ r" n/ G8 j9 K闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼，我用的是：尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦，我把它放冷藏下层2天，鱼腹中仍有少量冰茬。

第一步，用剪刀，剪去鱼鳍，鱼尾
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第二步， 洗净后剔鱼肉，用片刀先从鱼背至鱼脊，再从鱼尾至鱼颈，然后鱼颈一刀搞定。
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就是这个样子了
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wantU

期待～～

不紧张

接下来，哦

第三步，把鱼柳改刀成大块，用葱姜丝，生抽，盐，码味2小时

第四步，吊汤，通常餐馆里没有这一步，他们直接用水，自己犒劳自己另当别论，把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤，一会儿会用到
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* H% B6 b% V$ \: _* d2 H6 m第五步，备配料，青红椒可以，蒜苗也可以，我手头有 leek 一种葱蒜，就用它了。另备 葱姜蒜，辣椒，蒜要记得去根哦，如果你家有人喜欢吃它


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不紧张

wantU 发表于 2018-4-8 21:37
期待～～

3 R4 l: Q, U: N% l
0 {, w  u" y+ ]- X* S4 B8 Z& y有点太晚了，怕扰民，勾得你又想吃夜霄

明天接着发
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hunter168

大厨又登台了~~~~！

wantU

不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
8 u: d, I; ], N有点太晚了，怕扰民，勾得你又想吃夜霄

3 m: k+ n. X$ j; \0 \* g- k; }明天接着发

% V$ L4 u- O5 s5 i. M5 R4 [哈
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那不行

快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧～～

潇洒哥

不紧张

又回来了。
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老婆今天早班，昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她

0 Z" b8 {& `; m5 X准备这点食材也就几分钟的事，腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻，17年前的老片了

+ C9 V; B7 B8 u0 z# }; ?记得当时这部片子在大陆名声大噪，在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克

我想是由于当时比较忙，外加我不喜欢从众的心理，结果现在才看这部片子

, m' W  J1 z, x- k- w8 q尽管最近被一再推荐，但我看过后略感遗憾，整体感觉一般

& p5 d% O2 E; J  }! q" N) H& M可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧，毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了

+ C  G1 }2 F- t. F2 x也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
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在我看来这部剧充满了明喻、暗喻，甚至有很多政治元素

简单聊几句抛砖引玉

一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作，老板会引诱你说出其实不想工作而开除你，工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗，二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪，搁现在则是“正常现象”了，当时的日本早就是如此的快节奏了。
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1 u, m1 V. B) z/ O& M接下来老板夺去了千寻的姓和名字，名之 千 ，这又是告诉骚年们，少跟我提你的家庭背景，忘记你是谁，到这了你不过是个会干活的机器（纯属给钓丝们洗脑，钱二代其实还是钱二代）。镜头一转白龙又告诉小千，你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了，这不就是说“不忘初心”吗。
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后面还有环保工程，那个甩掉一身垃圾的河伯，说了句“超爽阿”

还有那个象征贪婪的不要脸的家伙（无脸男），用假黄金不但骗取日本人民的服务，还要吃掉她的人，他在获得好处后不断地变大，大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
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其中还有那个小镇被海水包围，貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧


总之，满篇的影射，不像是娱乐剧，彻头彻尾的警示剧。
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6 O$ S3 i9 X# |0 ^: n/ f至于警示的深度见仁见智，我都能说出个一二三来，可见不过而而
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艺术价值就不说了，比这个好得多的动漫有的是

3 h" y/ ^. k, u( E曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
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综合评价中等

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不紧张

电影看完了，也该看看鱼骨汤了
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( X8 ~' d! b0 D- ~) a/ }9 X& _吊好的鱼汤又鲜又稠，尝了一口，绝对美味

拿去鱼块上的腌料，拍干粉，入煎锅，小火至金黄

就这么简单
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不紧张

盆儿有点大的说，好像我很能吃的样子，真丢人

接下来

( c& |3 ]  D) a9 B爆香葱姜蒜辣椒，码放鱼块，烹料酒，淋生抽，点香醋

  F* R5 `3 [: n; Y7 m5 s鱼骨汤上场，漫过鱼块儿，调盐糖。

7 d; C& _- K7 Z- _5 O  Z烧15-20分钟至汁稠，记得必须敞着锅哦

喜欢的可以淋花椒油，托勺出锅

3 o6 }, m: t) ?4 v+ m摆些绿色辅菜就齐活了，辅菜要提前过油的，丟锅里烫熟的是不行的，这个懒偷不得。


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评价：复合香味，咸鲜为主，入味透彻，色泽红亮，汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实，

是独特的Q，就像炒年糕入口一样，Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关，其他鱼不保证有此效果。
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kktam

肯定好吃

卓越地毯清洗

架鸡棚

楼主开个画廊餐厅吧，卖美食卖字画。估计能生意兴隆，财源滚滚。

wantU

看着图片下饭

不紧张

kktam 发表于 2018-4-9 15:49
肯定好吃

) _8 |: K) ?% q9 T8 P7 W0 z3 ~- a) Q说实话，真的好吃。
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7 u+ L# m+ W7 i$ B% P/ ]; _我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来，现在冰箱里光罗非鱼就3条了

8 x7 D3 Z$ ^$ P; I  z+ d又买了2条白鱼，说是上次清蒸白鱼也很好吃。
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忽然感觉一阵压力袭来

不紧张

卓越地毯清洗 发表于 2018-4-9 16:10

不紧张

架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
' M5 j" `$ e  E4 \5 P: z5 i楼主开个画廊餐厅吧，卖美食卖字画。估计能生意兴隆，财源滚滚。

借您吉言，明儿开一个
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' ~  v+ p* @# T; u: y% J) v/ }7 O

不紧张

wantU 发表于 2018-4-9 17:22
1 L  c* M5 @+ Z( J看着图片下饭

我是看图作文，一看就不如你那看图下饭来的实在

redbull

Lz能工巧匠，准备图片和文字也花了不少时间。吃不上，看看图也挺享受的

不紧张

redbull 发表于 2018-4-9 19:19
( v2 Q3 e5 z" g2 X- _, @; ?# DLz能工巧匠，准备图片和文字也花了不少时间。吃不上，看看图也挺享受的

4 t' c4 s2 X# N7 ~8 U) m
3 [8 f! N) N* Q: X9 ]( ^8 b% Z多谢捧场。找些不疼不痒的话题，大家轻松一下，哈哈哈

北山

hunter168

wantU 发表于 2018-4-9 17:22
0 q6 m0 s8 z2 X4 x/ K* p看着图片下饭

; V+ [& i% a0 o: ?比望梅止渴功力还高

不紧张

hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
比望梅止渴功力还高

1 q* U2 h; T, ^" v



, z3 O7 x( k! J) _6 ^1 B4 V7 z2 p- L/ f  _这倒没想到，还真是

ballard

整点酒儿

旺夫益子

人面桃花

生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴，热爱生活，动手能力强，加拿大的生活挺适合你的！

不紧张

ballard 发表于 2018-4-9 22:53
' O  R3 C' ]' z* u* U! P) D- ?整点酒儿

戒了，以防酒驾

不紧张

人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴，热爱生活，动手能力强，加拿大的生活挺适合你的！{: ...

9 p5 C' E/ }! m3 Q多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧，能玩得更嗨。

关于帮助孩子的话题，我倒是颇有体会，可能说话有些直，没有得罪你吧？

旺夫益子

谢版主送花
. c! C+ U( I7 I. T# \, E4 e; P+ j  K同为“略感压力袭来”，天天被问“晚饭吃什么？"之人

人面桃花

不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧，能玩得更嗨。
# I2 o% m3 u! n3 k
关于帮助孩子的话题，我倒是颇有体会，可能说话有 ...

没有没有哈，言重啦，感谢都来不及哈。。。多多指教，受益匪浅哈，我得好好向你学习呢！