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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 # \7 A9 `- H; y8 k, ~0 r
/ N5 o# K  H2 u
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
) D- `5 n3 N( J0 y' W" ^, \2 m9 u5 p2 p
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
; `& j) T2 d1 ]. |, Y' f7 j- _' |7 l7 I8 ?3 x
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾6 [3 R2 j7 H5 k7 m1 e

$ O' V7 `1 a9 H! c% z! w第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
4 ]: ^, `* ~/ I6 Z$ Q. }; i, c  V7 Q' W) E& C3 \7 L- ]" |& K
就是这个样子了
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 5 w9 g7 f. a2 v# |/ j0 x- a9 U% }

; V. C! c/ m) V7 I第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时7 c' ~2 ~# J2 {

% l) i* P  R0 D  u3 L* m1 V第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到3 D: q: [% J. ~6 G* {% h" |
6 }! C% a8 U) ~& B7 x& p
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
9 _) B$ x; M* {! I% p/ N" ~6 @0 w
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
1 \: b1 x5 p# Y5 V期待~~
% g0 I, t, i8 k& a2 J: x0 w+ c8 L

' w6 k& c$ l) z2 b1 |% e# x
4 e7 N6 ~/ G, u' [) z, G. z
/ m5 e) c# K' s6 S2 ]0 R有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄; ^6 a9 T+ |3 e: Y4 V- A
7 H3 U$ F! r1 ]( Y* P/ K: H2 p
明天接着发, `0 J" N  c2 M  R) [

* m, j' k6 [+ t  Q
大型搬家
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
9 Y3 C" g' d4 x3 I  Z4 o6 t% I有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
7 `6 H  e  U; y5 F- h+ f8 e7 t7 Z  u/ L1 A, w, @6 Z
明天接着发
+ U) v* ]: ~, e! k1 |: t9 C
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0 t/ r6 X$ ~; E, f' m2 W+ L
那不行5 c1 a+ k8 F5 ?/ V5 G0 e1 n# S. I4 ?
0 _$ c1 I1 j! w- }) J) g% x
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
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老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她4 N2 m9 D- o4 ^* L

7 o$ n7 |+ W; Y7 c/ g- `! \  a准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了, Q& y0 s. J$ d$ ?: ^2 |  ~$ j
; E" |7 b' Y$ w7 D9 n# ~
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
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5 \$ N& I6 f% y$ \- T9 M我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子) Y: T6 R. j; ?( |% k* b
6 H0 c. l, H( N& W& l
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
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: I& e/ G3 \. |3 v" d3 }可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了! r+ @) R' h9 W+ x; |; E3 D

+ H0 r! F2 p; i也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
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在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素* B% [% V- V& d0 |9 A4 s4 }- _7 V

) R. ]' h) s: _( ^" K- P简单聊几句抛砖引玉4 y$ t1 _7 I$ M& h$ t! \/ X

# K) w; t: P. p5 M) ?6 W一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。, S2 s9 F8 C9 j# |
% a! t0 X& x# B' t9 H, k
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。, U# i) f  q- }, ?, w  \* f& E
4 W6 }3 Y$ M" |" I9 L2 e) t
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”4 i0 _; W: _6 |. q4 y+ \
3 F8 o  ^3 {* @6 e) f3 t
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。! _- P9 \- m6 M" q

- n: [8 r0 ^- j0 }其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
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总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。2 z3 S) w. c' D$ Y+ R4 i
" G" j' R8 t: {; y* w2 Y: k
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而; v6 b: f/ q+ R( S: }% A+ G" }

" A( ]# l# \% o1 I) d艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
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曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
* u' I  ]$ p" p$ L. @9 n% l
# b$ A( G/ I% D' W$ s( V综合评价中等
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# m# k3 B% T$ D) `0 x) ]% C
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
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吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味/ F1 N3 S; U& d* m8 }6 `0 F
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拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄. e4 H; N9 R2 O- c
! x7 @- S$ |% z* u) f
就这么简单- \! ?) Y4 p/ h% I

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9 E1 N. Y2 j3 W

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
9 M- u6 r& I9 J8 L: [6 o; G1 @1 I8 A) a2 `
接下来
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爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
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! C: b- C4 _$ M2 T7 p鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。% C( r$ r( S9 v7 `% L" m9 O
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烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
6 r' Q+ z! L( Z9 H- N9 @6 J' ~- n
! c1 [& l0 A* s6 F# I* w喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅( d$ ~, u4 R' X# ?- F
0 |1 ^7 N. s* b
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。6 S+ i& R& X* q' K4 j! ~/ O3 L

0 x  p( F; \$ K8 X9 u
& o! B* G% _% |. x2 T  \. K% H% q* L7 y% j$ T  M6 F6 c  P
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,( F5 d5 b7 A$ B  Q9 q5 T
2 R" f& e5 D  h2 X
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
! L+ L- `3 a& [0 C肯定好吃

6 l) o$ N2 @( p4 ?. H( A# N说实话,真的好吃。5 V& I" h7 p# |, h6 F5 j) F
8 b6 K- @4 \0 G( R3 i
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
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又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
% N6 U3 f' [  I
7 j- H" W$ X: x& \5 X2 {: \忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:117 I9 f& A, Z  s$ A9 z. f
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

( a! b8 X7 K; R$ l' {( P; w# g% A6 V借您吉言,明儿开一个
% Q0 ], o' Q4 D9 x: {2 {
! k) r9 q- E7 @8 ^7 V2 r* N+ m: X) N
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
3 D8 o; H% A: a5 v0 B( C3 I看着图片下饭
+ ]7 ^  U' U8 L# d, o6 g  U
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
% ^9 d- w. y) Q) u7 P! G6 gLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

  B; _8 q  J- T* `; k8 H+ p9 h0 L& c1 r( I4 R+ G' `$ b
, f% P) f+ R5 s) A
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:220 u; B8 T1 u0 h9 o3 z5 f; c8 l  F6 _
看着图片下饭
0 K! r( k/ N$ X# j( K2 P" ~+ _5 a
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:130 E% X; a4 ^8 J* S- n- d
比望梅止渴功力还高
+ v4 Q- x. R: [6 U

& C( L, J9 v$ r: N# K: k! L* [* q  c

# J9 E4 o4 ]1 `7 l& ?: H0 }; ~" m; s8 z8 V
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
: Q  @( t3 S- `+ r3 l% H整点酒儿

/ S. |. Z- a$ C3 n# L戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
. {( F% k5 R) j+ t' |$ |2 }生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
. y8 w; T& a0 W" r
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。$ Z7 h8 D2 i( c, V$ f6 {. k4 K

, W3 n" B* o7 Q" a4 R' u' G关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
: H( |" g' i/ p% k3 Q* P. k7 A同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
' N, H6 n6 H0 ]& X: W1 [) l4 t多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。2 I# v3 r# ]1 u1 y' ]% [

) C3 f% {- g8 t( U. z& Q关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

( E  m. I, K% v; P" i没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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