厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
$ B% a* k& Y* `6 p4 |8 c+ \- c1 ^目的：
1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
7 H- ~7 M, f' L' u* a1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
- s% o" u9 R) E$ D7 {3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
* y+ w7 R. X2 X- \4）加入大量食用油，混合
8 e" ?: T6 w5 w! n" D) w  s( Y' N5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
  V5 k9 J& P7 |8）标签，存入冰箱。

9 x& Y2 D) n& p. h% `. Y. Y成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
6 \' @% t* H& A, P" j: _  ^9 E
2 J- B$ \* o  A1 p$ ?讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
  S" N- m5 K0 `1 J$ j6 e* w: S
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
! g$ r- x8 Q; D) k4 ~9 s1 h0 `
+ O# i0 l' _# h6 t老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
8 i6 z; u7 M9 i$ l8 G, C6 a) W
+ a$ c7 m) g: D7 e+ _3 N做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


9 |( c3 a( y/ k6 m大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
* o9 n$ E: E( j/ y6 j+ C2 X同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

' l/ c# A) q# T( {! mbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
- s, s  c  x( E. H30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？
4 i, a- l) P& L
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
8 j' N  J4 t& }
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
& \, W, o9 ^) w, L8 R和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

; L( \, ]+ P* T! T3 P) |
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

0 o, [! I2 ~$ u
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
" t8 ]  X+ F# d0 \估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
; P! n: G: I, F( {' c, n8 M/ [
+ T4 X! Z. b8 `" s6 t4 d跑去看slicer。已经卖完了的说，

1 H, E4 {4 p" j5 y8 b
6 a7 o. S' m5 e- l决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
0 F3 @5 C8 J6 l" A, }* f5 m/ P
0 m2 J4 l! o, Z2 P4 y3 }( E$ _* c3 y$ E
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

) F0 A6 t' |$ ]: v% l$ W& W哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

, J' o5 T6 |1 k! T/ S. q跑去看slicer。已经卖完了的说，

3 g1 h/ ?, t" F
& U0 k9 \  S+ ]  ]" ]' N5 ~甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
% A" A+ V. h9 {; p5 n' r# T) ^
3 A7 n! W7 z: H2 b
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
  H0 d  W2 `2 R$ _& a0 ]+ G反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

6 F. a' d2 {- _) a4 b$ K/ O& r
* z5 V& R( b; m: Z, n3 c) w三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
8 u( t2 a; t1 M* Z8 i5 D

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

: p, G* ^7 S7 U, s4 y8 L# @
9 v' @5 l4 C% p6 x8 J我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


$ f  s% A8 r+ J% y( O" Y& |6 B哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

% _8 T) P5 J) R1 o还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

- u) S% f7 O* ~  u( p# @% X( L) \. r
6 g5 h; n$ U+ f$ k: k% ~
  \  Q9 _  b7 x5 C: ~4 t反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

0 o; A6 q; z8 V; |1 i我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
$ P3 ?' j7 O1 u& M  B
/ d+ T% H. {# p
* A& }0 C. p8 a2 Q! i( g甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
# X4 b9 c0 \) T

( g+ d7 i8 W8 Y9 T; }1 T还在不断探索中......

" D6 P9 a- M% q/ l# j7 U4 H5 ~1 i' J/ P新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
0 g* B# F2 k5 ^如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

* k6 L, U, y1 `$ \8 I! T
6 ?. ^* C" b  N那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 Y! s+ z7 a9 ~- y0 L
$ D& a3 x- q% K( A3 Y4 _+ R
那活着还有什么意思呀?

4 O; \* a& ~. H- A* [4 Z4 E& C
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
. Q0 j6 l; J6 i6 u+ Y同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

5 L* ~4 Q7 V- C' B. @! Z吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

7 r! |$ \5 z# W/ K; i# f
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
% M- |( R+ |0 ]9 n% t

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

6 U9 ~& L4 b6 t* z
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
& k% v/ j7 f! y7 }, e+ t  f# _
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。