猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  

, V+ x7 j7 x) M0 ^) b8 N6 a; c--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
5 U" E8 H$ D$ G
　　1、卤猪蹄
　　
+ [8 z' `" v" Y3 u) N( V　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
5 g+ K, W  _# l( l6 j; [　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

5 q8 g9 U2 H) W: I0 L8 c+ c　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

9 h$ ]. F" [- o' k" _　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

& I$ z0 s( w' q1 f　　2、葱炖猪蹄
　　
9 d- M1 u2 Z2 N. s! u; w　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
& a/ k, J* j9 ]
5 o8 S5 L2 p. e* G$ `4 n　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
( ~4 G0 M/ ?# a; G3 [
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
- n. }' H. H. i; _
　

' G3 h4 t) k3 F, ?

3 E( ]- |# ]4 x* F8 \　3、红烧猪蹄
　　
- v3 t: U  n6 y7 [0 I/ v) w　　原料：猪蹄750克。
4 V$ y! o, P4 z. d9 l
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

7 x  u. G1 P1 \3 e/ T　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
( I) r  e/ |7 d$ A$ e. T
　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
. B. Y3 p% y& b- _  D/ V. Q
　　4、猪蹄瓜菇汤
; s% e* q5 `% s9 i9 u　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
" v/ k$ U+ T  l' _0 R
$ y1 Y, l' B) [* q$ H　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
4 [2 R  v$ t  ]; E8 v  M% K
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

& X8 y7 e3 V1 ]　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

* ~  J: a4 Q/ _( C# b　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。


! L/ v$ _& o- j: B% y5 r" `/ s* Y: y
　5、大蹄扒海参
　　
- I+ J- E$ [& f" a# ^: w9 j" H7 J　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
, S: m$ [' R. `/ ?
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
" U2 G4 ]7 q% T, k+ L2 Y- ^( ~3 x: H
　　制作：
9 n4 T1 w/ r( H/ K" [　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

$ `6 }8 ?9 Q$ w- \　　6、卤水猪蹄
　　
3 M0 _8 H; F0 S* N  q　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
& H, I6 z0 J1 S) i* r2 m
) W2 E# }1 @  H7 \) U* M　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
. P3 M4 ]& ]  W: ?9 g! n9 N. x; H
& V0 o5 \/ |. P9 k2 b3 A: L
* M" w& L% b+ P
& u6 _2 I! U9 j+ I* P  a. O　　7、红扒猪蹄
% H+ ]' P1 y' _8 \$ m" Q+ ]$ l　　
　　原料：肥猪蹄四只
. P9 R. I. `0 K& k
9 C, J' p+ E5 t8 u制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
2 E/ I# s- W" x. P9 z
! Q5 M. `: n& f+ y0 f; E7 _特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

, d2 ~0 R( D5 T5 G) l　　8、红烧猪蹄
, C1 Q+ i) e8 S) T1 j# k9 |　　
　　主料:猪蹄

) M5 o5 z3 |- X9 D1 `( w　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
: J3 f; a- [* a' |( l
　　方法:
2 h* {/ M, c( E8 a# P. y! B　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

1 R4 T: ]6 P, n, F6 F) M　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
) ?& Y; Z8 \, A2 [) c
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
# l( G, n5 A! I& z1 Y( t
　　5烧开后,加盐调好味道.

8 e, ]! @9 N5 Z- m　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
) q7 L5 X) f/ Z
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

　　9、猪蹄醋
　　
/ |9 F' b9 L! v2 O1 {  m- y! x原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
/ B+ C, @) w0 ?* l% y) A- P
/ F' }& q* B% p- u- _! c( G" P　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
) F) D( q5 c. w% D8 e) C/ v3 {
# _2 r( ~0 a- A5 b1 Y　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
6 I: u% F+ \6 x4 W3 v0 w  ^8 ~　　
+ w) j3 w% M5 [　　10、冰糖猪蹄花生
　　
( N4 b: i& v6 X% m　　原料：猪蹄、花生
% G/ c# ?0 |. A( b- e
/ D+ d# }* [6 i, O" l  R3 ]9 w制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
# K( [3 s# s2 w
8 x- S" @+ h: t& A' T　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
# P; O5 Z" u5 E
! _; ^" g* T: k& x- m& B　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
# P1 @9 u' m, e  O
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

3 i( J1 }$ _: b9 u楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
" i; i9 h( {0 c3 s5 S:(:(:(
; y2 h+ W4 l% r( o
楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

, f  ]8 j' u2 L* ]" B* ]! s" x- z3 x用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
2 G* e/ w) ^% N+ A, s6 B) a$ r. r6 w猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙