猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  

8 T% M) Q- _# }) p5 D--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

　　1、卤猪蹄
　　
: }/ i( Q0 |! ]　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
7 o& q" N. a( ~0 ?' C3 |  N- z　　制作：
8 j+ V& ]8 S4 i; s　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

, R& J. d" A- v8 l7 P+ u5 K　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
# p$ G; F* h1 L4 R( Y- J7 O; D
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

& a' x% F8 z! W6 _* X. h7 [　　2、葱炖猪蹄
　　
0 G0 y( @+ {, B　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
- a1 B( R& e+ }: d2 ~' `7 u
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
5 B8 P+ M( F1 ?+ V
　
- M# |. c% c0 L


$ y5 m. \2 d+ N  Y( @$ Z" {　3、红烧猪蹄
　　
　　原料：猪蹄750克。
/ s. R3 o$ i6 y
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
* Z. t- G0 s# x
　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

( h+ L" x% q! N. V3 N0 }- z; A　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

1 I; d7 ^% `7 e　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤
2 w0 X) K) Y, S( C　　
6 O6 D4 N# V! T　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
) t2 e5 \* f. O# |  Q7 B% ]4 r5 X
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

- J: k+ u. O% T" I, B　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

0 ^* A1 m5 ^+ I* ]　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
+ k9 f% l, K+ [; m6 u0 \% I9 |& @: U
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。



5 C7 D9 Y2 c2 M* O( _$ P　5、大蹄扒海参
# S0 X) s0 k7 e2 Y+ n: |; d　　
, B4 a9 U& C3 M9 s4 Z% m! T, [　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
" V. Q; M7 {1 e" l
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
' k; O' ?; H, f. C# t
' w9 M6 `! I' f- _7 _　　制作：
　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
0 W. ^% G/ h! _3 v, f* Z$ S
+ V+ H0 k5 ?/ C' \2 B5 f$ T　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　6、卤水猪蹄
& L! V: C! \6 @7 N( w　　
" w' u) W: S. W" V, O　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
: C  S6 v1 J0 N
" H2 H* }& N+ S$ E" g  r　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
' M1 N; F8 u' v% z) X; X: t
! j2 Q' U/ c  U7 J& |
) e, s5 O. h. s( }
　　7、红扒猪蹄
2 s/ Z4 Z' P# Q- @, d　　
4 K+ d& Z  {& l/ @) u& U% I　　原料：肥猪蹄四只

) n& C- Z$ ?. o: j0 r- n制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
' x$ |3 f4 |6 ?4 l1 _/ v: c1 x+ }
0 `4 }2 W! g, ~1 @* v　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

! O2 X, J0 Q' z/ D, M5 s特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

! M' k% R5 w$ }( b. ^8 j6 }　　8、红烧猪蹄
　　
" x* T& M" ~! ^) `/ n　　主料:猪蹄
2 e0 q) o" z5 [1 g5 B; U
3 v# l! G3 b% ]; Q$ w, p8 D　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
' l2 k% h! E0 Z" `" y* L- U
1 |8 H- t: f  b　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
& f5 a$ B' |) H% x
　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
  \- ]7 v% Z/ q" P, X2 E
　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

7 o4 r/ t# @: R　　5烧开后,加盐调好味道.

: F% h6 v! @7 H* D! O　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
- i( x# I: O( V/ g
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
% K) d0 G  I- j' e- c3 e1 V
　　9、猪蹄醋
　　
# x8 z8 e; G7 v7 _, c  c+ _原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
3 \0 j1 m+ v, L! r& Y
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
) N+ P) f; O% b5 b6 A  L
' p5 J/ \( |: j+ {　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
9 K- d# N3 ^3 c  Z0 s/ _# e) D4 E9 s) ^
* p" \4 y& ?8 p' A　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
0 ?) h$ n0 l6 u# C! l# [0 D+ a　　
  z' A9 O0 R; F: j# E" b　　10、冰糖猪蹄花生
3 E, Z& E& w4 D　　
　　原料：猪蹄、花生

! d/ I/ q1 A: d8 D1 ?制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
9 K9 c6 ^0 r% B5 w4 k1 ~, F
. X# f1 j+ m% y. Y; {　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
  |$ E3 V; g) L, }+ \
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
0 [* i4 k) C! R! J6 ~+ C
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
# t2 T2 b# I3 g! ]! Y4 G6 \5 R
楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
! t/ X2 D0 }8 U$ H:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
2 {  _& I2 G6 K3 z7 x2 @" n9 z猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙