 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途：0 ?+ i+ H2 c0 P8 d; o7 |) H4 X
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头部：肉少筋多，用于酱、卤等。6 s; \& V! q9 J2 q. u3 ^& O
前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱% `! R! x) F- j. R
颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅2 d! Q9 ~* B+ k4 J e# F
前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱8 L' u- ~$ ]' }3 `, L
扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤7 x6 X' p& ^) [/ b$ T7 E4 L/ P
肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖- c$ D+ @2 X: Z" B- k& |, m$ k- P" F, y
胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅, X& Y1 h% T. {! E3 t) O/ j4 @, _
后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
+ |8 U! a6 C* d0 @后腱子：肉质和用途和前腱子相同) @" n) C; z t1 } f
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如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱
& |6 s6 c* M% P. n' }0 x/ J伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
5 l/ \' x4 o3 x; k9 }肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-21 22:10
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楼主
发表于 2004-10-22 09:27
