 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。 L/ ?4 u! \& X. ]# a* E
/ k+ T/ M- a; J0 f& q; a% u
卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
$ B# x, t) S6 y( D+ h' k; [; U J# v' s" W$ A/ W! m0 d
另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
+ L% H" P; s# @2 w$ H/ Z" ], \% q9 ]& |( u0 B# I' v9 X8 \
“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
+ h- j4 Z4 \/ b$ Y/ n. u: `
0 w$ Z0 b! R- F3 k! _ ~哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。$ V4 ^$ F0 n8 l4 s8 o
- {+ W& F z4 w( K福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
- R" a# W" V8 A/ m% U
5 X5 X4 m& ]& W$ ^& n z8 a- ]邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” " T7 k) i& [) L: d
) K9 Q' j" p% z% K7 g3 S7 r万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro- ~" K) |' ?5 X1 p6 x
 5 |: q0 f( j; Q3 x. f0 ~$ b
$ `# c/ [4 s6 K7 m7 D0 O
凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。3 [! h' x: |- r, l& s# }
- x. F+ t, V8 A5 L( I" b博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
5 H' R2 u: Q2 G2 R
( t5 n% D( y- t6 S# _9 c" f克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
2 B9 f# @6 i. B# S# w' r9 T3 t 5 w+ \) P8 j+ [* l) b
+ v6 c6 K: k: m ^- k( z
花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
, x+ n, j: t, y& ~% `; }$ T1 Y" Z6 \4 \ e
“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。5 y3 y9 K( N* d; c* ?' b4 A
P3 s# a4 Z/ A) ]- ]7 g布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.2 L7 _- _8 Z2 P9 O
 " _0 s$ _) C% S# d8 n: I
: u0 N7 `, l! ^" V6 x# k2 {4 U# H
魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
7 p% G2 i5 F5 f( w# g! C. n+ d! \7 T9 o, r
"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
) [( k4 ^% |& ^& f5 \
( I" z- U% }+ i- m3 t! l/ q邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn! t$ r5 P) X" ?
 ' O8 a2 Q7 o+ D) h3 ~# X. q: a
2 g8 H3 X6 H7 z- z+ Y2 u$ L蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
2 d0 T! t1 w6 f- X3 S# h7 h/ D }- |- I4 j
李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。2 u o5 l3 L& y" V0 }# B* z! j
. H5 z% U/ A8 ?6 L$ `- g
厨师推荐的一些摆盘窍门：, [9 \6 g. ~; t+ n! v1 R- W; I% N
5 H2 {- Z3 \& I$ u/ W) l
逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
1 A, R- U; s4 g( c6 h
# Z. `, ]/ G' a+ [% ~7 w. X远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。* t3 t% B0 t1 | Z
+ Q: O/ f8 J# O: U$ E6 I; C; n尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。3 g8 o6 Z; T |7 X$ X1 B( Y
! `% E6 u1 e1 @0 c3 n1 }% C1 W
在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
|
狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-4-11 07:41
