西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
6 D- D5 S5 L, a: `) B+ N
7 h# w- j7 V* J( L% T/ U! U: k6 d另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
8 ?, V& ^$ ~5 @& Z8 K! X
4 ]/ n1 G2 a/ l4 p1 ^" k哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
% ]# ]7 a1 m% P( Q3 @
9 n) I1 `& ~- ^9 O福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“

; k; ^4 H8 r( Y: t& U邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
0 @$ o( p7 d# r2 `) f9 n
. v/ B: M8 S4 l* `1 W9 K$ ^8 b2 j
凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

( i& }2 c5 i% V" z: ]& O博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
) l! g  p( a0 F7 u( V7 g
克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
" P$ q2 r0 h8 ~- L; B; G

花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
5 }- ~) X0 U% C; C
4 a$ V  N: t- P, G7 C* Q- l5 J“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
( I# y1 m! n9 r. C& r
布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.


魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

* i1 R2 G! G/ N3 y: ~"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
9 C4 ]& i! f% C* y" U
9 R5 O, c4 z9 S* ^3 B. l6 J9 |" T邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
# F8 v2 t+ O5 c# A; P
$ i, q2 L8 t0 U5 O; C% B$ L- [
8 D2 Q" w0 i8 f6 h5 u" Q, J& s蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
4 ?& q7 U$ v4 q. p9 R/ Z1 O) L3 n
李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。

厨师推荐的一些摆盘窍门：
# o; W6 e% ~$ _7 [* X2 [+ C
" X; P3 R' V1 X1 }( ^8 L逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
& X, n0 x% N* M- X; Q5 F% P. u$ I
4 T4 c2 E/ K& Q* A. k远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
9 j# M8 W+ X1 L8 X, n& `1 j+ @6 W
尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
: u4 _. H, n% P) W
在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!