埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 7659|回复: 53

腌点泡菜

[复制链接]
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先有请各位老大高抬贵手,不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花,上酸菜”虽然已经众人皆知,兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚,似乎有点兴趣,使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。
/ N4 B) n; c. v" S% M! \6 V6 ^9 U% Z5 K, U8 N0 ~3 e
其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友,对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西,风土人情全都走四川,连方言的感觉上也是如此,这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜,和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来,只好是小巫见大巫,连拿出来的勇气都没有。四川泡菜,那可以达到一种美食的级别,不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。
1 ^. h6 F8 j) y+ ~" {+ @
- p2 X6 G+ w1 e7 \其实需要的材料极其简单,就是鲜活的辣椒,花椒,生姜,还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来,把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子:里面有“拿来”的酸水(一小碗就够),辣椒,花椒,生姜,盐。然后就放自己喜欢吃的东西,白菜啦,蒜薹啦,萝卜啦,胡萝卜啦,随便什么都可以,只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜,主要是让腌出来的菜有红颜色,比较好看,我在这里就改用一种小萝卜,也是红颜色的,腌着腌着颜色就变成白的了,其所褪掉的红色就染得满坛皆红,效果一样。然后就是往坛子里面加清水,最后是盖上坛盖子。; K! Q! p4 d8 \& N; @+ z
  _, A; {" T/ N% t
白菜和萝卜,一般要腌三天左右才能吃,冬天天冷,差不多得四五天;蒜薹和胡萝卜,就需要更久的时间,一个多周才能腌好。放的配料比例不同,出来的泡菜的味道就会各异,偶比较喜欢辣一点的,麻味往往不够,也和这里的花椒不好有关。
. W" `+ T0 Q4 h: z) j9 N6 A
% _; l8 g# [( j1 w1 V- h1 N如果坛子里面进了脏东西,或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖,水面就会有白沫浮起,这就比较悲壮,只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过,还是天气比较冷,东西不容易坏吧。% @! W& I4 o) G% G. n& n
3 j5 B8 ?; y# i3 N6 Y
每次吃掉一批泡菜,再加新东西的时候,就得记着加盐,否则味道就会淡了。2 E1 g1 x' L, k) S- o8 s+ T, ]+ \
5 ^8 I8 `- \$ ^3 t3 b
也有人加些奇怪的配料,比如大茴,这也没有关系的,总之都是根据个人口味调配,怎么喜欢怎么来啦!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 18:54 | 显示全部楼层
好吃,是真的好吃.顶.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 19:16 | 显示全部楼层
我是流着口水读完云版的大作的.# E, j6 [; i9 U2 Z+ M: B3 m8 K

4 Q4 ~" @7 K/ G, a, k( b, E我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
, c- h+ {( ^+ A2 v% E$ m4 n) Z6 L我是流着口水读完云版的大作的.8 v% N( ~* r4 R& M+ d

! @. N. H/ `) p/ n0 S我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

: O$ `2 W! _6 k5 z1 w2 e* h如上文:一周以后吧。呵呵。
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
2 {" ]0 K+ H* a, O, |好吃,是真的好吃.顶.

! F8 ]& H" o9 v7 D4 c- u" |! r' r没这么夸张吧?嗬嗬,这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备,结果后面一拨来的时候已经没有了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表; p2 T3 x: V) S; a1 q2 i
' f) w" w+ I  I3 ]1 K8 ?
没这么夸张吧?嗬嗬,这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备,结果后面一拨来的时候已经没有了。
% j" `1 a, `! f! K

4 D! d8 {. M1 I8 L+ d不好吃,没吃着。
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表
, p  I* j: p: W2 Q' @/ k4 L8 [) f2 B* ]8 L
& ?7 Z0 ?. J7 G8 v+ n
不好吃,没吃着。
5 c8 G; B' i) F1 [! W$ [
病句,嗬嗬。
3 O1 I; D; w; P- H3 e" ^- ?3 a9 W抱歉,下次!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:26 | 显示全部楼层
泡菜好吃,
! _, a5 @. U( d  W' v坛子难搞。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表  u- a  ~+ w7 N1 {
: t/ j( S3 D4 M' n. B
没这么夸张吧?嗬嗬,这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备,结果后面一拨来的时候已经没有了。
2 F& t; k' h) x4 D; {2 ^* v* F3 ^( `

" Y# [/ l+ t% C* o  O: d1 ]/ v2 p: z
- W. S* a. q  J8 Z& H4 O# x我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表; R; |6 d- q8 Y& W' [
- A5 p, W, w% {/ s5 `% b
没这么夸张吧?嗬嗬,这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备,结果后面一拨来的时候已经没有了。

& R% L; ?" p& ]- m0 ]; G0 e( d# n; I& n0 A* I3 V+ U
云月做泡菜,
4 A/ h7 U  E2 o& M  y& L9 g/ N- p3 p4 G( y4 l3 `+ _2 P
尝过人人赞。& h% ]3 c' w' H1 C: l9 i: \

" C3 F$ X) B1 v+ b1 n7 ]若问吾最爱,: t: u7 ^' i3 h; X  q# H0 w. E
) f$ i9 a6 y+ H0 n
蒜薹!
7 {) ~9 `+ X$ w: L2 x8 Y- M. Q
% W' o7 J# @* b+ ^7 G8 D
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 09:17 | 显示全部楼层
文如泡菜.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表: m9 b9 k& E7 o9 d& U4 D
) w/ a) l. M4 a$ n
病句,嗬嗬。
: V! A! ~! C8 {抱歉,下次!
2 m, Z7 {, N6 S# i

$ U) B, a- t1 M0 |; Q" U4 }+ Q改为:: z) y' J9 M9 e; u% ]& U& N( J

' B* J/ p  m9 L& }, z1 l9 l: o不好吃,没吃着!- _# O3 K, S8 t5 p8 W
# j( M: u; u  I
如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 12:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.# b- X9 C( Y3 z3 ^8 E
3 n' R! H9 s+ X: E
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
: ~' |. P5 e8 E( e# S& o2 f7 e# R! J
佩服云月,好雅致呀!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-6 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
5 ]9 Y% a: u! h* c; ?0 ~怎么喜欢怎么来啦!

, @8 l1 y5 ?8 A9 q5 w* _中心思想
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 15:31 | 显示全部楼层
错过聚餐
5 c3 r1 J* |# E心里特烦: d  U! ?2 }. w# Y% Q7 C
下次宴请) o4 `, _; _) I$ f
提早通传
5 t* x, _" E+ ~; w7 ]( ?$ e6 t# a+ u' n. s# n8 H! a( j" |, m  V

9 n% D1 z% F5 ?1 M( D% ^
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表7 }! @7 z2 X& m+ c7 v4 ~
错过聚餐
! Q4 a9 a; x# J5 B& D心里特烦
0 B7 B- n( @" B8 L. H2 r) t下次宴请; {7 b0 ^9 q2 g0 \* }6 Q; P+ q# G
提早通传
; q3 y2 P: g  i# `- N* ~- B, W3 F1 |7 V3 V% L% r2 V+ E: H
% {7 N9 @( A( F  L& P# f
$ n# i' U1 U" P( I, L: Q' I, @' j

2 G2 ]- q; K3 Q
& ?( Z7 U: U& |" q& G2 s  Q' P就为了一通泡菜?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 20:35 | 显示全部楼层

请教,要密封的坛子吗

同言同羽 置业良晨
请教,要密封的坛子吗
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 21:22 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表& Y+ x% C: V9 v, V+ X
泡菜好吃,
* D# a4 Y/ s- D% _& J. j: \坛子难搞。

) ]: _7 f# c) N; w) U1 i9 s% b同感!
/ m) ~+ o# c- k& ?5 n8 o
# D" w$ G; z6 s' a# M该不是从国内带来的吧?
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:31 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
: J) S; W& W5 q. X5 a& G6 e错过聚餐
: [6 A. b( z# ~. Q! K心里特烦; C0 n7 ]4 c5 w8 Q( |
下次宴请$ v1 A% q" x9 \. B6 s
提早通传; i8 Z! l/ t# w# c8 l& l

7 h/ ]7 R" r1 Z, | $ _! s* q# S6 D" |
0 Z, t% g; D' }, b! x  F
没问题,没问题。
5 Y9 R5 F1 v' w9 F, j原本想着您老路远不方便,结果竟然因此开罪,冤哉枉也,呵呵。
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
/ e# j2 H* N# Z7 [4 c& R$ ^, U请教,要密封的坛子吗
& v( g# d( N" |& E( h3 d
似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
1 y$ V7 W; f2 H# h- u1 K" m泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了./ \% L% v9 n$ c" P+ S5 S+ w" Y

( E1 x8 {) E& F4 a1 Z/ p- _但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
( ?: w  s0 I0 U3 X3 H0 I' H; r4 V+ Q7 S/ I1 K& [8 X& z5 W
佩服云月,好雅致呀!

9 P7 J8 h4 _0 S& F嗬嗬,多谢。
* E/ Z0 i  N% |. K- \- ]这种东西,味道比较特别,未必人人喜欢。请慎重决策。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 23:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
泡菜是不错,不过偶最怀念的是那个“天麻‘,没有吃上,不知道是什么味道?想念了一晚上
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 09:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表+ I- W' m2 X: H% X* `+ v$ t4 Q
( B9 W1 o* H) m! b! a- z
没问题,没问题。  J/ D4 q8 k6 F" Y4 B- V
原本想着您老路远不方便,结果竟然因此开罪,冤哉枉也,呵呵。

, z1 U: y+ k: h6 ?8 J$ K8 s! _$ A4 g9 N& X! A/ c1 P
别的罪倒是没有,害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 13:17 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
* r% S$ n* P: u3 B. x& \6 g" @# U8 N* e, N' a5 Q
. W* r7 d. `, @
别的罪倒是没有,害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴!
% t6 X! s5 p2 ]) J3 w7 W4 c

* ?" Y0 _, e. p; [6 s , 有这等馋的,服了你!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
. G2 J9 C1 C: B+ C+ w8 G4 f0 o. T" [$ N
2 [$ W7 F7 K8 ~! n$ s' _% D) u
, 有这等馋的,服了你!
$ A/ [' d3 u7 G4 y8 n; i

$ t5 w8 ~: ]& d+ S0 y4 d; P听说你那儿有一坛,可以先弄点给俺解解馋吗???
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:27 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
, n4 M6 Q( J/ L. e  U" Y$ ^0 y' [' k9 E$ f2 N" z2 u+ f% g
  E3 q4 e$ d0 n) Z+ D; _8 Z. _1 R
听说你那儿有一坛,可以先弄点给俺解解馋吗???
7 a8 m, i$ l0 Z

5 L0 [- P( |! t% j0 J消息传得这么快?
. d3 s" `  z$ D
# F- u) Y1 C0 S! h' n& |原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表7 r6 `+ \# h( A: E1 L, `

5 n1 |# d* [: q) G* ~
, ?+ p7 x' k5 G消息传得这么快?
& Z9 e/ h0 L5 O6 ^$ u: B) |/ k* D  y5 D) x0 h5 h* b
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

4 Z, P6 ~- ^5 g
4 [5 v7 V. e  P7 W/ }: z
1 l0 O7 V  t: l6 a7 O+ [给我留点儿。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 16:19 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表' X" p- G4 X( @" \6 I: l

  q& I- W" d* |" f9 e# ^% g7 K) K/ A# Z7 M+ W' c/ P4 M6 I: f

% T) l, }/ `1 M, D# Y给我留点儿。
1 P1 t6 B5 }2 H6 O, b6 L

6 t8 k0 Z2 t1 m) j  k八字还不见一丿呢。
' }( n* f4 u' M回头做好了,就给你吱一声,别告诉别人啊,尤其是xxx, ^_^^_^
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
/ v( Q" p& R6 B, G7 e" [7 b+ t; g5 p* a$ j8 S! T8 S5 q
2 o' j+ ]+ U( w. a; ]+ ~4 F, @
八字还不见一丿呢。
% |4 [9 q: ^# L- d9 w! _+ `0 T回头做好了,就给你吱一声,别告诉别人啊,尤其是xxx, ^_^^_^
9 n0 O# ~' s& v& E! A

# o6 r# S/ ~/ k1 f0 h( G* M, D9 C& p% `" G& @6 @
我可等着了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 23:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
! B; d! n' k- q6 U; V+ v5 c$ f
2 u5 t1 E' n! O% B4 u8 i; B2 q& \# W9 r
八字还不见一丿呢。) I8 c5 b6 ]& I7 P$ m5 |
回头做好了,就给你吱一声,别告诉别人啊,尤其是xxx, ^_^^_^

8 T5 c; `, H" |( P+ a, `, M# A; |* W% n
我不告诉别人,就悄悄跟你说,一起午饭的时候给我带点就行。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-17 12:03 , Processed in 0.229421 second(s), 39 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表