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腌点泡菜

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鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先有请各位老大高抬贵手,不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花,上酸菜”虽然已经众人皆知,兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚,似乎有点兴趣,使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。: G' X9 u- w3 J. i6 K' R4 a
- |" ]6 g0 a( ^" ^& F! j* Q, @
其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友,对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西,风土人情全都走四川,连方言的感觉上也是如此,这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜,和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来,只好是小巫见大巫,连拿出来的勇气都没有。四川泡菜,那可以达到一种美食的级别,不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。
8 Z1 z& a* R  N- y# ^) X1 Y( ?+ ?
其实需要的材料极其简单,就是鲜活的辣椒,花椒,生姜,还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来,把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子:里面有“拿来”的酸水(一小碗就够),辣椒,花椒,生姜,盐。然后就放自己喜欢吃的东西,白菜啦,蒜薹啦,萝卜啦,胡萝卜啦,随便什么都可以,只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜,主要是让腌出来的菜有红颜色,比较好看,我在这里就改用一种小萝卜,也是红颜色的,腌着腌着颜色就变成白的了,其所褪掉的红色就染得满坛皆红,效果一样。然后就是往坛子里面加清水,最后是盖上坛盖子。- |# y* L- U5 U+ k
, k- E0 d* z" h! Y8 ^3 F0 d/ w
白菜和萝卜,一般要腌三天左右才能吃,冬天天冷,差不多得四五天;蒜薹和胡萝卜,就需要更久的时间,一个多周才能腌好。放的配料比例不同,出来的泡菜的味道就会各异,偶比较喜欢辣一点的,麻味往往不够,也和这里的花椒不好有关。5 _& R  U  M; z2 a# j

8 s, @' t4 w* n$ E4 s3 x如果坛子里面进了脏东西,或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖,水面就会有白沫浮起,这就比较悲壮,只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过,还是天气比较冷,东西不容易坏吧。
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) y9 o5 e( V0 `; U/ W+ w% k' @每次吃掉一批泡菜,再加新东西的时候,就得记着加盐,否则味道就会淡了。# r* b- _* P9 X5 \+ D. y. w9 }
, x8 }" d1 Q9 s* h$ G- o
也有人加些奇怪的配料,比如大茴,这也没有关系的,总之都是根据个人口味调配,怎么喜欢怎么来啦!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 18:54 | 显示全部楼层
好吃,是真的好吃.顶.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 19:16 | 显示全部楼层
我是流着口水读完云版的大作的.) ^. z+ H, ~: N* E8 |- m8 X

% `# v- T: t4 x: B0 H' ^9 K- C我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
' r7 U0 O: e" J+ N我是流着口水读完云版的大作的.
% ?$ F5 H  Y$ a% l4 @& j! M
  q' c' Q- a" k( J$ \9 H4 N9 H我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢
- I$ E9 `( k0 o( ~. f
如上文:一周以后吧。呵呵。
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
3 K1 L/ M$ I% ~7 |$ `! J好吃,是真的好吃.顶.
% \' c2 R# A$ ~) ^- f" O2 |* z
没这么夸张吧?嗬嗬,这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备,结果后面一拨来的时候已经没有了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表% c! k  Y$ X; y  b: C' z- X$ q
% @7 k9 r; ~4 f! ~# w# k
没这么夸张吧?嗬嗬,这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备,结果后面一拨来的时候已经没有了。
8 q- Y( x4 N5 |+ m  S' w
! ^; P7 a* K' i0 L, |% Q0 ]2 B8 x
不好吃,没吃着。
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表7 C0 q& A5 e( c- }9 V

) D' y" M5 b4 I5 c% o0 O( V& R  Z8 W' R# I7 P
不好吃,没吃着。

4 B6 y$ F( y9 d' @病句,嗬嗬。
( u1 a% ?& q6 a: |; T抱歉,下次!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:26 | 显示全部楼层
泡菜好吃,0 B8 e8 H1 V& H* t) M: S, V% r
坛子难搞。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
+ v9 A* t8 i' {5 i" N
4 `, i  y0 o, R, {) e  ~' I+ i2 U没这么夸张吧?嗬嗬,这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备,结果后面一拨来的时候已经没有了。

/ Q& e: j6 |# {" P2 H0 s
1 F' @! H1 j* K. Q% m' `3 \# J0 I5 z% `
我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
" T7 G! a4 O8 J" [& \& K. r7 }: `8 ?2 W
没这么夸张吧?嗬嗬,这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备,结果后面一拨来的时候已经没有了。

- \) x% l$ r! q* t# u- G$ z, t: I/ L. Y/ j( @4 Z
云月做泡菜,
, {8 x1 V: R- }# B/ C( j% p! ?$ m$ h' |5 G! R
尝过人人赞。! E! B# a' y& n/ R
8 o# A8 t5 O- o; l# D2 M7 ^
若问吾最爱,1 @  y. s- Z  f( k1 H

$ S  v7 K" q% Y% R蒜薹!7 T, H* k/ ]: V; @$ _+ N
0 y% n, M" F+ i( V; G/ q
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 09:17 | 显示全部楼层
文如泡菜.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
3 z, C3 ?6 z. ^3 M/ f
6 ]4 H" h$ y0 F病句,嗬嗬。
* n/ V9 a! E3 p; s1 ~3 D抱歉,下次!
: e9 ?' T+ w$ i/ g% ^8 [0 r

) s# m" ^5 F5 K9 x5 N. C改为:8 I6 L- ]# w$ q( o( y4 W8 l
3 S# b8 E: W2 q9 v9 p
不好吃,没吃着!
- F7 s# F: {! _* k2 K3 I  s
7 Y: H- D4 u; B如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 12:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.9 Q+ b0 c8 ?" Z7 N1 C
9 \- |+ j3 N9 Q4 T: b3 p- d( x
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
7 q/ _! R5 r3 X3 f! E  n' @0 O$ d/ v/ }; q9 ]+ A+ o4 O; y
佩服云月,好雅致呀!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-6 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
6 H+ j2 K! `, ]8 r+ }怎么喜欢怎么来啦!
; ?- Z3 ?+ p# |- v  k
中心思想
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 15:31 | 显示全部楼层
错过聚餐/ a3 k- l" n7 g+ A( b  t
心里特烦' j, L# A& j4 M5 I3 z" X
下次宴请
1 t# _6 R0 l- q( L1 q2 ]" }9 |1 K提早通传
, ?* @5 e' d! H5 k( U/ g; g
" m/ y; b' ^- I& _ ) d& F, @7 e+ [3 K' A
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表# {% p% K( w  A6 _5 y4 b# n
错过聚餐
4 R! B5 m7 b' l+ k6 A! i, \心里特烦% h* w$ x; J) v- }6 _
下次宴请. G) g% h3 _8 h# W2 o% D7 g
提早通传; C, k: f/ S, u% l5 w
/ K9 J7 S) P6 U( M8 |0 W
$ q# |) ?1 r7 ?5 |9 P! p( _

6 J" ]9 i" q/ o& M" d! B: c* }9 A# [3 l% i
3 P: p0 V# b3 |6 a
就为了一通泡菜?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 20:35 | 显示全部楼层

请教,要密封的坛子吗

同言同羽 置业良晨
请教,要密封的坛子吗
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 21:22 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表9 {- k3 |: D5 z: C
泡菜好吃,5 W7 I  M8 ?* P! v5 j, j' K, F  M
坛子难搞。

, D! Y- A  ^$ }$ I/ N8 |6 {同感!# g) G' W6 p& ^1 B+ v/ {4 |) k% }
8 @4 Z* ?8 Q" l7 j
该不是从国内带来的吧?
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:31 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
6 \0 R5 [2 l7 D6 o3 b错过聚餐& o2 G/ S/ N8 o8 }- C
心里特烦
( f6 \1 W( O/ R6 C* Q, M1 H8 k下次宴请
! O5 F9 H! |1 R6 o+ J提早通传5 r% Q) X* t4 S9 y6 s; g6 u" b, J

# `! z3 f# p* E4 P: r# _9 A. L
* Z, m" |: C  ~6 W' C* @7 X6 c1 Y. Z

' `; C, ~) ?& [" }$ o5 s没问题,没问题。2 V8 ~) L0 t3 e! w0 N
原本想着您老路远不方便,结果竟然因此开罪,冤哉枉也,呵呵。
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表# c( }" v7 c0 H) t/ c" h% @
请教,要密封的坛子吗

: I+ H" R7 \6 h! K似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。
理袁律师事务所
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
- {  d7 }7 n& t; T9 T" _' i泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
  w% v  ]% A5 u0 _% T
3 {& P5 P* ?) P$ s$ f- a! Q% m) h. O2 t但这写文的好心境,可不是人人都能有的.  ~/ |  ]% ^  }- ^
% p, E' M) E2 c( O8 j
佩服云月,好雅致呀!

  g' S  l: Z4 j4 R- K8 z4 l嗬嗬,多谢。$ b1 o+ n; g# r
这种东西,味道比较特别,未必人人喜欢。请慎重决策。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 23:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
泡菜是不错,不过偶最怀念的是那个“天麻‘,没有吃上,不知道是什么味道?想念了一晚上
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 09:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表6 Z! K  p& V" d& ~4 r

0 v1 P. V  ^; o, }& x8 b0 g没问题,没问题。
  c4 K2 ^$ u" ^' z  y原本想着您老路远不方便,结果竟然因此开罪,冤哉枉也,呵呵。
/ {& U1 m* c( l" D9 ^5 p5 l

8 y! q: J# O3 H/ ^1 A- @别的罪倒是没有,害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 13:17 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表4 x( H5 z3 R8 k/ \

/ d2 _) {$ F- d6 f1 }/ _
5 S1 [/ g* ?, C2 n别的罪倒是没有,害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴!
' J/ G2 a4 I8 A% M, I! n' |+ _

% k1 h" f0 _+ ~/ d9 ` , 有这等馋的,服了你!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表  p0 T/ K9 B( U3 o

/ y5 [7 [  [! z9 r+ ]
% u0 Y$ f+ m3 [2 `# s, @1 J , 有这等馋的,服了你!
+ Z  w1 O4 {( ~% `. {
8 [7 o$ _# d/ F& H: |' D9 E
听说你那儿有一坛,可以先弄点给俺解解馋吗???
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:27 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
( R1 D- b( c6 d' s" R9 p
6 l! ?, W: m4 o& i! h  y( _; u2 k) K; J. g$ u  k
听说你那儿有一坛,可以先弄点给俺解解馋吗???

# O) y& k% z1 |7 d. K2 M6 M4 r7 T
消息传得这么快?
) z2 u2 l- a8 w, q) g" S
  H1 H4 D" S1 @  H7 S原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表7 `8 `7 f3 ?1 N$ p7 }

6 m- s! t" [. v/ E9 \/ Y
! a; q0 ?! o) r+ r3 I! g8 S消息传得这么快? 8 w8 @  v7 q: P6 _
8 s+ t0 s7 ^" ?+ G
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。
1 p, m% Y8 i. m2 p. D' d
' [$ E4 E( d& A+ S2 c$ j3 `" I' T) t

+ ~( s5 d) v0 h$ H7 z9 G) w+ ]# W给我留点儿。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 16:19 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
0 a1 }1 P, P' C' A7 H
( w3 R) c9 Y% Q5 i4 x% h  z
' a) g! c3 H* E1 V! G  Q
# M) r5 p$ x9 C' y( U5 u. F, W8 w7 s给我留点儿。

/ k5 N" `7 n$ _! p+ T
+ w6 p! p/ N- S, @$ ~$ W八字还不见一丿呢。
1 D% M8 ~0 W9 W/ o& |) Y8 q回头做好了,就给你吱一声,别告诉别人啊,尤其是xxx, ^_^^_^
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
) z% r- j6 g$ s" O. L$ m! Y8 q4 `0 P

1 Z4 s  |" s0 ~/ @八字还不见一丿呢。) T9 g# Z/ o  m! i  B0 \
回头做好了,就给你吱一声,别告诉别人啊,尤其是xxx, ^_^^_^
8 z' Y& V2 O3 v

1 O* f  ]9 P' ~1 m1 X3 n" E( Q
8 N* W  ~. o  G# I7 Z! F7 ~& j我可等着了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 23:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
( v8 L/ d. e: R5 _7 S- w5 K, A4 e' h7 [+ R$ ?

0 x5 z6 W3 @; ]7 a& T八字还不见一丿呢。
( g8 Z( v) _% q# a回头做好了,就给你吱一声,别告诉别人啊,尤其是xxx, ^_^^_^

" r! R# n! _1 Q" e' B& n8 E1 ^
$ w( K/ ~7 X. z5 k/ ?1 w" P- |* X我不告诉别人,就悄悄跟你说,一起午饭的时候给我带点就行。
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