腌点泡菜

云山水月 · 发表于 2006-11-5 17:01

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡 · 发表于 2006-11-5 18:54

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴 · 发表于 2006-11-5 19:16

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:56

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表$ |' X% s* Q8 D& U) U6 X5 L
我是流着口水读完云版的大作的.
3 K% S1 K E, x: Q7 e1 d1 Z. e7 L5 l4 @7 s7 G/ D
我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:58

原帖由阿蔡于 2006-11-5 17:54 发表
! Z+ ^$ U0 ]4 j* M/ P7 D1 E& i( k1 n好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月 · 发表于 2006-11-5 23:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
1 C9 [% h1 V4 U7 s. ]: i$ q& H0 g
) i6 |6 X* ^5 s" \# T' G* U) v( | F没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 23:22

原帖由五月于 2006-11-5 22:04 发表
% N) N/ s* {) o: C9 Y
2 k D, a# v% m' d$ J; a: Y' Y! ?) F8 U; u4 [
不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀 · 发表于 2006-11-5 23:26

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-5 23:38

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表& N* \- K& F: B1 N
# M+ v: C4 Y5 J- n- c
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡 · 发表于 2006-11-6 00:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
" O! k" g7 S! Q& }* C; `' ]. j' G7 b$ _
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！

heidi · 发表于 2006-11-6 09:17

文如泡菜.

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:01

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表/ A; d9 t- M* _1 o( z1 }6 y* w
; f, r9 F3 R+ g: \
病句，嗬嗬。2 c, V# P8 C. u" E( Y$ i
抱歉，下次！

改为:

不好吃,没吃着!

如何?

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:04

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思 · 发表于 2006-11-6 13:23

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
! A# ^: m5 A& C2 h. E* b怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu · 发表于 2006-11-6 15:31

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

望明月 · 发表于 2006-11-6 17:57

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表1 X' G5 U! |* U
错过聚餐
5 r G' ?/ y7 A+ l心里特烦8 k# U( a: u( b# S D
下次宴请- ?/ G! n4 ^2 u1 Z
提早通传, i$ N; W* w6 U& z. Y( U

3 ~# w- x0 y U& o9 q s, J
+ L- m; s5 P9 z# p

就为了一通泡菜?

wangxin · 发表于 2006-11-6 20:35

请教，要密封的坛子吗

苹果酱 · 发表于 2006-11-6 21:22

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
5 x" n) ^/ q2 I1 M4 D6 W) u泡菜好吃，
; Z) D; h! b1 w! i5 T8 g: x坛子难搞。

同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:31

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
u. U) ~4 @6 q错过聚餐9 v4 n. j' O( v* c% u$ x
心里特烦
6 G9 e' _$ o! t5 C下次宴请( q! k% j7 u& X# K
提早通传% L% w; _$ t! b% ^) X) T6 k2 c

0 E4 t) s; o L1 _ ' s0 }# z R" W& {5 ]

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:33

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
# V: U, V4 y i2 H, d请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:36

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
* l7 z2 t/ t/ G9 K泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.) ~: C- Q! t* k8 m. E) k8 x \
1 q, _" h: H! ~8 a; m
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
8 f9 e! t6 p! s" g) Q( w8 R
* y' C! x" [8 c1 w+ n7 N: _& u' h佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮 · 发表于 2006-11-6 23:36

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu · 发表于 2006-11-7 09:39

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表1 i! L4 O& h# J: ]

# [ Z2 G# \. s# c+ j; |' ^6 O没问题，没问题。
# D4 K2 V5 z) h* C% W原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月 · 发表于 2006-11-7 13:17

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表5 S U; g! o8 A0 _

% d' R3 j- a& x4 Q% W6 j1 W! x6 P3 I1 H* z0 ]
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu · 发表于 2006-11-7 15:17

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表7 Z9 N$ [! g; B# d, d) x; p/ z8 W
1 n7 O- ^& N2 S: Y; o5 ?
0 U, e8 O# O: j4 `& e3 Q5 i$ N
, 有这等馋的,服了你!

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月 · 发表于 2006-11-7 15:27

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
" G3 z) p" Q( Q) {& y2 _& H, g8 D/ u( H( ? c
# P1 L H$ J( ]: |6 F3 Y
听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL · 发表于 2006-11-7 15:58

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表9 U) y9 T( J/ t4 F2 l+ e

f! Z6 x$ n# O9 `2 C3 `6 g2 T
/ f: O- C! p# @* K# k7 y- _" L消息传得这么快？ ; _9 b3 y: J. U! L. d4 g

4 q) d! e6 Y7 v" P3 v7 G. V @原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月 · 发表于 2006-11-7 16:19

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表5 M/ e/ |- R9 p9 C

) e R; Q/ o+ I& V8 o# \. H. }+ S( a( P- d1 `$ k
/ Z5 z5 j. r' W2 D
给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL · 发表于 2006-11-7 23:01

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表. b( v; z' W8 s/ H
! A3 l; e" T, G0 Y { X
$ B0 E5 P( H$ D3 v
八字还不见一丿呢。
* X; \; e: R4 W2 t回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我可等着了。

黑弟 · 发表于 2006-11-7 23:36

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
5 j$ D; l2 n2 ^! V. P
+ D6 w( i& g. o* r) m( P; L$ q m+ ]% t% Y/ \* |+ t* v( q
八字还不见一丿呢。0 p. s% ]* u4 o1 r5 S& |( a
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。

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腌点泡菜

请教，要密封的坛子吗

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