 鲜花( 362)  鸡蛋( 0)
|
实验目的：酸奶如何保存更科学？
. ?# b. n, g7 G! ?/ f% a $ [: d2 H1 a# A0 d
实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。
" N3 \" E5 z% d
- D7 J+ W" o+ D9 ^ 实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。8 J# f! M% `: f
/ J) T9 Y& Y; q3 T 实验地点：济南佳宝乳业实验室。 r5 N# S/ ~) X
$ ^4 v8 l2 z' ?) A2 b* p0 n
实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。
6 O1 \, _5 I- F* X4 B & \7 a, n b t9 |
根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。
/ P$ ~* K$ W- a! ]6 h
3 F( s* i; r: I! ?4 C 实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？( m) n u; }; r( }# u' S6 I7 \, \
5 y1 [) c( q1 l1 O! @ 公益实验：酸奶如何保存更健康？
" S5 Y, V+ D% r. _ ) _$ v S. i4 }- H( J
酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。2 D* s: b% }. h# w8 w" n
+ Y2 O. F" h$ K2 t, @2 a 实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。
9 \, H# g+ t# L0 E. b" X
! {. N Z& H/ N5 |" o8 z3 ` 通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。
" v" `. D+ K! s1 C( V o9 P7 | 0 t$ O1 s+ L& O/ F3 g8 T* B9 C
通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？4 O6 ?+ g' Q' M; c6 J8 W5 s/ e, g
4 p/ d6 e; ` c8 { p6 K
专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？: O; w, g- _, `/ W
/ l* D) w, T1 t3 S# h0 j 专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。
L' |% c# m$ S# |
E0 Z7 K9 x. R' w& \ 看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？$ O; g0 y5 [) k9 O# D
|
|
狗仔卡
发表于 2015-2-9 21:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-2-9 21:42
，和美国30年前的草莓酸奶
