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端午将至,教你10款美味粽子做法,快乐度佳节!(转贴)

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鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-5-28 19:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑 7 V9 P# G" X3 B1 W$ e' ^5 ~& n2 ^

8 J: \& W# q! _' d 一、豆沙粽子
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, h, T2 ~9 r& F( h# V  细腻的甜豆沙,配上软糯的糯米,超级好吃,粽叶的香气,配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子,不可错过哦!
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) b6 d/ f5 e7 y  材料:糯米、豆沙、粽子叶各少许
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# [  R5 K* E8 M. \# l# [ 做法:1、洗米,泡米,沥干备用。米可以泡半小时,也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好,可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水,这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了,然后卷成桶. o, X% I$ N0 Q5 o3 {/ E
形。5、放入糯米,再加入豆沙馅,最后放些糯米。6、包好后,放高压锅中,水没过粽子,20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。" x2 Y9 N- F6 ]+ D, H- P8 ?
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   小贴士:1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实,这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙,吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。
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二、红豆玉米粽子: o9 b* D7 Z; Y3 y% j
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  红豆玉米馅的,比较适合蘸着白糖吃,大颗的红豆吃起来非常的绵,几乎到了入口即化的地步,很适合老人家。% {' m( _. z" I$ ~5 k
  用料:糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量
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  做法:(一)、处理棕叶粽绳:1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上;2、另起锅,放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳,加1勺盐,水开后煮5分钟后关火;3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍,棕叶两面都要擦洗干净;4、洗净的棕叶稍稍沥下水分,用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下,接下来就要包粽子了。(二)、制作粽子:5、糯米洗净用水浸泡过夜;6、红豆洗净浸泡4小时以上;7、甜玉米剥粒待用;8、将上述材料沥干水分,混合备用;9、将棕叶的光面朝上放好,然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时,糯米不会从粽子的那个尖漏出来);10、将棕叶的右侧向上折;再向左折以下;11、将棕叶拿起来,稍微调整一下,这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状;12、放入红豆、玉米和糯米的混合物;13、将粽叶往上折叠盖住馅料,然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好,再用马莲草紧紧的绑起来;14、另起汤锅开一锅水,水开后放入粽子,大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。
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三、豆枣粽子
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  材料:糯米300克、芸豆50克、枣子16个,粽子叶少许
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; H1 {; n' P5 o 做法:1、糯米加入芸豆,清洗干净。2、然后泡水半小时,泡好后会长大不少,沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右,卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实,一个粽子里装二个蜜枣,不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧,放入高压锅中,水没过粽子,煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
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四、紫薯水晶粽
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  材料:绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油. x1 N9 X% ?+ m

* \( p. G7 e  f& F 做法:1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净,这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥,加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用,不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部,一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状,装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米,用勺子压实。11、用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表!
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  小贴士:1、西米只要水里打湿即可,如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮!- U' C4 J2 ]. k1 T
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- F1 x) Z- G8 T% M, z" } 五、乌龙茶香粽
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  乌龙茶香粽,钟情于它独特的清香味道,不但有粽叶的清香,还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物,不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米,用乌龙茶煮过的粽子,不尽可解腻消食,更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好,它有一种独特的清香味道,是任何粽子所不能及的。
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  材料:粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
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 做法:1、干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,下锅煮一下。2、取20克乌龙茶,加沸水冲泡,滤出茶汁,放凉。3、糯米淘洗干净,加入茶汁,浸泡24小时。4、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填米,将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水,将20克乌龙茶放入锅中,也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包,包好的粽子放入锅,放入水中与粽子同煮,我用的是电压力锅,煮开后30分钟即可。
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  小贴士:若是用普通锅来煮,大火烧开转中小火一个半小时,关火焖1个小时,煮的方法可任你选择 。
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4 O8 @) S" N) J六、蛋黄板栗肉粽
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8 L/ B* X; Z! J. `0 r0 B: z  主料:江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄5 X& a3 P1 I$ z7 y: t" k' P

& d/ A' W  K3 O: B9 e  配料:箬竹叶
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, t7 f: E- H; q3 _  调料:食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精8 J: K& Q* o: |$ y! f: h

' ?5 W' @4 @; ?: h& ]& x+ [ 做法:1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干净,用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱,放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后,用8 H) \; C- T5 S. t
清水浸泡起来,时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后,沥尽水后,加入食十三香、胡椒粉,盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块,将所有的原料备好,即可开始包粽子。9、取两张叶子,上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米,防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中,加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序,煮90分钟,然后放在锅内自动放气后,即可食用,也可以多焖煮一会,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。
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# a  y6 c8 \- h% h  小贴士:1、用竹叶包粽子的时候,一定要包扎严实,越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用,入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火,千万不要着急,焖出来的粽子口感好。
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七、香菇肉粽
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& ^# I# p9 W% F  材料:糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量; x& `! c2 k  f& [

& \( K( b8 W- d, n! Q2 i' ? 做法:1、糯米事先浸泡2个小时以上,干香菇泡发,蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻(防止包的时候绳子容易断),粽叶洗净也稍微烫下,3、取一片粽叶卷成锥形,先放点米用筷子捅下(这一步可以让米粒完全塞满底部),依次放入蛤# c' ^) T' T  b2 p: V
干、香菇和五花肉,然后再填入糯米,压实,包住,用棕绳紧紧滴捆在即可(一定要紧些,不然放入高压锅压的时候会散开)4、电压力锅放入水,将包好的粽子放入,按“蹄筋”键,大约30分钟,然后浸泡1-2小时再取出,吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。
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  小贴士:1、肉不要全是瘦的,有些油,这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的,出来的才香。2、喜欢吃生姜的,可以放些生姜,不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下,或者放在水里煮开,或者放冰箱冷冻一下,都可以,是为了在包的时候容易成形,不会破。5、香菇不用泡好,开始已经和肉煮过,后来又用高压锅再次煮过,吃的口感很好。5 t& @# q' A. D' _7 p' r: ^) k

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八、排骨粽子
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  材料:排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
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5 S  K5 J- D2 P2 p5 ?% u 做法:1、排骨倒入容器中,加入盐,白糖,老抽,搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均匀,腌一天。时间越长,越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净,最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去,三张一排,卷起。6、因为有排骨,最前面的部份要装米,+ k8 D& r3 n% A6 f
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。' g4 @, b8 m' a  L2 [. c, }
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 小贴士:1、米有人喜欢泡,有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的,就不泡,如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味,如果时间短了,味道会不太入。3、捆粽子的时候,要注意一定要捆紧了,不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候,水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
) d) q1 g: ~5 L水的盘子压住粽子,这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来,这样会保证都熟了。6 g' \2 \6 M% ?% {

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4 {% Y' g4 a9 C( C( q+ R 八、排骨粽子1 s& J2 }+ x4 o

, h2 g! P* z( y% A0 {% B8 z  材料:排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许+ B$ V: H* }6 m) v+ P

# a/ w8 b% ?& d, s* Y. @ 做法:1、排骨倒入容器中,加入盐,白糖,老抽,搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均匀,腌一天。时间越长,越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净,最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去,三张一排,卷起。6、因为有排骨,最前面的部份要装米,* c& A; d: @$ [8 w
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。+ N& O  w5 g% g$ N4 ~- L4 b

$ s& I# u0 j$ | 小贴士:1、米有人喜欢泡,有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的,就不泡,如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味,如果时间短了,味道会不太入。3、捆粽子的时候,要注意一定要捆紧了,不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候,水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
; F! ?# `  _. l$ ~水的盘子压住粽子,这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来,这样会保证都熟了。
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1 p% s& G- B& t) Q8 p- u九、嘉兴粽子+ P5 `' `" g4 K( W
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  嘉兴粽子,是嘉兴着名特产,嘉兴传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。
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/ T# j4 x! J) Q$ H2 t  主料:糯米1000克、猪腿肉600克. F- r0 Y% k4 |8 x, j& `7 ]

2 y7 G- m- S7 _( r9 p% D( k' d  调料:食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克! y' w% j0 p& T1 T
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 做法:1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干。2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。7 [2 \$ o. ?4 y9 M( t# x( p. J
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 小贴士:1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;2、需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。& t8 {9 z; K* ^6 C" j
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十、蔓越莓杂粮粽子
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  用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量4 k. Z4 ~- n0 S8 a/ R. _5 H
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  做法:1、准备材料,糯米和大黄米用水泡12小时以上,水要多放一些,粽子叶也用水泡上;2、蔓越莓干洗净控干水分备用,把糯米和大黄米混合一起;3、粽子的大小再于粽叶用几个,粽叶可用2-4片,我用3片,把粽叶相互叠放;4、把粽叶用水过一下,折叠成三角形圆筒,加入适量蔓越莓干和米;5、米放满以后,在用手浇一些水,然后如图包上,用绳系好扎牢;6、放入高压锅内,加入水,启动豆筋键,煮好后在焖一会在开锅,非常的软烂,好吃。0 D, D5 C6 x# P3 s3 ?
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鲜花(2034) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2014-5-28 20:10 | 显示全部楼层
电脑修复发贴后失去了编辑功能,如:插入图片,文字加粗,设置文字等。有高人能指点吗?Thanks in advance!
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2014-5-28 20:13 | 显示全部楼层
很多漂亮的粽子照片上不来
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-28 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,真是及时雨,东西已备好了,就等到周末包了。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2014-5-28 20:46 | 显示全部楼层
Bing0 发表于 2014-5-28 21:13
3 o/ I& u" K+ i: Z4 Y谢谢,真是及时雨,东西已备好了,就等到周末包了。

( d+ F: U6 I, `0 R! m. G% H" v你打算包哪种?口水已一地
鲜花(673) 鸡蛋(1)
发表于 2014-5-28 20:51 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-5-28 21:46
- [5 V. W  o1 j; s3 V9 d. a1 Z你打算包哪种?口水已一地

% r, V$ m* _, P' ?+ `" f我会包四川风味的。今年没有时间了,有机会请你们品赏。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-28 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
圆梦 发表于 2014-5-28 21:46
' }6 o  s7 {; f  \$ m" a9 W你打算包哪种?口水已一地

8 j; Q5 a4 ^" l; e2 R想包嘉兴粽子,看了你还有这么多品种,感觉都不错呢
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-28 21:39 | 显示全部楼层
冰雪缘 发表于 2014-5-28 21:51
1 y5 {7 F5 L) g- _- w1 }, v我会包四川风味的。今年没有时间了,有机会请你们品赏。
! P0 [6 v' [" ^. P
还有四川风味?难道是辣的?
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2014-5-29 09:12 | 显示全部楼层
冰雪缘 发表于 2014-5-28 21:51 4 H5 r1 P. z) U4 A. B
我会包四川风味的。今年没有时间了,有机会请你们品赏。

6 P- b3 P/ S" A+ r4 F. B$ X7 J期待明年的四川粽子
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-29 09:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不会包只会吃的飘过
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-29 09:25 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-5-29 10:12 8 q. d+ I/ ?8 V
期待明年的四川粽子

- P0 M1 s, M, f) M
鲜花(673) 鸡蛋(1)
发表于 2014-5-29 09:27 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-5-29 10:12 / Z- s7 v1 B* p* r4 \
期待明年的四川粽子

6 }) e8 a7 k' p% Z4 v2 ]5 f好啊!
鲜花(673) 鸡蛋(1)
发表于 2014-5-29 09:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Bing0 发表于 2014-5-28 22:39
4 |9 u! e7 U! b0 Z4 Q还有四川风味?难道是辣的?

! U! _( Q7 [  S# j6 E5 @你忘了故乡的椒盐味道啦?嘿嘿嘿。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-29 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-29 21:20 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-5-29 21:48 来自手机 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-30 07:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢分享
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-30 08:04 | 显示全部楼层
冰雪缘 发表于 2014-5-29 10:28 4 T- R$ ?2 p% \; X: M8 ~. U
你忘了故乡的椒盐味道啦?嘿嘿嘿。
8 S, a5 Y' s" j# G( V
事哦,有花椒的那种,记起来了,呵呵呵
鲜花(247) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-30 11:00 | 显示全部楼层
Bing0 发表于 2014-5-30 09:04 " d, H$ u1 j+ I& P- C2 }( C. K! K
事哦,有花椒的那种,记起来了,呵呵呵

" B" O/ X& g1 g, n$ }& ^: c有花椒的粽子??一口下去,那不是嘴麻麻的呢??
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-30 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。8 s( {! \0 a" n4 s- _" [' f
应时应景 怀念家乡粽子的味道呀
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-30 16:56 | 显示全部楼层
Gracy 发表于 2014-5-30 12:00
  p9 k: @2 w7 X( c4 g. ^5 p有花椒的粽子??一口下去,那不是嘴麻麻的呢??

& [( z3 _' f6 [0 ?% _' j( l花椒煮得很软时,就不会感觉很麻了
鲜花(673) 鸡蛋(1)
发表于 2014-5-30 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Gracy 发表于 2014-5-30 12:00 3 K. o" e5 k. U: L% C5 I
有花椒的粽子??一口下去,那不是嘴麻麻的呢??

; c5 K. X/ n8 s0 O% h- L一般都是用花椒磨成的粉,也不放很多,所以还好吧。如果和肉放在一起,调一些料进去,会很好吃的。嘿嘿。
鲜花(673) 鸡蛋(1)
发表于 2014-5-30 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ameliashi 发表于 2014-5-30 12:13
% L% ?% c% D  ~9 y  M遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。. s% @% J  N4 r- v! L% O
应时应景 怀念家乡粽子的味道呀
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你是山东人?还是四川人?是啊,思念家乡的味道。
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3 n1 T1 c/ D5 `8 H独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。
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遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-30 22:35 | 显示全部楼层
冰雪缘 发表于 2014-5-30 22:42
+ l  i  p2 O, ~1 G你是山东人?还是四川人?是啊,思念家乡的味道。
+ `, R' O' n! |: ?) t! k& K
6 x% \% z( [% C6 T  d0 ?独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲 ...
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山东人:)
* z; v1 B2 M% i* \4 w很难做出妈妈牌味道的大红枣粽子了
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