也问量子先生,鸣锣开道,有请!

北上太子 · 发表于 2014-3-23 08:02

认真地问:每次煮饭水沸腾后，习惯关小火，因为个人大头，经常丢三落四，怕来个浓重的烟熏装，重口味毁人不倦！屡犯不爽

所以,失败的教训就是慢火徐墩....

身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻! 呵呵,不以为然!水沸腾除去大气压的因素,都是100度,再怎么猛攻也是枉然....白白浪费了能源,烧干了锅底!可能布朗运动+水蒸气的温度高于100度,也许真的不同,超级迷惑!

求解!拜托,拜谢!

量子风水 · 发表于 2014-3-23 08:12

你不用电饭锅吗？有现代产品，还自己手动操作。

在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了，给学生讲了一下我蒸鱼的手艺。我说将一斤左右的鱼清理干净，不放任何辅料，然后在用煤气在锅上蒸。先大火N分钟，再中火N分钟，再小火N分钟，最后关火停N分钟，这道蒸鱼就熟透了。然后将蒸鱼取出，淋上酱油等，这个蒸鱼就做好了。吃的时候，鱼到口即化，味道清甜纯正。当时有一女学生就说，老师你不要再讲了，我都想吃了。

健康营养站 · 发表于 2014-3-23 08:19

这鱼,原知原味....

不紧张 · 发表于 2014-3-23 08:34

还是没有答案

北上太子 · 发表于 2014-3-23 08:35

量子风水发表于 2014-3-23 09:12 " W4 F6 E; o. Z9 d l z
你不用电饭锅吗？有现代产品，还自己手动操作。
* t) k" y; P$ w3 ?0 ~# N, H" k& Z
在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了 ...

也会做清蒸鱼什么的...来到加过,没事练厨艺,反正闲着也是闲着。。。。我是说在蒸花卷馒头之类，再如做红烧肉之类，火温很重要！请解解释一楼问题，不要跑题，真心求解，科学为证，

属于物理范畴吧？！

量子风水 · 发表于 2014-3-23 08:56

这是因为你的命题‘每次煮饭水沸腾后’现在基本不存在。现在好象没有人不用电饭锅煮饭的吧。

好奇的是，你怎么不用电饭锅？不用电饭锅有何优点？

不紧张 · 发表于 2014-3-23 09:05

本帖最后由不紧张于 2014-3-23 10:06 编辑

人家蒸花卷，煮米粥，炖酸菜。。。。。。不行啊

大师请不要顾左右而言它

人家虚心等着呢

量子风水 · 发表于 2014-3-23 09:08

不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。

北上太子 · 发表于 2014-3-23 09:08

O(∩_∩)O哈哈~避重就轻!

我说煮饭包涵做菜+做饭,不止是米饭也有面食....煮饺子水煮肉片,酱牛肉! 接招吧!O(∩_∩)O哈哈~

给说法,要解释!

量子风水 · 发表于 2014-3-23 09:08

所以要有章法才行。

不紧张 · 发表于 2014-3-23 09:12

量子风水发表于 2014-3-23 10:08
6 j8 T! M6 \3 S& u* g* e+ [. d* Y1 t不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。

[所以要有章法才行。]

这就是大家求教的目的啊

想听听这章法，还望不吝赐教

toca2007 · 发表于 2014-3-23 09:13

太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快速高温与缓慢升温环境中凝聚变化，又比如植物细胞壁在不同升温环境中的破坏程度，这些都直接影响食物的口感。另外，长时间“炖淡水”会让淡水中杂质变异成有害物质。所以，蒸锅的水不能喝，开水煮了又煮不能喝，隔夜水不能喝，保温瓶中的隔夜水更不能喝。

量子风水 · 发表于 2014-3-23 09:16

太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大学里面的厕所来方便。所以最简单的解决方法，就是最好的解决方法。

北上太子 · 发表于 2014-3-23 09:23

量子风水发表于 2014-3-23 10:16
* ^* D" y$ m9 U' g+ }太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。* K4 F, z" [( ?: O
你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!

不煮饭炖菜,我表达的真那么难懂?!大师作文跑题,阅读理解水准实在是....!

你让我情何以堪?!

北上太子 · 发表于 2014-3-23 09:24

toca2007 发表于 2014-3-23 10:13 - J( m( D- i L7 C( c6 N( w0 C
太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快 ...

您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦! 奖励三块肉 THANKS!

mont · 发表于 2014-3-23 09:26

大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

不紧张 · 发表于 2014-3-23 09:28

量子风水发表于 2014-3-23 10:16 " d/ d& u4 u( q4 s% z
太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。: c5 k$ M0 t$ U" Y8 g: b
你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

就算人家太子错了，给你道歉还不行吗

现在太子重新问。此次严重声明不是煮饭！！！！！

是烧菜

蒸馒头

北上太子 · 发表于 2014-3-23 09:29

mont 发表于 2014-3-23 10:26 ) I1 E2 Z; b5 d
大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

练过迷踪拳？！

mont · 发表于 2014-3-23 09:31

北上太子发表于 2014-3-23 10:29
5 x. m4 _& z2 z练过迷踪拳？！

where ，where, 我通常都是被迷踪拳练晕的主儿

量子风水 · 发表于 2014-3-23 09:32

北上太子发表于 2014-3-23 09:23 3 }: K8 I0 G2 {# E1 h" \
顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?! 不煮饭炖菜,我表达的真那么难 ...

物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。

就是说，用猛火，锅内温度一定比温火高。
如果你要蒸整个火鸡，猛火是优势选择。
如果是蒸青蛙，就要小火了。

我们的测量压力，必须同时测量温度。要用方程解温度系数，才能得到正确的压力。
所以压力与温度是耦合在一起的。

toca2007 · 发表于 2014-3-23 09:35

北上太子发表于 2014-3-23 10:24
7 \5 t1 s, z! w& y k% ~6 ?7 y您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦! 奖励三块肉 THANKS!

偶要吃糖醋的。

北上太子 · 发表于 2014-3-23 09:40

量子风水发表于 2014-3-23 10:32
6 f* u+ G1 t9 p6 b! N& r4 i物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。! o/ _$ L/ Y) H% h
3 I9 i+ N6 U1 a
就是说， ...

千呼万唤始出来，大师真有派！

累死偶啦！

才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭谦绝无冒犯捉狭之意！

日月为鉴！问个问题，我容易吗！！！

JoyceAccSG · 发表于 2014-3-23 09:41

toca2007 发表于 2014-3-23 09:35
0 B( z& { @6 A偶要吃糖醋的。

这个可以吗？

量子风水 · 发表于 2014-3-23 09:42

mont 发表于 2014-3-23 09:26
1 H4 V5 m& G0 {& ^8 P6 ?1 {大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。

听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然是想放几次炮，玩完就走人。

张导演亲口说要带陈走，意味着不但要将后半生所有身家托付给陈，更重要的是将下一代的所有希望也托付给陈。我认为张导是另一种真爱，这不是4千元的手机能相比的。

toca2007 · 发表于 2014-3-23 09:42

JoyceAccSG 发表于 2014-3-23 10:41 & i/ c! {; G+ {
这个可以吗？

这个可以有

不紧张 · 发表于 2014-3-23 09:45

北上太子发表于 2014-3-23 10:40
; ^9 g# Z6 q) a, n0 t1 x千呼万唤始出来，大师真有派！累死偶啦！才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭 ...

身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!

看样子你的朋友没说错，只是没上升到理论层面你就不服，这下服了吧

就如同中医药，经验主义有时候也能修成正果，十八

北上太子 · 发表于 2014-3-23 09:46

toca2007 发表于 2014-3-23 10:42
0 L+ N" a) }' J这个可以有

贪婪，吃着碗里惦记锅里！

toca2007 · 发表于 2014-3-23 09:54

北上太子发表于 2014-3-23 10:46
5 W0 `* D, s( m5 Y贪婪，吃着碗里惦记锅里！

何止惦记锅里，我还想着地里跑的猪身上的肉捏。

mont · 发表于 2014-3-23 09:57

量子风水发表于 2014-3-23 10:42 ! a/ f( K' Z3 c' {' X
这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。
: a% M* i7 X3 a# t# `) r
& h) u, k9 [" r9 y+ H5 N. N6 T% t听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然 ...

大师洞若观火，借我一个胆，也不敢和大师”真正直接“。
我就一打酱油的，对大师如高山仰止，隔着10万8千里景仰崇拜，遥祝大师——
风生水起，事业中天，幸福如意！

北上太子 · 发表于 2014-3-23 09:57

不紧张发表于 2014-3-23 10:45
9 ?3 d2 B% P$ q9 }' ]. S7 |3 S身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!
- K* w' j4 Y A+ f t6 B, h3 ~4 n5 Z5 T$ p2 A o3 S5 }
看样子你的朋友没说错，只是 ...

我是不见棺材不落泪，见了南墙就回头！

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