如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

8 d, _8 x1 n" [4 H1 f8 T看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
3 N0 T3 f/ V) Q/ `- k& w) w, g% B; f有人做过酱鸭吗?
* l* e  G. c7 L& F/ E! G请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
- t/ D1 E: C+ [* o( v$ M. X' z
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
! I2 b8 A5 N( T+ x1 E咸淡是个人感觉，没有办法统一。
) T5 j8 w/ Q5 {( }& l: b喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
2 w7 x7 a; `; [! G) Z5 E$ J5 s9 D不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
) u( y: L+ G* G/ a& S0 u7 I
, c7 h4 i1 o/ p; y/ U) [我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

3 y) w9 m! Y* F
$ n: E3 {' z- }% W6 J! }谢谢你们的建议.

当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
2 v& y1 G( Z  L- `/ u& Q汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
) M0 i/ E8 ~: T3 W8 n  C. @, s我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
  i9 Y) w4 U$ T, b  ?% u# i我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

3 a: o! \8 w* L. A我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
6 i6 p) N& {% m7 D1 V( S; @我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
( `) [% k( X' [- Q0 }视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
* t0 U4 Z) r" d我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
$ @. \( E* u) A2 e6 ]! ]" H+ Y' _2 Z. h烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.