如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

9 X4 {3 |6 C+ p& G" i' z看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
2 P: c& G" y9 P5 f8 \7 C有人做过酱鸭吗?
2 i) E3 ?! z8 V; H! `. p5 j请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
, t* X5 H- X3 l$ L2 M咸淡是个人感觉，没有办法统一。
+ z1 U4 Z& A, u' ?喜欢甜的就多放些冰糖。
. b: k: s* a/ d# D9 l, B你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
! }2 S/ |# O7 Q; w/ r* g/ }不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

6 V1 ]! U) Q; N7 Q我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
' k  W3 _+ s0 z6 \你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

* M2 ^# {3 g/ X" V4 O- k, v$ B
谢谢你们的建议.

当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
) p6 ^$ ]! [, A2 V7 K5 `汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

# ]% T$ Q6 _, b% H5 h: j5 A4 M8 K4 A视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
/ [9 D- A" i' f; b) e+ B我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
" K8 A8 p0 q2 ^* R7 a* h: n: I我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

1 I9 J0 u. U2 T1 P我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
+ N8 o, W0 `: u我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
2 p7 V: @: a- v我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
1 K( }! ?2 e1 \( b" y9 C+ B* {" Y有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.