如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
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看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
- Q, [" z  Q* K/ ^请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
1 d/ M9 Z3 I; j/ c+ t6 K# ?
) {7 T" @& s( Q8 ^" a4 {我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
$ {& y9 `/ n# ^  X3 S5 z不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
& i$ q; ?* x8 C, M不要一次加多了。

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谢谢你们的建议.
0 B7 T" c( }8 Q: C- u
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
& o. g. h( N. g& [- }汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

" e4 n/ }6 T, D0 z" q视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
- k) K# _' \/ u% p: C我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
8 H, D, T9 c0 A% h' b4 q4 `4 S我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

8 }! t1 f8 ^3 @& R# g2 R. P我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
0 Q/ u6 T9 v" D  z1 H" f我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
0 z4 L7 {8 u1 B$ P8 V视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
0 w6 X4 a9 w+ B0 `% u  r0 {我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
* i  L( |8 a4 x$ ~5 r  Y; S9 ^4 T+ s. J我不喜欢吃太咸的东西。

: e2 s" G( d8 P我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
# H0 }4 Z3 D' _  i1 |( H8 n$ f烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.