如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
2 T  x0 X2 Z# N8 ]; {
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
: z) W7 @6 Q1 B2 ~
3 D+ T, |" J1 }: o, J9 n我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
# M$ Q* n5 C% L9 ]1 v咸淡是个人感觉，没有办法统一。
5 |1 W. i" l: g6 ~0 r) w喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
' |9 Q# e" `# O9 r8 B- b# ^3 m不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

; ^& K' J# X& e: z9 p$ D" t我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
8 u4 l4 q* j0 x8 l; Z咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
4 H4 L3 s3 G! h- t( C2 W0 b. f3 C你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

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' W% D+ _9 R% W) j  w# A% B谢谢你们的建议.
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6 \4 M6 n  W( l2 \- r% A7 t当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
0 o2 P+ V8 s3 s% w: W我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
  H* t' K5 r  ~: f2 @1 ?) E我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
: U- e; T: n& J$ n1 |我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
8 l  E& k2 v- Z6 q我不喜欢吃太咸的东西。

5 _! F  U& E7 p4 X% ~. U% P# }我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
/ V# [2 W! A, j/ H8 u2 k  _. I: o烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.