如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
' G. A# S* U3 n9 J, g# m
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
$ \$ A9 ~4 f) r7 z" W! `3 Q- B, p有人做过酱鸭吗?
8 X  X( e, F4 q! o- w6 r请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

' X, J0 N+ j& ]4 ?$ D我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
6 n4 c4 p. ~% o1 g# K1 w$ @# ^咸淡是个人感觉，没有办法统一。
8 L" f& b' p( _4 w3 a喜欢甜的就多放些冰糖。
& u% k& l0 U/ U( b2 f% R你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
9 r. u0 ~7 c) h0 A
$ M8 @( ^# R  x5 S我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
4 A3 P( t! L& T# J" g* J咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
. S! i( o, d( w4 C9 @6 C8 q喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
* ]7 V5 H) I' b+ B! T1 ?( R' B不要一次加多了。

- L& n* v: j' A! C- ^
. q" X! ^  l- \5 }. O0 T6 I, R谢谢你们的建议.

& i* t( E$ W9 c  L! Y+ A2 {当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
* M* Z0 r. j6 {7 R& S! j汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
7 o1 b4 j! j: _0 @我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
# E% @  D1 c3 E( c2 a1 j( B我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

% ?1 H* V( @5 A' C我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
/ i) ]. [! O$ c; N我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
, P+ A# P9 O& j. @% K# P! [. _视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
) Y6 W9 |  t! o我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
3 e- T( j' I% q5 y有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
* k+ M6 I) n" C* @烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.