 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料, s7 \1 F9 T" f+ O8 F
八個雞翅 (去掉翅尖) . G$ }) c) ]* ~* L
一杯麵粉 ; _- M4 N" r: ]8 K. R5 B
一茶匙大蒜粉
- Y) M8 Z4 b' f) Q- U一茶匙黑胡椒粉 ( \' v r1 `7 i( c* {
半茶匙鹽 1 `4 G0 q$ I/ c: M" R* Y
三湯匙奶油
) E# p/ {, p b. q) D D半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） , M; f+ ]; k! a8 P6 D$ i
作法
D3 i+ t: Y' y烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
" [2 ` N5 H% s6 G: H在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。" b5 Z+ t5 u' _, K& W( Y4 E
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅& W* o1 W8 }' R/ I9 [/ x
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，" x2 z, h+ v0 [! s( L
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
' ?4 X# m. u- K5 p( `准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了/ I% x1 O9 b5 i) `: X7 m# f
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。* A1 l4 E7 r0 Y$ b/ ~
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，; R3 C% F* b8 Z& T) G. l' @
400华氏度，每磅肉烤25分钟+ u0 A R8 R. @6 T8 A5 n% D
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: v4 d2 p0 ^3 m秘制香辣烤鸡腿( [7 a1 k) q) a6 u0 ?
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
- a4 m. o: e1 ~0 W3 T, C \, k+ Q# t2 L用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
* `* a! g8 C6 P+ `7 y' f$ k鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 ) u3 ]" \, @/ Z/ V
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
3 u4 {2 `4 Q! d. I真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。0 V* w7 u5 G7 J% ?/ \$ m. B
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香辣凤翼
6 v9 U/ Q) h8 x* r4 G/ v原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
, {9 Z! H& G' S1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN9 H2 \* p; W. J
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑' N8 [, ?+ v# f& `! w, s
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
) f8 m4 G2 N! J/ m8 C. j8 H4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
F8 N- {6 O+ U8 A: l5 l! T油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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# z8 @2 Y _ t' q* m椰香凤翅/ N( _- }# U9 f- |5 [. g8 C' q/ P
4 E; o- k: H+ F7 F. [2 x 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克; u! u* y- g5 f+ p3 m* J4 I
制法：
, M/ M2 U4 B! j" m& N １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。6 r# q7 V5 n: o" _ [: Y/ ]$ k
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。, v% I, Z7 t5 \8 J
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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显身卡
楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
