 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料, v$ u2 v9 ?, J& f7 I& \7 x3 H
八個雞翅 (去掉翅尖)
2 l3 I6 i; A) k3 F6 G6 s一杯麵粉 $ w0 w5 B; _+ D
一茶匙大蒜粉
1 e% T b" H6 u) ~一茶匙黑胡椒粉
3 {( A/ j) h0 ~* d) C半茶匙鹽 ' R/ V, P$ c1 c: F, A5 ], P- }
三湯匙奶油 . Q( ~4 W# s8 O3 K4 z2 q$ v. I
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
. V: b" ?5 u* ~作法
! |- G9 ~: H6 t+ B' [( f3 Y烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。+ p; `4 v& N- H3 V$ @8 }
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
' y5 K* T1 i* p7 G" k- j) j註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
( C. N% |3 j4 b; R9 D5 O8 t材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
) ?( t, l' f: U3 ~0 d0 k: e! k所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖: @% f' ~: S' f
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了* W: \& p3 p( W& W
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
3 A1 T6 k4 u! ^+ {0 }- l' y然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
8 V7 w2 D9 g# K0 T w$ J$ }" ^400华氏度，每磅肉烤25分钟
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2 e' v/ F, T. \4 f- f秘制香辣烤鸡腿
) K& s3 D w. S/ \) K6 p肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 + B2 b) g( N) {7 g& r/ [9 m
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 5 c' v; F8 `& Z- ]
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
5 T: o; w3 Z8 }* x/ M! T先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 6 g. A* i8 C* i* d: G- W
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
1 x. H* _- n$ A3 B
/ p. w5 I& P3 h" U香辣凤翼
8 O0 A' p. ]+ `! U9 t! M( G' _原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
- n' Q0 J1 G5 Z$ _! o* ^* F; I1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN1 }/ u, J8 T, B: a) P$ a- y
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
- J2 ~4 U2 u J$ u7 p" s3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
; T% A1 O" T' I2 V' ]5 ^4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
$ M8 ?9 n: s5 `$ h$ T6 F油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。3 a5 o7 _3 N0 o, P1 D
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椰香凤翅, i* R6 i+ x0 y3 ~4 k3 D8 c& l7 ?
7 q4 B3 x* \3 s9 q D- \* {2 K' R 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
+ Q* X" e0 x# N9 e6 v; C 制法：
$ @4 J; C0 n" b; s: A. o. {2 i* o* J １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
) a" L( g2 i' _7 N% r- y' ^6 c" w ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
. N* p( ]/ w7 n6 k; H 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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楼主
" e; b1 L4 z! Q
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
