 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料' n& s: k' C8 }% @. R. w
八個雞翅 (去掉翅尖) * c T4 I: x0 j( f
一杯麵粉
% {, x' n0 ~' g- m一茶匙大蒜粉
. L5 _5 t. h; }+ K% o& ] M一茶匙黑胡椒粉 2 J$ M7 L8 u6 y9 l7 e5 Z5 T0 z7 B
半茶匙鹽 / n7 ~ z, j' X: Q3 ^
三湯匙奶油
' g% v J2 Q& d9 G, U3 g3 I( V半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
7 ]- l2 z, ^) h. D4 w作法7 Z1 }8 I1 k5 A! A
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。3 p) j# t. R& y, |& I1 v% O: |
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
$ F+ h% H- _5 q3 f! _2 R. `1 h註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。" t8 R2 x" Z: t4 s* k
( J% g7 d( A9 E o) v烤鸡腿/鸡翅; S1 `) `5 W) X+ U+ {
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
6 q7 w- G5 _6 h+ o3 x% N所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖9 ^! m' j! P; |
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了7 ]# \& a8 J$ Y5 x* e9 v: s: c
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。+ U2 W" E- b4 }3 W3 y
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，' l. J9 {+ ?0 }
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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0 W. E% q1 r6 G+ I1 s. \) t' a秘制香辣烤鸡腿1 D4 w# s% f1 W! Q
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
9 ?6 j1 i4 j" M& J: e用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
" g9 H6 Q8 P6 {2 V \鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
( P! p/ z5 o; T4 i# k! ~先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 3 T/ _- B# A, L1 L' U
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。7 u: _1 v, B( a
& e! ^2 K: `- a* G: F( ~香辣凤翼6 `5 A) d( k W" P6 A+ c2 ~
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支, c7 F' q% Q* s1 l
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN. G/ E6 L Z+ I2 U$ i; h' u
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
! k+ h* i: {6 f. R3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
: @; E& a" Q2 C3 w) Y4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱" J' X% d* C6 Q( t5 ~2 V+ i3 w+ D& z" _
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。# J* ^7 M- i4 \7 l; g9 \ D
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椰香凤翅/ D- }" {' P, X
) J' K. t# m4 n+ x. @ 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克5 G3 R: t8 J. Z/ [7 ]
制法：3 s& g# Z Q/ J1 Z$ T
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。# c5 }* T3 B9 B; Z4 [5 T; U
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
4 \/ i- v. y- Z1 K/ {+ n* c! H 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
. V) N. u$ E9 L
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
