奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

  T+ Z; G, S4 K. P8 t7 Q１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
' l" p0 E- S4 h2 j. E" @４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
* E7 D! O4 Q& }2 c５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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# n" \( U0 X) d' @' Y9 @* G打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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angelmami

自己打发的奶油供参考
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2 A: Z- g; Z3 j) j, j

Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
5 u+ A7 T6 `) q# \在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
自己打发的奶油供参考

哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
% f! i+ W  N( i* f4 I& p; W2 |6 {( v这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

+ g- ~% T6 Z9 t4 ], h7 R就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

- j0 p7 I& w" [0 B. E听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
9 a. W! D6 H* @6 G$ _; d这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
, _: E% H" y+ V2 h4 O% a2 S' i' S有一个除外, 呵呵

8 r% d" `. g8 c7 k* j0 w我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
如何打发淡奶油

+ [* D/ X) Z9 u: ~6 w( [１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

2 n; d/ ~% l7 x好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
* p4 K3 _7 |& ]8 Q7 O) ]" g! b! `: W' r就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

  ^9 J! U4 G5 Y* B- s$ k. s+ e( s大统华用的也是这个比例。
" B2 }; Y3 M: ^# R1 d打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
- L" v: L6 x0 d2 o4 e. q

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
; B. f6 Q" r  q, B哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
! B1 n5 g0 i" @" N2 g# B, i. g  o好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
# L( W6 q/ k, h) D( T我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

: H  v; h$ |0 s0 ^7 c35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
$ D% U% }) M. ]35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

5 O4 h" y* t$ psave on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
! D6 g+ B- G, |( a) Isave on food是33%的，superstore的是35%。

得嘞，，，谢谢