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Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. ! l& {5 R/ t) i, P
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Could you please post how you made 牛奶小餐包? ! q, j& z1 |! f. a4 P- z
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拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?) W# }; L6 W# w( U6 j) F" @
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-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 / l$ A o; O, G2 W/ W) f5 \0 WThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
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不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 1 h; b' H/ h5 E6 L 3 j4 k% p$ v5 Z, z- I: }关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。 ( Y1 h5 t1 m" R4 g0 [; w4 y$ V0 t( ~ i. d2 c# p" a 面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。# f6 P: L" p" m4 T% P' K
9 z) b: _6 g9 c3 Q0 b6 ?8 A程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。 ) F2 y1 j: k" M" R0 d . a4 \- q3 X0 K/ b发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀) ; T1 i0 K, j- Y4 F ; m9 q0 g& }: w9 k发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。 [+ d& l$ F1 e$ k6 Z % _" ?% O' U) E/ } L( A如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。 ! O5 k! ~/ ^, n3 ~* w$ \8 E8 C7 m; I
% U; B, H. I3 B |唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
Thank you so much for your time and help! I will try it.2 s. Y9 y Y. U
: Z: K5 u% B" `' k1 Q' l- R+ @! PIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. / r3 e! H) \9 s
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 7 k3 H6 r% ]4 S# L
Thank you so much for your time and help! I will try it. 8 E( S& ?1 k: p0 u8 i3 k) v) [( q/ Y/ F9 `4 Y& P
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
4 P; m& v2 ~+ R7 Z' e K8 d, o. l不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。 " Z7 K% I2 B2 Y2 u" t4 W( b5 {7 x s3 b
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。