 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 - O9 X1 W; D$ S
" E2 @" h% B* T 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
: ^4 h2 F \0 G" O1 z! d' F8 n- B# P9 |3 f 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
t) y4 Y7 [8 i 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~% t, U. ?- r7 }
方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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( @) {8 m1 D0 Z2 [6 Z o3 q2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。( k" K4 y) n1 k, b5 |
; a; u! {9 j3 x% ~! ?' F; M# C3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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+ L5 T9 w: T8 U0 y: A4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）# p& B) l) ~2 |+ y9 a( P- K& e9 \
& Z/ H) u4 H$ l+ K" ], x5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。9 V4 e2 G2 L6 Z
( o$ |! ~* K( p5 U6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。1 T% e' Z7 |) R$ j" v
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
# m* v% B0 ?5 g/ }二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
* Z, i. c! M! T' v! s' n! q) U步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看7 z5 I: c' |: K# d. T' I0 B
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一/ l; B$ h1 R* x: D B
定脆。
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1 U& X- N, X6 i) b8 n0 | vPS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
* n r6 v0 E6 S, \ 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
; e/ H% ~/ ^! U% Q 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
