鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
3 v) g* S0 \! T; B; z; L4 r( ^6 M: Q5 }) t8 L+ ~+ K
今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
+ u4 q# V7 w0 \" U7 {. g 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~5 a: H W) W8 u3 b/ z
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
* G9 C. x, ]( P. { 方子稍后贴,先上图~~
; e% T7 y" E# h P
9 H. N: _( ?1 k3 O6 R$ |
# ]0 J3 g3 @- g
2 s8 e$ d7 _. T; U& K8 c, R$ g/ }& r
方子如下:
3 E3 h/ T) E' f* K" V1 ?3 Z8 D8 q0 W3 X; D. T& `' Q
1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
0 N! s+ x5 x& L, \* r$ r1 ]; d! d" q% {* I% [
% B5 `5 B8 m$ k; ^
2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
! ], T. h) I6 R5 V7 ]/ W) w# ]
3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油; W, X+ B" o6 O. U8 k: E1 V
9 d" F$ R& ~7 e' k9 t+ o4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了): L1 d. r+ x$ K( k) F
% g* g" W# N8 Z' W, |% x
5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
' M5 Z w8 W7 t4 b+ p : P8 y4 E& i2 V2 d
6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
1 P1 g/ M* r5 M( I
- p* a5 Y- {% c4 x* \# [9 x8 ]+ K) T# d7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
) e) y# |3 m, e; S二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三7 T, o& r& I& V
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看+ p" j' O, e5 r
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一' f5 [& H' z, F! J2 k. C6 A
定脆。
2 f2 R/ r1 _) r. i/ t5 {0 L) y
% p+ c! G4 k0 ^4 L* S" S( B, C$ y. D! s+ c) Z
PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
' T# S7 w& t( F$ ?- ^ 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
& g7 p& A, V8 Q& E4 R 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
|