 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~* M0 t% [5 e, ]8 k- L' W
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
6 G3 h" a% i e! Z3 t- u5 y! } 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
7 R# g8 h) Z+ F! c' f0 E9 b 方子稍后贴，先上图~~
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2 T1 {4 S6 w1 p* L s! B" a6 D方子如下：( V0 j& M- h7 V- S
6 r3 j0 y4 J- e7 W1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天7 e2 c8 _; K5 |' C% H& {
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2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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2 M, K( L. c: i: Q6 i3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油1 K9 Z- }2 z8 z
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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/ o1 I5 O9 s0 I) Q/ m: f$ e6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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9 K4 {4 p: [% u* Y$ ]( X7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第 Y: J4 x7 T, Q* Q
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
/ {+ x2 Z, a6 h2 z步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看6 h1 L" Z% E! o6 o* s- T8 \( h
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一. P1 H2 Q ^+ k& ~# h( f$ M9 [. `
定脆。; `- ~. P; `" l- A, o
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: J ]1 J) A+ t. a. s7 l& n }3 f( r ^PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。! {7 J+ {" _3 ?! W
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。6 `$ e; S# B0 V/ ]! Z
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
