 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 ( Y+ G7 I! G1 Y# n7 [" ~: ?
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
/ |& \ b) u; D8 W/ H r* ^3 g/ L 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
. Z, l* C2 s5 O | 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
. Q6 _9 o$ k, Y1 a 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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8 t1 i t6 f8 Z& U, F- [2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。8 s+ z+ |# ?+ }" w r9 _! s
1 n1 F6 @( P4 k- ]$ D3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油, d4 H. _; q% G3 W, k# V
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）' k3 a- B8 Y7 F1 C9 a5 ?
& W( B, L2 L2 a& P3 r5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。0 }: b3 Z5 E1 E6 R
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6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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& `3 Q# m% S- M& @# G, n7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第" u$ B# {1 R0 v( [
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三1 B9 c) i. ^; ~$ N
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看' m$ M, y$ m+ l6 O% _
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一, A' L% D6 M% o7 [
定脆。
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。0 V# d: ?5 ^8 w
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。6 ^$ p& q2 F4 Z1 c
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
