 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 1 L5 R* R3 x% B2 `' a
3 M: o% S7 L4 `' w* A 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
3 V- C* Q& Y& r( M. E- ] 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
' y$ \2 u" v' V/ x* j7 h, ~ 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~6 {6 f0 J e/ y" T
方子稍后贴，先上图~~
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7 b9 S8 ?4 G! j' b( s y) S" t9 D方子如下：
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/ j C3 k: E3 w; V& o# ^4 M# `% S1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天' u/ E( O& E9 S1 Z
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! P8 I+ [9 Y) U4 y K7 T9 [7 A/ Y2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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. t3 F$ T# T# X: g V3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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2 z) p: a: \7 f( ~- _: `4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）! H6 E8 f6 q' W( W% l
/ V4 R" K6 P$ d6 i6 H) D5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。6 o( t1 W' K1 w/ B6 {' Z3 S0 o
# `4 H* D) w; O) z+ ~: \6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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0 ^3 b1 p- O. r- J9 x7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
* }6 q! A9 P! x( E6 `9 R二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
) I3 w% v& b$ t6 w. t4 i步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看# N( ^7 u7 z: V4 V! R$ }4 q4 Y
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一, T' \# h% n* ~7 M
定脆。
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
. g# z) \' L" V/ _( w% r 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
$ p9 g3 ?% T7 i& \. |; m4 \2 p 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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显身卡
发表于 2012-1-22 22:41
楼主
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