 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
|
是我才收藏的，还没实践过。你可以试试，不用谢嘀说，回来给个反馈就成， 6 c- S+ N, g. Y) X* I
$ p9 e6 U2 v$ u6 q+ Y# _4 l: z9 Q! o" b3 F7 w
8 s9 ~5 `7 r# `$ \9 |
面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。
) ]) ?# p' Z4 g9 h% o- ~9 X0 h3 O- M! H具体做法如下： I' W( T% I! P$ S2 n
1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） ( a0 k2 ^. N" y
2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。
5 g; H& r% c, L3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。 3 G; ?) V+ }! ~) a
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。
' o6 u4 S* M' ^" D* u4 e, F/ ~5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。
# i; L5 H2 d6 b2 G4 W! W: i6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）
6 Y, b- b4 ]: f: Y, F用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 6 i9 X2 y, E+ W. \$ }* L3 G
9 s% \' H4 w1 X1 ~5 U
也可以自已和一小块面，放几天就可以了。
& X9 l d$ f4 k/ _+ N想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错，简单省力：）3 l7 O9 k7 G& b; p6 [5 _0 E) M
怎样自制面肥？ ¬如何用蜂蜜代替面肥？
; J% j3 ~$ Q. N6 ?8 U- z: T F怎样自制面肥？
* k, F' y4 g a6 Q) S0 |! G. s在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；
/ [& d S7 O. ]! f
: u: N' N/ V# |9 p( U将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ¬, G' ~ ?% N' a
' [ C, Y2 I4 y+ t如何用蜂蜜代替面肥？ ¬
3 N% R9 D2 Z. i& K4 l+ O
$ u& [; g$ Y! x0 m8 k将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉- N1 o( ]# {) D( V3 ~" U6 K4 K- L
$ p6 d' ~# ~: W; C4 I内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
|
狗仔卡
发表于 2011-6-22 19:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
