一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

angelmami

/ }. E' k+ m' r$ b
手工豆腐（第一次的制成品）
8 \0 j! E) `! ~: N原料：
干黄豆150克
水2500克
3 ^4 ]; k; C4 Q: h8 o柠檬汁或白醋15ml

! W6 E# m# Z9 T: `" w3 L一个可以滤水的容器
纱布1块
做法：
　
& [# K8 Y& e. e' S1、黄豆用清水泡一夜，
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
3、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除。
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
) L8 A* m0 M4 X! i1 ^5、保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
6、准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
7、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
% ~4 H: c: h: V8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期。
% e6 Q$ I3 s+ n* ?/ g

DELTA

edmt

好！

; e9 z" A: w4 J+ L/ e9 I顶！

veiclee

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢

angelmami

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢
  t9 g8 O+ j5 g/ I& |veiclee 发表于 2011-4-25 22:54

$ l& E4 c) T# _9 Q0 k$ X* l/ S" a
" a& W* z) x" T, ~3 ^如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了，以前都是用石膏粉做的，跟外面卖的一模一样，但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。

sunshine_39

8 u: ]: Y) F- L. G* |

kktam

茉莉花开

may

1# angelmami
谢谢分享,送花

angelmami

食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

angelmami

1# angelmami
谢谢分享,送花
may 发表于 2011-4-26 15:57

angelmami

豆腐的好处            豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大黄胖

豆腐女：我真的崇拜你！

angelmami

豆腐女：我真的崇拜你！
$ V! U& @3 [0 I9 L5 F, P3 ]大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

! z# c4 z- b, I3 q
, O" ^6 I' b( q- Y  K# l+ g4 {爱城华人吃得健康，心里才会有阳光。

小鸟依人

豆腐女：我真的崇拜你！
$ B1 P6 B" A2 G9 _" L大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

俗 应该叫豆腐西施

眼镜腿

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉

杭州小妹

随心随意

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。

angelmami

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉
眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

9 H# s6 ?( V5 u
9 _' G8 [$ `) ^# s, [) g9 g

angelmami

杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29

  P" [# f( k: q) f  u

veiclee

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！

东西南北中

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？

junglebell

太棒了！

angelmami

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？
! q1 u0 s- `9 s8 i. g8 [东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43

1 _2 C7 X. r2 S

+ L2 l( n* J+ c. X最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐

angelmami

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！
$ x9 x- p% q" I) b. K. bveiclee 发表于 2011-4-26 23:21

1 `, P8 `2 a/ w. k. `
2 m- x- d/ M. p# N3 H快啦！快啦！前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。

翠湖寒

楼主好能干啊，佩服

MtlCanadien

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。

angelmami

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。
4 p9 H! Q5 D' ?+ l" U随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

' x9 M, I, Q! @+ i+ r) p) o! n+ v+ I
: A! t. S$ d; i# C

angelmami

楼主好能干啊，佩服
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

/ Y0 P. F  u) y  U

angelmami

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。
1 N; J* t1 V( r5 o# U  BMtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

6 ]" q! A8 A/ h1 ~6 S# K5 N9 d
9 k3 r' V' }7 ]. f+ d 想吃的时候再弄，黄豆可以放很长时间。