一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

angelmami

! e! m5 j2 v1 @' Q# \8 n$ z  c/ G! b
5 _3 ~9 V  D$ E. w1 A! O) Q, ]9 t# X手工豆腐（第一次的制成品）
% S- p$ g4 ]7 ]" U+ `5 ]& P0 I9 R3 n2 p原料：
- K0 D; ~$ h6 Z  o! g; q7 F8 P干黄豆150克
水2500克
柠檬汁或白醋15ml
. Y/ M* w! }# y* w
2 T4 T& a; @9 O一个可以滤水的容器
4 i7 P5 T; N( _; M/ }+ D" a纱布1块
: V: Z, _! K& c6 M0 Z5 I做法：
　
! u+ I/ {0 r" u) F5 i: I1、黄豆用清水泡一夜，
' X& }1 U" x( i2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
* ^1 l. ]4 s3 S, ^5 h& N6 v3、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除。
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
$ o4 W: P/ Z: o1 k  l7 S) v5、保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
  m/ j: a7 V- v+ l7 F$ H* ]! q5 t6、准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
8 c. C. O) g% W3 I8 v7、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期。
6 C2 m: p5 S. e' M7 @9 P

DELTA

edmt

好！
+ f2 I4 T* `/ M" |7 J
顶！

veiclee

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢

angelmami

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢
veiclee 发表于 2011-4-25 22:54

& c% G- ~& y/ e
* K. e# c& k7 n, Y如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了，以前都是用石膏粉做的，跟外面卖的一模一样，但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。

sunshine_39

kktam

茉莉花开

may

1# angelmami
谢谢分享,送花

angelmami

食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

angelmami

1# angelmami
0 }  C9 D0 f; V) o1 b; {谢谢分享,送花
; r7 G/ `+ n& smay 发表于 2011-4-26 15:57

/ o* ~& v. A- r: _3 M3 y; q

angelmami

豆腐的好处            豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大黄胖

豆腐女：我真的崇拜你！

angelmami

豆腐女：我真的崇拜你！
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

' J) U4 S( K/ @
+ c% U. R, s0 J8 H: K) \, W, B* \爱城华人吃得健康，心里才会有阳光。

小鸟依人

豆腐女：我真的崇拜你！
# n5 t5 x8 K- I3 s5 ?4 W( s大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

% d+ I5 Q% G0 l) N& H& H% H俗 应该叫豆腐西施

眼镜腿

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉

杭州小妹

随心随意

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。

angelmami

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉
7 M/ }. W+ {: ~7 z" Z眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

" w7 [6 w$ q) H- {; [" F
; o* B( s0 t) [& r/ k# W% U: n! K

angelmami

杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29

; {7 V7 u0 O6 f. Q

veiclee

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！

东西南北中

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？

junglebell

太棒了！

angelmami

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？
东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43

/ a/ s; ?+ h2 d5 S( v0 w
最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐

angelmami

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！
6 L& R) ]/ N! rveiclee 发表于 2011-4-26 23:21

+ s# Y3 X4 y9 A- f快啦！快啦！前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。

翠湖寒

楼主好能干啊，佩服

MtlCanadien

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。

angelmami

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。
随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

- i$ t. r( K! c/ F

angelmami

楼主好能干啊，佩服
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

4 K9 ]  G2 H/ H+ k* M
* L1 Y% K9 ~9 `0 h
! u  G) }) R. [0 A" Q

angelmami

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

* L# c- B; j/ W  d
3 K" h2 q: F/ d, s$ l3 y' e- L
0 T3 S5 T! ]! L( Y 想吃的时候再弄，黄豆可以放很长时间。