年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
, r7 A X; P7 ~. `/ R9 v! W凉盘：
2 r9 u8 p& ~- L$ B# ?, A$ C- K
4 P5 `5 H. k# B, `0 b4 ^一、素菜; S! l& D6 G6 M, T4 m! D+ ]8 _# K; a

* E) K/ K4 P9 N: n9 Y T1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
) E9 D& L+ @1 r1 q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）: Z0 N# K. a+ F$ d- E
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
7 N6 W# B. |, q" Q% x3 u2 z# l4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝9 W( t5 v8 `7 r* D* D
二、荤菜! n8 A. {7 o+ I3 Z
1、水晶肘花
% k' G* S1 k/ X9 N ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
1 W6 `2 k7 X% X6 K7 Y* ^- j凉盘：9 L1 P$ A8 S2 ]& `% a

( c( g3 r1 a7 B! r一、素菜
5 W$ Q* g: s0 G7 ~/ M+ d' X! f# V6 b! D
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" O5 n' |$ Y5 e H4 [- Q) D& e2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）9 t' E9 k1 V2 G7 v8 @' K
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 P( J3 t4 r8 [. M' p0 } N0 q4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
8 L/ C) }3 S; D+ J" Q二、荤菜9 h* R% o! s0 C( G
1、水晶肘花" I; R: R, j' `/ W6 ]7 `1 |/ X
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表* T$ @" ?. j- X7 ?2 P
哇，俺可以去你家吃吗
" h2 J$ O+ s z1 A/ w3 b

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
+ k1 }6 h) u- ~ r$ l2 r+ l, @) n
7 y5 H) I1 D& ^* D1 n: M你不笨呐~~* q$ I! ], z% S
T( _( Z( D( r
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
6 w; e6 }1 @6 B% p5 J4 Y3 x老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
: |# q: o' ~, B2 A& x& A湖北菜啊5 K1 M' @4 u! i6 l+ ~) ]
/ V# ^8 f, r1 `) z2 z3 K* {% U
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表4 b& `& R! u2 v) q; E
; B0 p& {3 j# C. F# V2 t; R# T

# a* B9 }( ~! h4 s/ i3 M" \) u9 X0 y1 [0 Q4 q1 Q& G) s" N/ {9 Q
全说中了。还真是我家乡的。
3 S6 n& _5 t1 T) g9 A2 C1 ~3 p2 F9 C2 }0 F! k
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
+ c# Y- d# o& b3 W4 K4 _& J5 J湖北菜啊& z% K# F Q' c- ~3 C( t' O
. |6 X' A! l8 f, O* d
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表& P, i1 L5 a) t. H3 m" o

f0 b- L" Q- `5 @1 w我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
6 w" C' ~3 d, x; X( T$ m2 l, [凉盘：: E; Z1 r1 H8 Z: t0 i0 @# u8 p/ K

7 I  O8 l8 H- b' a# n6 X; w. X9 e* b一、素菜3 V7 o, q4 v( {/ Q* x2 L! T. v

9 G0 H0 ?$ s  I/ a1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）# I, ~" H6 S: y! `' B3 Z$ l
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）  T$ i$ c, E7 D* s1 C5 C
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）! U, X9 Z1 C: C
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. I0 x6 P5 H9 z# H二、荤菜# w9 |8 r* L, [; q7 b; i
1、水晶肘花
$ n. ~2 A; v2 w2 S# L+ b; H/ G# p ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
$ z, B* v! M2 X我们家过年的菜谱：
/ y& g0 y: D7 L1 Q6 ^% [, y  豆瓣鱼& u- u' \  f- P
红烧狮子头- @( H1 p3 ?- U* r; q# D
泡椒板筋 # n. d( B. L) E( T- W
青椒辣子鸡% V) I/ C0 ?9 q0 ^4 o+ b5 s, r3 E
麻辣香肠9 _# h  u' D; C2 o# z1 q8 ~6 Q
鸡汤豆苗蛋饺
' S# S! p4 {% z( t2 \# L 盐煎肉" g+ H+ \3 T7 R8 h! {
八宝饭
) H. ~' r9 v* ^ 梅菜扣肉
& {" V* j5 Q$ [ 腊肉炒年糕
( Q/ C1 x( O7 [ 水煮牛肉  `- m" h, \3 f# `9 \/ q" V
凉拌油麦菜
: y! m* _. k6 [$ m 海米冬瓜' M( g0 V2 Z" B; C4 S
汤：猪骨玉米胡萝卜汤! }5 m0 E8 `) s' i9 B0 }4 L0 N9 Z
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
& Q1 g6 x% ?' _
; ~, Q3 J. A" |, i8 [我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
: g% L+ m! V, {/ [我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜0 c& x' A* t5 ^+ A" V2 M1 f
( \  G2 C% W$ W
年夜饭菜谱：
% K7 z1 \1 y' ?# k
* `% u) P6 _- m% x: Z2 \参茸鸡汤
: o- k9 l' Y: m话梅醉鸡
1 g+ h5 E( A) ~1 y秘制蛋白龙虾- F; S( H9 W9 t
瑶柱浸津白
7 n. r  I8 r8 d. x) S" |三冬羊肉煲/ ^( _2 q* ]% b/ n8 U' Y* V
火腿丝酿竹笙* w# x' j/ e* L1 j. }. a1 R
果仁炒粒粒
8 }, m/ g1 z8 n  D干烧伊面
; k$ K: ~& n- A( ?0 L+ j0 \( z( C7 Z- c4 _
甜品是玫瑰汤圆* {# `2 ?, n3 i/ K
6 Y: _$ s$ P5 {2 F
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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