年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表; E% Y& P* ~) d' l0 g5 k7 y
凉盘：6 `' I5 A8 C/ q
" C3 w6 k- A* I
一、素菜
4 l# I J0 r7 w- c" R7 g! @& I
) R0 @; M8 d9 e* c4 @! C1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）# B8 B+ M9 M! M2 y! h- c7 k5 R8 \. f
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）+ ?! ^1 f+ E. j+ `
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）; S1 ^. I2 Z$ v, v3 E
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝! w- R+ g) q8 {8 S3 F& w: ^- t8 G- w
二、荤菜: C P' @; }' m
1、水晶肘花1 V8 U+ R, E! ^
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
! M* y$ I4 J$ @; S凉盘：
8 l, I0 a& F# w# i: `$ A8 a: b- |6 U2 r" V0 B. N8 K9 i6 r
一、素菜" d' ], _" _8 j

# Z8 d9 ?$ ?) n5 u3 r8 E) R% Q1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）3 g4 v% q4 G5 P8 \- m7 p, T; D1 M
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）( b! d% Y1 T) N. T7 h( N
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）+ H+ e1 f+ Q; A0 S# a, |! y6 z3 y1 ]
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝; z2 {2 H9 p# r, p4 A- G4 g
二、荤菜
0 d/ S a7 ^" K: ~ {+ O1、水晶肘花
2 C7 l) t6 D) g3 g" D ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表& F5 l6 Z, m) f J
哇，俺可以去你家吃吗6 |+ {/ v* V# Q& T, J

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
. l. M( q0 ^# T: b. `: P& H* Z3 i% [' l
你不笨呐~~, J1 w- @0 W* F! C0 v2 [
( }5 ~" s( g0 K8 r9 n7 _% o
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表: C% G9 j# S% ?
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表. j- ~2 o- J3 b8 b# z
湖北菜啊0 h1 O/ a) c4 Z" A4 f' v
. Q8 g) y8 ^2 f' g
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
# x w; s9 p# ^
- p0 |( z# ^5 p3 P, \
1 h( T; g$ ]* l1 l4 V2 Y9 S
7 \' x% e! P; M9 B( w F全说中了。还真是我家乡的。
% [3 `) n$ @% K; ^* S" m
6 \1 B, h9 W/ J0 C可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表7 O) s' }1 H& t8 Z7 F. |
湖北菜啊
* _" ?5 b) E! c# O/ ]
- K* j2 l. j* ]" S蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
- a% k- v* \) v9 y1 X; F. Y9 I/ p a6 W0 ?5 I0 H& f7 \
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
5 ~" k6 ?( P' O" X4 d+ P凉盘：
. Z- H! Z4 C, Y: B6 m* v
/ h# Y; h3 e. ~# S1 L3 c6 J: t. ^一、素菜
3 Q( m9 G2 L  [7 ?! G
9 E# i+ C; A" R$ ^3 n/ m* L3 r/ L1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）  [0 Y6 f6 C, c4 s
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）. r7 @8 ?$ [: a1 s
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）+ ?9 H' t( }6 k* u' I( ?# L
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝5 G2 x8 k% X- A- H1 E, ^
二、荤菜7 l& u5 p8 ?0 G5 K) r( M; A8 t
1、水晶肘花
8 p) ?5 D) Q  M' D1 W" h: F ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
$ Y9 b* F. P( k4 A. J* n我们家过年的菜谱：7 X1 w( Z# d! @$ A" O% i- Y
  豆瓣鱼
. b+ a9 W, v5 p* ^# t# ` 红烧狮子头
7 A' M/ q- ~0 o* g0 K" S 泡椒板筋
8 G- ?: \* [& j5 G 青椒辣子鸡& ~& U8 l  C6 H5 z5 `
麻辣香肠
; ^( S& I2 p( x$ x 鸡汤豆苗蛋饺" v$ E4 a- W( n, q; t* y
盐煎肉2 X3 ~! M; P3 }$ e4 r  Y: w
八宝饭" s# R: h# p4 L" `4 D& t
梅菜扣肉3 t" j4 e2 \* Y2 _* O7 U( W% y
腊肉炒年糕5 O4 u8 y5 |' ^/ y% P
水煮牛肉" c/ s* p) ~: L. j3 }4 J$ b
凉拌油麦菜
8 a0 _$ m" }& k! o2 r* @ 海米冬瓜1 ?, ^! j8 I# X6 d1 s% H0 O+ P
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
/ L9 {; m& B0 x 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表6 x( B: y5 z6 r& {8 t ]! T/ j
5 q( V6 s5 O; K4 Z" e7 o1 V$ O
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表$ n6 R/ J, F/ n6 _7 h
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
6 o6 _7 D2 g/ ^) \# u
9 x# C  J6 E& T, G  B- g年夜饭菜谱：
: `; O' Z" |2 p1 h1 Z3 _$ P7 w+ j4 f/ I( q, ]3 @7 H& Y
参茸鸡汤
; }4 \: A" n( ]( v5 J& `/ M/ L7 y话梅醉鸡3 I6 A& S+ F" a! z9 X; u% I
秘制蛋白龙虾
! G9 }" J' h  m" t( m瑶柱浸津白
: U( ^! O- K1 j' B0 `三冬羊肉煲
; G9 G# t& K  |8 [6 R2 [火腿丝酿竹笙
/ E  S8 z6 Z( O6 z" i果仁炒粒粒
4 k- C  }. |2 G干烧伊面
( n) E, C4 f7 d5 T
' t1 ?8 t1 W: j; f4 B  G/ H1 P甜品是玫瑰汤圆- E. n# z( c! `) E7 Y4 M

8 H1 b# h0 n' {0 @3 Z/ l$ Y想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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