年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表0 X+ j/ ?- b6 p$ k- F+ \& L
凉盘：
3 M" p6 }, T- `6 h: p9 E9 H
9 a' E0 f" v0 N6 A$ w  }一、素菜
+ S( e: b$ a7 s( Z  k( W
4 |) ~+ H) w. h1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
. }2 N0 `6 Z- _, L6 B; \3 y2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
) f" |5 p6 s; E1 c3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
6 h* U' k1 J( O% x' h) Y4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
, L  s4 D. s& O# `: o9 ~二、荤菜& X) f7 v) m  y, R1 P' t
1、水晶肘花; `1 M8 W6 S* G/ N0 t4 |4 a
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
5 I6 ^7 X6 L) P/ A5 ^7 }* V5 F凉盘：. b# \2 o6 @( R2 }
+ S" g& M# K+ v R( Y
一、素菜5 ~) k+ o+ J# p. w

% a+ O( J# ?+ d/ _8 D1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
: U% v9 L) N3 n+ O2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）6 O0 P' a0 A9 J _5 X
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
5 g9 W% {# t/ z/ p4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝1 n1 L) g& [" ]9 }4 l* n0 z
二、荤菜
* Y3 k6 {$ P9 u5 l1、水晶肘花2 q& L$ z2 X( T8 Z8 b1 z
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
# d8 G' @% ^" I; v) d哇，俺可以去你家吃吗
) Z$ W( R3 @* m* ?' b {, O6 p

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
6 S1 w# m$ K. x" }& Y
5 g E# x, k7 H t你不笨呐~~4 s6 Z0 A2 Y4 N1 R! E
: f) p4 L1 C2 c7 L/ H% } X7 E6 b
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表! N% y) p0 f8 k# A g: d0 H
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表# _' @' v. f. ~
湖北菜啊
" S. J" p; e2 \9 L% B$ Y+ V, |6 y+ A$ @; T5 {2 ~
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表0 i/ B3 N6 {. ~: v
1 y1 t8 c7 q3 z2 _& N' }
- c3 P C) s) T5 r% ]

3 b0 x, g5 M/ [5 r7 i* V! _全说中了。还真是我家乡的。
4 F6 d: V$ m& X, s
4 _2 G! o! f* M& a4 i5 o1 w可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
$ i) |8 Y6 a( i; N湖北菜啊5 s0 N8 a% Z2 S

7 c# q4 v8 I1 }, s( I蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 M' n7 j9 {1 K, I+ u, e1 e4 g) w8 K: p7 ]' j# [
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
/ o* ~" I ^( S1 f凉盘：
( @# S* B Q/ v# I% a) r# n- \- `- R& q" b0 r @; V
一、素菜
4 Q8 `0 Q- I9 e8 E9 @, B3 O3 ]" k
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
4 ^$ S7 B5 J+ D1 _2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）7 @+ z- d1 r- ?2 W
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）9 r' d( y4 o9 J# r7 u9 u
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝& d) W3 H$ b# |
二、荤菜+ V2 f2 c- u" O
1、水晶肘花
% @6 }* v; y3 ]0 U4 c0 F. ~: Z& T! r ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
5 e$ ]  i. `4 }我们家过年的菜谱：
" X" c7 d* U( f: ]  豆瓣鱼
* s& O+ W$ k* r' r: v 红烧狮子头; I7 u2 t- _$ @  \% d0 f$ ~" j
泡椒板筋 1 i  P1 b9 _& F4 k5 @: H: j+ g
青椒辣子鸡
6 c4 x7 B# g! G+ m& Z  A9 B1 e. ]! n 麻辣香肠; I8 R' F7 x. F0 n: g
鸡汤豆苗蛋饺6 f& w- r2 a# [% i, h3 t- L& h
盐煎肉7 ?( y& P2 @8 V- F
八宝饭) g# v5 _, @) e% i- ]
梅菜扣肉
& h! e" |* G! r) R 腊肉炒年糕* h& k8 Y5 u& F% g: F" X# J
水煮牛肉
. u) l0 ?( q8 k% h( P 凉拌油麦菜" Z+ z8 R+ I, Q' J5 _% C) i! A3 l, }
海米冬瓜
' |9 |/ ~3 k% Z9 |$ r7 r' e8 c5 K7 | 汤：猪骨玉米胡萝卜汤. L7 V. V. J. \; O5 S
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表# b1 {1 b. f. P& j

# o0 |% j9 ` l) U我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
/ g2 z8 L7 t# g+ o9 b* L我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
" t7 y: j. Z* e! b9 z1 E: `5 t& W9 f! g+ P2 S0 F& C; o
年夜饭菜谱：$ \, W; U( A1 `

' w0 g- u( G9 x9 M+ [! z% C; J( Q" T参茸鸡汤, ]8 H9 @% E/ y! L9 w
话梅醉鸡4 D" Q1 @: D2 F! j# G. U8 F
秘制蛋白龙虾
. u5 w5 d' j% F. |瑶柱浸津白4 q: `, E3 A: D' x4 Z
三冬羊肉煲
: @" \7 R7 T9 X: j火腿丝酿竹笙
5 c2 G0 t2 \1 n6 `果仁炒粒粒0 z$ @2 [) m# Y. ?
干烧伊面3 X x# {) S n% J
# c, n( i; ~' w, i& c
甜品是玫瑰汤圆
& d% C. i2 |8 u6 q, y7 P# G
& e) C n1 I8 Y$ Q- \& x( k想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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