年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: k. R6 y. J* { E7 Z
凉盘：
' x1 Q' V& T8 Y4 c: S5 b# M& ^9 o) j' u; [9 l, {- Z) q/ ]8 }
一、素菜1 {+ i" @8 Z2 n

9 z) f* f4 V7 J" E8 v3 w. }1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
) m8 n: R. N, M, U' U4 l/ T0 }' F2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）8 C' }1 u# B& D6 z+ Y& |
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）, K, a3 S* @4 m2 A& p ^- l
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝* O( b, A$ |4 r4 Z6 J( M, p2 Q
二、荤菜
8 m- U5 g9 V3 c% l. l* b1、水晶肘花9 y9 [7 b% h4 e# V
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表8 {4 D+ T/ ?: X/ F1 ]
凉盘：" P( l: r# n( Q

' M1 B5 [! S- J一、素菜
% X. O6 U% }! |5 z2 O7 v; I Q/ U/ A- a3 x/ D# d/ Z3 I1 j
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）8 B9 F( r& [9 t" D0 Y+ E+ |
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）6 U7 {; L. d& T$ f$ ~. v
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" k* p( v. L3 G+ ]" f
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝- K7 ^* ?4 p2 g& X
二、荤菜5 ~1 L( z. i. V5 x
1、水晶肘花
* h: p$ l/ n2 z( D0 J: F8 r ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
: X) s& `; [# H! W! J9 D! k8 c/ u哇，俺可以去你家吃吗& G( t* t9 f2 v j% p/ W

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表' c" J. f, ]; |2 r3 T
; W3 L5 i3 K4 |4 y6 D, B5 F
你不笨呐~~
/ i! ?% y) B4 U% x* C' |. B
* z6 U5 W/ t& Y5 g: [6 F怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
& X( F2 w) Y* V4 `/ u老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表$ t2 r; q% P k0 |, m$ v7 a
湖北菜啊! g1 ?# g( U' B9 ?, A

2 _" t8 Y1 i3 p% S1 v7 H4 N5 k蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表+ b) K5 j- Z* a; k! A5 c5 r% z/ c
# S/ v2 j) D! ?

& \9 W0 f: G' y8 t1 N6 C, a3 o ~- x
全说中了。还真是我家乡的。
W" Z! | a/ o4 [" b; ~1 m6 | \
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
" L6 v3 Q# O/ A! @+ T: b湖北菜啊# q' p1 @' L" h7 B) h1 ?
$ i' E3 N2 Y( `& z' j5 h- T9 J
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
) f. L8 B _( j4 a6 l
& u: v& ~$ ~% [& m7 a/ p5 B* ~1 w, q我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
4 N1 l0 f) E( J! K( Q凉盘：
& R: e  E" q+ C# h9 G8 ]0 ^7 }
) c7 E( v* M  m5 o' \一、素菜
! g2 O. L& `* V2 u
; d. \7 ^6 Y; C/ r6 j1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）; J; g3 U, |: E" w$ l5 x
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( d5 t( J8 R9 f/ B& X4 |3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
  q+ p: ]- W  w  D3 x4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
1 \* R' n! G# q3 g1 ^1 g5 j0 m5 F二、荤菜4 z5 @& L8 R  p# L# V! P
1、水晶肘花& H/ X6 H( q8 C  p$ k2 c: }
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表; {' Z  s. C: o- T% ?) u- E" y
我们家过年的菜谱：
9 Z! M4 J4 t/ b% r  豆瓣鱼1 e5 A4 J0 I5 O! P, `: m4 i
红烧狮子头9 T6 ?6 ?. f5 t+ R
泡椒板筋 ) x4 S/ F# O' o# t
青椒辣子鸡
" ?7 c6 T9 _2 g; p* R+ C 麻辣香肠
, i( [. C; V$ Y8 M 鸡汤豆苗蛋饺
( Q. `$ Q' e8 [  B# K  l3 A5 Y 盐煎肉
; G: z( F, Y% n7 x  M2 s 八宝饭
) ^- k8 j% S) `" Z3 T 梅菜扣肉
" Y" p1 x+ p  f( A7 V. Z6 _+ k 腊肉炒年糕
! t! e. T- h/ j4 K9 x 水煮牛肉5 `; D* d* `( K
凉拌油麦菜2 v/ I* p! E5 ]5 i$ }
海米冬瓜* ^& e* J$ S4 d# B7 ?  v
汤：猪骨玉米胡萝卜汤# S( o4 {' c, C
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
3 q: V o( `# \$ ]- r4 q7 m
! |) M. ]; a# y; V( g" T我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表" S' y+ `8 p' [5 _  }3 X; i1 A
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜3 q0 A0 g# O9 _2 D* H
8 O8 r/ W9 ^% F) f- ~
年夜饭菜谱：
4 V* {- D4 ?( n; [" ^' a2 O0 M1 X& i* m
参茸鸡汤
$ i4 u( o/ w  r话梅醉鸡
: k$ Q0 m2 N  X- g3 Z6 g秘制蛋白龙虾$ m" l* C. P7 H& s' |
瑶柱浸津白) b: z# [$ K& l% k) r* X: q# N
三冬羊肉煲0 S9 Z3 s/ V% ~5 U. J8 g6 q. B
火腿丝酿竹笙3 T9 q6 ]" G. l! T0 F& k
果仁炒粒粒1 M: N1 n$ c2 o5 W/ J. A
干烧伊面
( f* P" C# d% D- P  E0 e
$ ?4 U  U$ u; c7 O5 g6 V/ F甜品是玫瑰汤圆
( X- A+ w+ _9 g( I
$ ?' B$ o8 I& c9 T想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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