年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
0 {* C) Q) G" K: o" {0 }" T凉盘：
: I/ S$ s% D2 m3 X" X9 h1 J4 t# \
一、素菜# N0 M# G9 ^5 X: o1 p

# X$ r* L/ `: a5 ^9 N1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
7 P% z# ?$ [5 x) X( m, n. S2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）, H6 o3 ^& t! p$ K, j( W. T
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
, U6 |" ^5 E" X I8 s& W% s4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝/ k& E1 O, B7 s4 z4 W. I
二、荤菜
# y; f5 J) r% T3 ?1、水晶肘花
3 S+ E. j0 w% T! B! A' ? ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
, v3 l* d# \7 h1 G9 m4 C5 |3 q- w凉盘：8 G' g. H0 L( \; t
! ^' W! X% Y4 g+ g4 F# k
一、素菜) {( h- E+ s. Q! X4 O
+ b4 k* ^: V# S4 c* G
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
0 d9 S# p. Q( X% B( i' T2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
9 `' Y3 A6 N, L$ Z$ j0 D3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" r: m9 }! [+ z
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝& v4 F5 O* u; D: r
二、荤菜
- u t% m& y6 l, |& w" \1、水晶肘花
" e3 y* ?" M: W8 ~ ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表; Z+ c# w/ i( P; g) H9 ~
哇，俺可以去你家吃吗* n8 Z. V+ L2 }3 m

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表' V4 U1 b3 V' f! R/ I: w0 A
6 X% A0 S& X! v7 \' ?, w- z
你不笨呐~~, _& }" d# r7 O8 s/ [1 Z& k9 [% Z

1 _3 h. c! }& k3 v# m2 }/ X怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
9 |3 A1 q$ y W) X$ w老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表$ I' e% o# R8 I& k# e
湖北菜啊
. W0 K7 x3 k g; m) _; P1 [+ F5 y) p
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
+ F/ c% U0 e$ a: M+ `: ~) A% Y# E! l* u

- U2 ?( Q; c+ b, [- `. |% `7 |+ k+ e, o
全说中了。还真是我家乡的。/ @4 L: Q4 h, `3 {+ m' }
+ e/ D: X+ n9 d- [$ S/ m1 U/ \$ U
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
% e- k/ U0 b! Q1 `, @/ Z# f湖北菜啊
* Y. A6 H7 X% q% m- A1 I; f e
3 x! R* ^* T9 @3 I! A+ U蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表2 X/ \2 q$ L$ N. O

' H: T( {$ p+ m0 M3 q( {我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
4 k+ y7 y) I) u- q4 r7 z凉盘：& X9 y+ o) B+ \

+ z7 R& q: c1 x/ j一、素菜
$ R$ J/ z" c1 L4 N# G) \7 U5 \5 i/ s- z5 x
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
) _" `6 M6 K7 |6 q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）+ K3 a$ z* D7 ~ Z# F) z4 C
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）( b; f. G' L9 {9 u5 G" F, {
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' f1 U0 w3 u. u! c1 H" m; z- ]二、荤菜6 e, K, {2 d& f) @+ a
1、水晶肘花# }2 }& B- \' Z% m( {
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
; P, V6 P/ u' X6 b$ m* C* {& ^我们家过年的菜谱：3 ?$ T$ [! ~! W4 I' W
  豆瓣鱼2 q5 d+ @9 D0 B
红烧狮子头( x" s) L( q  F) ]& F
泡椒板筋   V/ Y+ Y0 _: }. g
青椒辣子鸡
2 n0 R- R# k* q* n: Q 麻辣香肠
6 ^7 q6 j* ?- i4 Q' x: s 鸡汤豆苗蛋饺
; ^( z$ ?$ h5 a( z 盐煎肉/ ]" g# J5 L! ?
八宝饭
8 w( }! E& R# i& i 梅菜扣肉# ?- J# o& R3 q, ~' d
腊肉炒年糕9 o9 U8 M0 ^6 Y4 E8 V
水煮牛肉8 C: |3 W! d2 m/ P7 s
凉拌油麦菜
% m5 j8 N6 y  U  Y 海米冬瓜- ~; o% N% S2 C1 d
汤：猪骨玉米胡萝卜汤+ x% s9 Q8 l% E& I7 e
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 t" U0 d! b# P. H; K: n3 z

2 @: V$ h2 m6 ?0 a! o0 J我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表: a8 {7 q$ c( F. v; c! @8 k
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜# J  L% Y4 C& d/ p2 ?
9 n% ?3 Z; G) N0 g
年夜饭菜谱：
  @. M) o  l, \
" ^, L$ Y7 x+ m6 g* t0 D参茸鸡汤$ w- }6 N' i7 }" m. ?
话梅醉鸡3 t) V# x  Z/ x9 u. c3 D' L: J
秘制蛋白龙虾
+ J( d3 b' h5 n: N. P+ K瑶柱浸津白
& F' {6 ]2 c" R( G+ W0 I0 A! R三冬羊肉煲6 u. S$ D" {$ r) d# t: M
火腿丝酿竹笙6 Z& N# b! C) W; k! p8 H9 Q
果仁炒粒粒* I$ K$ k, H- U3 k% S
干烧伊面6 F0 b7 R( B5 o- k

/ o% K9 U3 r( g* y+ e甜品是玫瑰汤圆
# n" |  c  P" n2 {
3 |6 V$ @* N3 t3 t+ `  |想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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