年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表+ C7 E: f) ~1 w5 q
凉盘：
3 B; [) `1 M4 K) y8 R, B, K
c) ^8 U" C) ?2 N0 H一、素菜$ k& F! F( H. G8 c5 k/ w; r1 i

6 g. I: i) R, u7 @% x7 U1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" ^' x& K9 \, h5 M) G+ f2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
8 }3 @- `" e% e# p$ s# f; R# B3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) L7 ~! ]! \3 [$ e) [6 n4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' I. U9 d( ]1 \7 K+ x' n8 y$ w二、荤菜! g2 J7 [2 c8 c
1、水晶肘花
/ O1 q! Z' t* q8 U" Q' M# W ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表* T+ l+ Q+ l% s
凉盘：
2 h' i" j* h. J+ X- v7 D6 m% h% C5 u7 q9 q' G0 A
一、素菜& K* w$ b' a. e% W* |$ _, X& h+ B, Q
, t/ N; c& \/ d
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
( J9 g/ H: _9 y5 A! E! V) T2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）+ W0 E& g1 {! f l9 X/ g
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
$ @6 W6 H; J& ?. J4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝& V; |* ^# Z7 E: D5 ]- d
二、荤菜
5 T+ {! V8 O/ w& B& p1、水晶肘花
% M3 d3 e! k* N9 d/ W$ n ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表; X8 b* b3 W1 ]+ m/ C& Z
哇，俺可以去你家吃吗9 u+ v7 i' x9 W* s3 f

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
) B# U/ d( d: Q5 R& I* A! L s$ J7 z# Z+ `5 E5 d
你不笨呐~~
; k* b7 A/ Z3 `( }0 j+ H$ }) U# @; u3 K2 ?3 k
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表( M/ h' [& r9 [4 m2 F# j
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表- f' R0 I3 O' u ]3 q \6 [4 P7 o
湖北菜啊
4 d# ?0 N/ g, x& D( N, m
- f8 r' K* J$ Y8 L$ |蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表* \0 F# d; v) l6 w7 P9 ^! m; m
$ }/ u( _7 Z& ]# ]9 |- Z

}$ z. B- \1 m6 |9 M# S& H/ v: ~7 }, D
全说中了。还真是我家乡的。! m9 W) H- q! W& Z! E! G
6 @- }) M" [7 x/ B0 P/ R
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
: `; c$ q7 u9 T6 a湖北菜啊' F/ X6 n- @6 S* J" H: S( J

# V/ y6 K6 }0 m9 m. v: Z蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表) M! ~4 ^7 J" p6 l8 g/ H# @, I

/ D% t, w4 N) r我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表; a8 q/ x. Y! h, H4 q# C8 C$ D
凉盘：
$ r1 O4 K! @4 ?! P! n8 j8 Z; l7 ?8 R( o" K  z
一、素菜
/ M0 e$ x! i, F7 Z- |5 Y- [/ G, z5 ^$ b1 `. E4 C
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）+ M' r7 A0 d2 d6 g- ^5 g  v
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）6 o2 @1 \4 ~, i8 k% J! z' b
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）  l( O# P3 v- Z; O
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝0 w1 D! |$ F4 s8 M8 i0 A
二、荤菜2 A- Z6 X+ G# e
1、水晶肘花
2 a& h/ E0 F1 y6 O1 C ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表4 p0 N  m% d4 i9 M$ R0 Z
我们家过年的菜谱：
1 ?3 {  Y4 y0 A! R  豆瓣鱼
9 X: S8 b" A+ B, R# b3 X, b5 i' y 红烧狮子头! g3 X7 \0 i% M% i3 a' h
泡椒板筋 ) k4 h1 r( S( X3 s7 \  y( \
青椒辣子鸡
5 c3 ~0 b0 k# G; X% J& Q$ ` 麻辣香肠
( H, O* ]. P: y. ~* H2 R 鸡汤豆苗蛋饺$ ~( w8 d, `+ _3 O" N
盐煎肉- r" m8 J6 r, Q! K9 H
八宝饭
+ d& W( T, D& e2 D* } 梅菜扣肉& _8 Y6 |2 c0 U( G" T( Z. g4 A: I7 E$ d
腊肉炒年糕
4 x7 g% o% {1 U# h! C 水煮牛肉
/ |$ T  C. Q% I* h6 J4 L$ c 凉拌油麦菜' q3 j) t2 Q0 B3 X
海米冬瓜+ M: q9 ^% p3 Q3 C& N( Q+ Y* _
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
# W, s6 ~( n! `& \7 v 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
/ q2 n' g3 J; E" G& g
3 R7 w; v8 t8 }( [我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表: W6 O2 K7 F0 e1 G) a% X" [" r8 d- S
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
) r1 y# ]) Y# T4 U  g8 A/ B$ @5 h7 S3 V- `4 Q7 C
年夜饭菜谱：! i' H" ]  y3 l

5 Y3 b. x6 B1 s, n& b; d参茸鸡汤/ y$ r% h" K7 V0 O+ `
话梅醉鸡
9 m# l# C2 c) Y. u! }9 O; r秘制蛋白龙虾5 t7 O4 v/ O7 e
瑶柱浸津白; v2 B4 D% D2 v, X* z% U% r
三冬羊肉煲; y$ ?5 q; A7 }) S' p  J- a
火腿丝酿竹笙
! w7 ~- k( [# C7 n3 M, I果仁炒粒粒
7 i9 S- g0 \, m0 n( v! `干烧伊面
5 @) T: x; ?" A. I; e7 ]! i
: [8 r! N6 _5 M% S7 s1 {' b甜品是玫瑰汤圆) k" I4 A4 ]% L

5 _6 E7 `6 R+ z想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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