年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
1 R8 Z* Y/ D8 K( k( q凉盘：
6 [- U/ G1 E3 L, Y* v$ Y4 v, I, K7 s( T) a# a
一、素菜
* a& k! s0 o: \) j* n& A' v& @# K" R$ _7 `# @- J( L
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
3 c3 S, R0 z j1 O2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）3 z3 \3 O; Z7 f+ g5 C- }( l* y
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）/ U/ X4 V' E# R8 t7 Z8 c
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝! x' X$ M( ]. B- E; F/ G
二、荤菜
4 d+ Z1 \2 ^7 \7 K; ]6 [0 l1、水晶肘花
* [# d( m5 q2 o0 Q ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
- b' \) g7 F* ?8 |& h4 G) }凉盘：
# A/ E, ~, p+ x1 R- A1 C- j, o7 C) |6 \4 V
一、素菜
3 A O6 v$ t5 k5 B. f( g
: k, W+ Q! E2 r/ b- l2 A+ p* \1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" n: N8 t$ R! W1 Z2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）( t+ V6 H* N! H6 j. x/ K3 U
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）6 v, g( ^& T% O1 B" K# h/ j
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝# r+ ~* F- B% D: i. y$ m1 W$ g8 u; a
二、荤菜
! f% m! h; s$ V* j+ M5 b6 M/ ]1、水晶肘花; g e8 N' O; _+ b8 X
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表: j9 f7 o( H) T" h
哇，俺可以去你家吃吗
7 d& j( ^# m" l" A

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表2 H1 h- X; Z' B
$ i+ a& ]: t4 J% j
你不笨呐~~
% n% E* a' x @: L7 V: a' F
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
( I j" @6 K- k7 A% ?# k( ?& R+ ~老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
& u% E' l. j Q% M0 y% z' M9 t湖北菜啊
! x5 N" U) r; g3 `# U1 B. E$ _8 I' S' w
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
. j* F! i' h4 [% g: b4 V2 A# {' p7 _3 ~+ n. r; w
; Q+ y8 |2 k/ ~( x. F- l" P
; v9 j3 G* a1 I% E1 Q
全说中了。还真是我家乡的。
. r: l2 |+ n! `2 b0 o1 @. v1 {3 L; i5 w( I+ d; t/ N
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
' D Q0 O* w4 v& `湖北菜啊$ {# `# ]6 N6 n5 |

# ]9 @4 W- _$ D% f7 q4 K蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表7 C" `, n/ z- H) l
" a8 P5 _9 T* n7 u. K1 X- U
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
2 Y+ ]5 r- k+ f: o8 r凉盘：( I2 r- d W, W9 l" `
: S1 W4 G9 l1 M" |2 X0 o6 j
一、素菜, Y9 ?1 E) O+ S4 E

0 [! N/ u6 N6 \1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）% b4 Z. r- ?0 r5 ?- y) x
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）. A N* T7 P( j {* L" m
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）# P+ |: Z: _- |* N+ o5 w
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
( J( @- j0 T4 O; T二、荤菜
) p- c. j: N( x5 r* ^2 v1、水晶肘花( Q9 i8 u0 t6 c: r" g: c5 ?
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
% @% R' |# h$ t: ?6 L1 D我们家过年的菜谱：- |  L: r$ r9 \- V. r7 h
  豆瓣鱼
) I! |9 Z: G$ V7 v 红烧狮子头
, a7 U" G# P" I5 }. q+ [ 泡椒板筋
# G2 Y" @* p+ j" @2 Y 青椒辣子鸡
- B6 r6 \! L- S 麻辣香肠
$ P7 S% W  I0 }% ?' D/ i 鸡汤豆苗蛋饺
( c$ H/ Z' o6 U 盐煎肉
/ e5 S* r7 m# G2 D0 ?  { 八宝饭
. N3 h# {, H  f8 C 梅菜扣肉
) g' e+ p: h2 B7 z# V3 n3 b 腊肉炒年糕
+ W" V: H+ V0 z: p 水煮牛肉" X& R; b. Y/ R" E, g
凉拌油麦菜4 r# M2 v% K7 e) W, o$ `
海米冬瓜2 V3 A$ F" g/ @' J. L; m+ O4 Q# S
汤：猪骨玉米胡萝卜汤- m% l( a  K4 Q; w
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表0 c( `( K9 S6 ]+ n" D, X
" e, X) f* L9 ]
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表2 Q" y0 t# l/ [! V( N& i
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜" m" K; w; k1 V1 {# }  u
4 _. e1 t( C9 w
年夜饭菜谱：
0 h* Z4 b) M1 c9 ]3 P9 h1 D+ d  j6 N& h$ H
参茸鸡汤
, x3 o2 F; d- O$ I话梅醉鸡
4 h8 l2 ~, @/ p1 }  U秘制蛋白龙虾
+ X8 a' W' j) A- Y& K& a: C9 L0 q  O瑶柱浸津白9 ?+ F9 g# `3 A# Z. ^0 k
三冬羊肉煲
- U* e0 R( V! G' A6 a$ ?火腿丝酿竹笙
8 {9 B/ `0 c+ S# I& l* v  [$ d' s果仁炒粒粒
9 e5 j# {" j! L7 Y& n; W  c干烧伊面
2 N- }- @- a6 o+ F: D- T# f$ x% `* K& J3 G2 p8 _* J
甜品是玫瑰汤圆
3 P! ~  b" ^: j& }1 z5 A" m- c* A* f' S$ R& z! \
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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