三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

. \/ S6 @+ _# z材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
* W& A( [2 s0 h) ?! G2 Y汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
) j9 }9 x; q5 i/ a3 Y
; `9 R" l  s# c' @; C6 |7 dA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
5 a' @! d+ Z3 ]7 d( c
0 j3 J. r  p  X B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
0 U' Q$ G# X- ~0 S; z# X
- ]' |  S/ ^0 o5 `& P- mC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
% O% q9 S2 m  A/ A2 s  J
) v7 Y/ J% `$ u+ m4 ~0 a6 @6 Z8 s贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
+ }  ~' s8 M' B1 x0 g为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

  U/ [, N( O) {0 P0 D

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
, A& Q2 y$ E$ F! j) [  D/ I  ~贵妃鸡
! b9 g# E% [9 r: N
6 v: p  }' \! a1 _2 F$ L0 q材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
5 W# H& V# R/ W  d; c  }汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

- Q. M; `* P0 P/ zA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

2 k2 G7 W8 b9 `8 c* Z元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表


在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

) r- i( S+ B" d: H/ [) S
+ C# h' I  S! l5 w* N$ \: f真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表

" \& V, i( ^/ q
! n0 M+ u! v3 ?5 G6 M! A4 d元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

  B$ G0 b4 O$ _4 _$ c9 U4 A多谢！

三思

还是妹妹有心！

# F8 A% H2 X5 e" b3 N7 a9 ^这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
9 X& n: g" z# X$ T- B" ]" I- Z做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
1 M1 m' a1 }7 z% S# {: l% o
  Q9 {" g9 M8 |8 ?7 C( O再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

1 v# I9 g+ n7 i5 ]3 i* X
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
9 A: f5 A( v% U2 |9 T
& P4 Q( n% h1 g1 K再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

/ l# t" f5 R- S  L# G2 o; Q4 t八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
5 n7 M# O) O# {  s* R; W( u8 O

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
0 D4 M* x$ D$ W$ v4 i. t9 h
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
; x$ s: d- G$ O- \6 b% D其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

# Q. J: `% z. S1 T8 `" e; A
* |# r( ~1 r) s+ w1 d) r2 A系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
+ {) p8 r; l' H% f. W2 v/ P
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我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

# F: Q9 t4 M& j+ q就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

( [. k3 t3 ?3 G
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
, N' h" f8 F) |+ M8 O

* {3 g# f5 ]; u# T& B6 w+ t系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

/ z" a; ]; Q  J- I" M( }
5 h2 X- P/ g. N: k4 a3 d& k7 u- `/ ^落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

6 F7 ^/ U1 z4 X% X4 U. W
+ d" k$ G( W2 V我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

3 _( v8 n' @2 Q# f会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
* C0 A+ d% z/ x+ f

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
3 m) T* g# s) E; J5 L

$ y  \" r. [$ @0 N+ `
; a! I/ M$ \9 a' H" c咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
1 g; F, t3 x) T- D

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

7 X4 F- @2 D/ R3 n8 W
* v$ h6 J  ^( G1 L8 T% L5 }" U甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表


咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

% n, i% d* w1 ]2 t
) p# Y$ l0 K' N/ L2 ^好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
: t1 _9 r0 R5 N/ w

2 O: A6 C! d1 J  L' Z好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

! M/ K* ^  Z& T# D; R
( L! l3 t- V  ^; h1 q咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
; k, o! ]4 {" j0 U

& w6 B' X( L9 j8 P0 y! x/ r咁你几时煮九大柜过我啊?

1 Y  p3 l$ z) a4 `你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

# {% G  x! e1 l. ?! _
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表

$ R6 n( p; l: D9 _
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

" P+ V" Z2 I/ R6 c6 ]' u
真系贪心！

$ r& E0 V8 S, n" n0 W梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
+ t1 F9 D! C8 X" p
- R. x+ K$ `$ a5 T  [4 j
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
4 d& \6 S1 X) F# A1 b
* d* O* s* X$ M7 B, d
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

5 ^$ t5 l  b" X4 D# e4 p
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

! ]' y& V' \* l% V5 R$ h1 Y
斋菜唔可以品咩?

( Q0 R! g- q+ p+ k0 B- o
: b! i+ J4 B5 N2 a: P  X( B' n梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


: C; e$ H# [) \" N1 O+ o* a# d4 E真系贪心！
2 b, h7 l% E+ t, P
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
, M* i  V1 `5 s' r2 d6 q

; {- N8 i. \5 z9 @想做河东狮啊？

4 @# d) W5 W/ L; b6 [% g1 q
+ r6 ?0 J$ R% f5 O0 S, V娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。