三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
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材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
1 Y$ m7 O) R. z8 W& p
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

' q% _) N1 m: V. Q! f3 @ B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

' m1 {. R. O5 ^1 MC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
; E0 K2 }4 g4 N为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
  \; i$ k# @: }$ S* n贵妃鸡
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( T8 x, s1 X/ \' P, F+ J. t材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
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A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

6 t) u0 ?$ x8 }- c5 r
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
9 c( Q" _' F% M; M
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
1 ?) _  r  E" k# l2 W元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

, y* h: S" \0 T& F
3 W0 f6 ?: ?. d. L, K! w元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
9 S" Q9 P" z7 h2 Y6 `& S  A* n: W

! _: {, U, L$ A: Q* E# Y在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

3 @0 o) f! b5 i  W
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表


8 L7 q3 c4 `' }' k元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思

还是妹妹有心！
' z; z. ?# D9 c5 O+ _
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
9 D1 H2 m! c( q& C! O3 y上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
2 D4 Q4 x, m1 a' a7 K不客气！
2 J$ w. y/ s' j做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
3 s: V2 \( m) b0 o/ S3 v6 v上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

. x# S: G1 D2 t7 {; y4 `
# i( L" V. W. i+ k* Q我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
0 e: v/ m+ A" x* M; J, p0 H
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

& p- [, [6 D. i& l, k$ o就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
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2 v$ O5 w' H6 v+ I8 l我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

5 N7 F, r: Q: e0 l- k- G; ^再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

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' T/ S: H3 ?' c7 A想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
% {. T& y; b+ v, p
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

$ a3 r8 g  q* u1 Z2 p* T, _
) k+ @# u( V4 U" p想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

& k: D* [$ B8 U2 T4 o& E八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

$ g) d9 r: T* w4 p7 j; y我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
) @3 f2 O; P/ i8 ]2 u2 L/ j其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

5 e2 T9 T0 h9 {2 s系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
5 j" k( h+ i! ^; S

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
0 E* C: q2 g+ x
* _5 x# u* }$ A2 k- B再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

! P/ I6 \5 T" ~& {5 [. J, u4 h就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
, X0 |2 d4 U  O最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
# Y$ _6 Z! y: C! o. o. Q
. P. T2 p8 Z$ ~3 G  ~
/ W! z% [5 D! l8 w% F6 ~系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

- j% P& x3 W/ F% y8 f* w! o4 k7 {落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
: ]; x, `& b% o) o

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

/ G/ m. l& p: l) W0 H
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
3 c5 X2 l! D. \0 P# A

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表

0 z5 q- u$ X  b) g3 x0 a
& N3 M+ R# a- \+ N+ |会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
- I) U+ o& ^; u  y

$ Q$ U8 K6 m; k$ p$ {, b
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表

5 r& Z) j9 W! E" b/ J# I+ L3 n
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

! i& s7 n3 f3 y  X& P" ?5 y8 f# r$ a
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
. V, z0 a, Q% z! P" `

# s' @- t% j. P2 q7 _8 x/ P咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

( f( G7 d5 {0 q4 p2 \* _: A1 r8 A& u好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
$ q6 d" c- T3 t- |8 \) G9 z3 O

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


* U7 M6 \; o+ v# Y2 F好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

* ]- h2 ]# G* z, h. |, Q' u
# F3 K: t. |; k, r  S咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表


咁你几时煮九大柜过我啊?

4 h% Z  R. f( p1 f& H你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


7 l4 d8 W# v4 ?* a; O! p: p你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表

/ d( l, U, b* H% {" g
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！
4 f) W, ^/ D+ ?0 M2 \9 }
  C- n$ f1 M! U3 `# h梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

- N- ^2 @7 |! I4 s! o; m3 p- V
真系贪心！
# J6 o( @4 Z* ]% g, L; y
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

$ j% K2 v: j- p2 T  G1 x* _
斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

2 A( m8 y' Y7 j' g
: H2 j& L1 {8 p' F! C$ F想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

0 c- [8 t) ~" X0 g3 \, ]
斋菜唔可以品咩?

8 R4 H+ ^* r; ~/ ?
- X' X' K3 e7 @% n梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

4 I. F' J( b3 ^( C
$ p( T+ ?$ L/ O不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
& @/ l% t+ [) z# s

9 r' r, _' H& R. ]想做河东狮啊？

. C. m! r+ R: C娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。