几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
) l1 S# F/ H8 B2 z0 @) t; ?7 }
8 h& _8 X# J+ r- E: F十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
  V+ ?) e7 P8 z* F* P4 j' Z7 s
盐 2. 5 –2.7 两
- ?) w  X! `. T; N, S, P高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
( [' p" R, `- Y' P2 e味精适量
花椒面适量
辣椒面适量
8 t; i" h/ k( W9 B! B8 t# d  b
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
. P3 N1 U$ F: P2 ~
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
# @, m. {/ L0 H2 \) a+ X最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
+ {3 ?2 R7 x1 C* V, d/ n% s- N2 O" l: U
0 j0 J8 f  y* X- D# j我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
! i6 G3 P* Y! x- @$ P
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

: Q! ~& M9 W# c! ?# o我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

+ @1 p! k8 _4 @( E) c) S做好了你来尝.
0 I6 `" P% ^: p5 ]3 X3 X
5 d; X0 {3 U: J  D% v& C我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
8 R3 w' C/ D- V& i7 o谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
+ J2 n6 \! l: ^0 W0 w4 ^自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
) H2 Q9 L( r4 m' c# s# ^* y2 y③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
8 r& ]/ l9 ~- [- U1 i$ ?: o, x, o
$ A, S1 Y2 ?  |悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
( c! S/ _9 }- `广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

1 C6 p5 i1 A) F( d& j% O, h
$ G$ j- b9 q% g- c外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
! P' j# b4 `) l  l广式香肠不是有卖的吗？

" G7 t- r$ @. f( n" A悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
* W1 w+ x; Z. }那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
6 \0 W! J% j0 H. | 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
# w" D, b. ^$ dGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

2 [, ~) t) c0 F/ {  S9 k我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

* m- |, ]6 o6 p! `千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
2 ^) \+ N" w9 j8 m多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
6 n5 I! r# B5 T7 K那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

前夹肉最好。

4 z9 T& d; A8 ]7 K- K6 J具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
4 X, z9 _- F7 e1 U, ?, ]by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

5 q. s* O( ^) H$ d+ G觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
2 [' p3 f4 {7 {5 v0 ?木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
8 H$ z, N. u: g! B还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:

3 H0 D: e. N% ~7 h十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
$ T5 f) A" n. L: M0 B0 A3 D
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

3 i& h8 X8 v8 i9 R5 s+ i好了, 干活了,

, T! S7 \" V* H; ^收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
% H( X+ V) @% n% ]% {我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

- s# x6 S8 [" ~这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
& ?7 c3 L- R; n1 V7 Y肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
* v  e* ?5 A; s2 B: E糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
! x5 l$ X! e3 `  |味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
6 I: g. s+ h, Z) Z1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
" ~4 y- J/ F. @$ D. T2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
0 m- n6 B+ S3 Y+ x4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

1 T% v7 K3 _0 _/ f1 I+ K- X
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
0 Z9 K( V0 i, P7 u
6 g' z* x) l% V顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！