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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?# m6 [7 s! B& }" w

; w/ P1 g7 M$ e2 s7 D水 1.5CUP
6 ?2 k+ R6 i) L面粉: 4CUP/ k' u  K9 i) f6 p2 ^7 {1 f
糖:2 TABLE SPOON
  X+ E  m8 K/ q2 bYEAST: 1.25 TEA SPOON
& S* w  Y9 ], x  A8 ?/ W$ A鸡蛋: 1 个4 C# g$ H  S, Q. A, [" N+ `% U: k
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 . }. N2 V& v9 _9 L% C5 i% Q
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。8 v, ~4 e7 W7 Z1 Y3 ^6 J
, ~( g: h$ e8 x2 n) \/ W9 v" Q
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
理袁律师事务所
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:. }9 P1 f( T, v" t) E
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, v! N5 B2 X* h4 w$ f3 Z8 d9 q. i! y8 i& @" @# x' N
水 1.5CUP
3 N% w; T; e8 U5 P& V面粉: 4CUP# r! f0 O4 ~# v' H, w3 S% C8 N) V& `
糖:2 TABLE SPOON
0 i$ {( I) F8 T- u' y1 DYEAST: 1.25 TEA SPOON1 H/ [  `( O$ @
鸡蛋: 1 个) C4 Z) C0 C8 E% Z0 k, h
牛奶: 少许

& D7 F" I0 W; e* }咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
% [6 K5 ^! V& T8 A怎么失败法？
) ~) w) i* b$ v
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃., Y6 C; x9 e) |1 t2 T& ]; j- _
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:4 W6 n+ D3 _  |1 [" H; |
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
4 S, \7 L9 V. P) r$ f1 Y+ s. U; B' N8 ^; v3 c8 z
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

* Q9 h% U! `7 Y6 o  T% {5 v' m还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
. Z5 W7 _0 u( i4 E2 B配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
$ A$ k: \, t; A可 以 打 电 话 详 谈
& y8 g* N7 b4 v% ^# b( @1 H% w5 D
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:; Q7 \! ~! f- D4 F

* D8 m' _2 l2 ]. P) }咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
5 [+ }4 V2 Y) f$ [/ D+ y$ k
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
# ?0 X5 R" g9 J" v" n: H5 x: m
6 u& u1 @; t! `2 R' M# {第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
% K1 R0 x  H/ V# c; Z4 G, u2 V
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:. l. h: ^! U* [8 r' K
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
! L5 M6 W( q4 f7 T. @- m9 i! m0 u: C$ s2 g% x  X9 g" l8 p4 S
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
5 c2 _- \3 k% W) O- M
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
& ~3 W4 h. N$ l+ _" \
* P. z! v" a. ~% P4 y4 @第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
- Y( O/ ^) T; T  e: q: Q第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

9 c2 l0 o' y% V0 J5 `1 I& E6 F" z
* Y% m$ }# v$ c; U/ K% o& R受不了你！; }6 }) G# Z, z/ [8 u
/ v) S# w) W/ P; V
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
5 n0 U3 M* I' ^* o2 @1 {- m6 |+ W
8 {2 H1 |$ v% U9 c面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

" k. r2 u8 q! |: G* C哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:% n8 o- T; _# g8 R
5 S! x' _4 E' S+ @
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

$ n  b" T! ?0 W/ C6 t, o% v
8 Z$ W, \8 @. W# @- j1 |点头点头。% c5 A4 S; s+ ]; }) Q+ i6 g

' S1 s8 q* @4 |7 w. [) U. b问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:& i. i0 W- I6 c1 L1 z
" n& }( x. x4 T, n

# i3 n% K! g" d. x点头点头。
7 Y; z% z; l7 d/ J, X( s4 m' u; ^/ |0 I, ?( G: U: I- u0 i2 P
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
1 |5 S) l. I' c% u( p9 \* ]
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
1 k9 U# }4 Y/ e, R3 W4 Y9 D我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。   u" S/ F; F; e7 X: Q- e( h
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 9 ~: |" l$ c( I- E3 J7 L: y
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
1 {: ?4 L& S- q4 f
. E) m8 ^* k* m& c* I4 [! f4 n[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
/ ]3 V& x! U% N1 C. X  T7 x0 _我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 # Y; @. z- S1 A6 P
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
. d. t# u5 K( O4 z8 D
谢谢谢谢!
; S: p6 _1 A! A5 A8 y7 N1 q' o再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:$ P; [/ W/ `  S) U; o, v3 q

$ k- b) l% Z1 `" X9 @( p' ~谢谢谢谢!
' Y# b  y; a7 U/ r# [% V  S再不成功我就只好成笨蛋了

' T5 |6 }6 e7 [5 N% E  Q2 Q
& R) w" i4 W0 m! k. x" I咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:4 Y" S! c! D5 U# g- S7 S
7 y1 B# C7 Y5 k+ d; H) [6 R2 v- m

/ ?# ^0 i- Y1 z咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
2 S2 s) @* G- u0 O# ]1 M/ ^. r; P
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
5 W" Z0 ^. O1 }6 N4 d- G我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
/ _; j' q* F, o$ X" }
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:2 Y3 P  k1 Q) J8 x9 I  v

  h! @* S% u3 h6 i" [难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
2 \$ G+ F& T$ @9 O# i# B
, i4 `; I& v7 `. L7 j
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:; |7 X; f9 C1 w7 y, D. p" w9 z8 G
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
9 |* u2 }* I0 I% a
- [' g) R* A$ T$ u2 Y# g1 k
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:: s6 P3 u* C# @- Q6 c% Q
" c+ u( F0 e. V0 X+ F7 c

' z6 d" s* G) f" i那你放弃吧.没希望了.
, a- v$ m, l$ A/ J( o
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:  G& H  T8 t& f8 A0 [0 k0 j# r

( |  n# {4 i+ j& C; W第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
' O- k; _4 f9 F$ g6 i+ J) E第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

' O% b) M% O) |3 |( N
7 `% h3 |3 p8 j/ ^  b: M2 ]是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
9 {" h3 Q( A8 C4 G. g, u我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 3 ?0 U$ p5 x8 h5 b
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

$ f. q, z( I! w7 ^" g: k
1 H) j5 Y& u; q0 k2 H2 u$ x; @我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
) b2 {7 ]" h; v' D0 s) Z' S4 {+ K4 L; a' N& }, V+ p) E5 g* u4 A, _# W- d
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。( f! ^/ x. R7 b" L3 I! j
2 a, e* V# a; ~. O4 @- V
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
; ?. j' ]1 I% h3 B1 h/ T
4 U" U9 @& z" A% A先不要开火，放置约半个小时，开火。
) R* D9 x! g0 Q+ I
2 v3 b9 i3 n9 P6 F3 T上气后，蒸20分钟左右，关火。* N- s7 |. u$ z; ^) g  b

$ [' @$ C& d5 J2 r! T' m做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
  ~! E( j! I! ]# W- k3 s; j0 c) v9 ?8 n% @) y: a* Q
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
& W& x% {, R: i3 C( M7 f7 k

3 L$ D6 L# ?7 q真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
0 j, k( A" q+ `, H5 l这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, s: w) m' s; M  r5 K
$ U3 _5 X% ?. q! ^  b3 D+ T水 1.5CUP
7 Z. {, q1 q  y4 H面粉: 4CUP2 Q% z' O0 t2 j/ D
糖:2 TABLE SPOON
4 C0 `1 C& K: j1 GYEAST: 1.25 TEA SPOON
- v" ]$ {6 E0 g( i1 C4 D- T鸡蛋: 1 个* D1 m9 @- [* h1 ~: u! h
牛奶: 少许

' k- p9 A% R( d1 G8 o- ~9 R) |0 U% |* @5 p6 j
不放鸡蛋试试.
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