这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, s% `0 h. I' G5 M! m( T2 N
9 [- K' F3 ?* Q9 u水 1.5CUP
5 U: s: P% [* Q& v$ v/ O+ }面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
& u3 A7 R7 q! ^! VYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
9 @# k& ]0 Q+ C牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
9 e0 y( @. ?7 W" G  z, {* k9 j
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
  @8 o6 A  [4 H# s$ c面粉: 4CUP
7 Z  V9 Y0 ^" B5 H. t& I8 p糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
! _- B/ G* A, Q! U) e5 C鸡蛋: 1 个
4 B! e8 A1 `& ~# V4 l牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
" _! i" m8 n' V% z" B. W# b第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

! l0 l! g# ~$ F8 N& G) X$ Z还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
' M, K; {# X- |. P) H+ x+ A配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

* {) m& I# ]/ K  k我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
; D: z3 m& ]1 ^1 J
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

! E4 Y7 \( R8 j/ S' X面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
4 V( [$ I7 \9 ]9 L$ T面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

  h" Q) Q( \8 Z6 A% ]$ k. ?7 ]- f那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
, n0 W) w# A; [; B8 ]5 V) I) h
3 @+ E  D7 E" ]2 K6 z4 A' [* w第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
0 @0 {5 b) ^/ g第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

9 v4 _6 a# y6 {- x4 H' s受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
' }: [0 x7 C: k4 D7 |: ^- o6 N
9 Q3 x- V- E, o" Y面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

- w8 a) N9 F4 |7 `( ]哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

6 h# I* j* W# |1 B; e- [还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。
0 C* V# a# M7 O! ~5 g3 o; @
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:

: M& n2 ]- F1 H& u
+ ^+ }- F; J% U$ O7 L点头点头。
4 h4 l- o7 f1 D! y) o$ h  ]
. C! ~/ q- u( I/ _% c- z. ^问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

9 I6 C$ T. r9 }  K- Z8 @1 n3 _回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
0 y! v- i) T$ V% F9 A: D/ h9 P我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
" j. b, l+ [2 ~6 ]如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

: f6 D1 N+ I" x7 v2 d[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

5 H! W: Y: J1 n( O! _咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:

/ S0 m8 w& O# c8 H& V3 R
! {" h  S  ?2 x9 }. Y咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
2 l) ^' s+ l5 f6 f+ f我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
" j( D& O4 U6 m7 K; A
- t# ~3 Z7 Q, }难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

  r* J5 Y) o! ]
/ A6 p' f5 {1 A0 W! O我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
; K$ h" r9 n5 ?8 \7 O% j2 n' O我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

- p  }- S  }1 Q* ~那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
! }$ \. X* A/ s  {3 p% i
3 |' t0 k# v3 n7 Y; ?* h1 r- y3 Q; n9 A
8 Q+ c4 w! @: S7 P那你放弃吧.没希望了.

2 J1 ~8 h; f7 I- H  t: h绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
* g( T. }3 i9 r8 y" s0 g
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
3 X& v5 ^1 S6 ~. d8 N第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

- w9 e7 \  i: \3 l! y是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

! o) {2 Q! f- G- ]0 B( f1 ~5 W
- w+ ~7 G+ @3 a7 s, w7 G, {& [我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

0 N9 Y  o5 [& W8 O+ M4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。
2 q' @. `3 r, p  n0 T
6 J2 {" T* ]2 w7 }) }; Z9 S上气后，蒸20分钟左右，关火。
. _- T, a5 E+ ^( ^4 E
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

1 I! t- {1 `9 Y真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
7 x7 X8 i; k( w; n这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
2 _) D2 n. I3 Y: c# D3 [* ^0 O
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
" M" n  X7 N1 S2 E7 w4 o糖:2 TABLE SPOON
' n( ~! @1 u# LYEAST: 1.25 TEA SPOON
% I6 ]* ?9 o! {# x; b, ?鸡蛋: 1 个
) @: ?5 T1 j# e牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.