这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
: X1 R, ^8 Z9 c3 s面粉: 4CUP
' B  j" Q  ?- F/ J4 O' g糖:2 TABLE SPOON
& x# f8 ~" A* q% }$ |5 tYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

' S9 j) z$ `$ {( h还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
; G! Z* G2 q6 }- Y2 S糖:2 TABLE SPOON
# p3 c2 E& u' M9 z6 q2 C: rYEAST: 1.25 TEA SPOON
0 S' [$ S/ T3 X( R. j7 J& R, H鸡蛋: 1 个
- \) D( Q4 e5 D, G& o7 \; o牛奶: 少许

+ q3 c% g  O" t1 B" O0 K6 a咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
. L9 `5 k8 i" H2 D怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

; {: K( A* A. A* |, R  \还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

( U' e/ M5 y( o. D" k9 P还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
0 w( ^6 _, f! c, ~. i& V5 a
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
& x0 f& ?  S8 u, j, R1 ^
- Q9 y8 _( L2 u: U7 d第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
- ^. ^. k3 c2 b& z" }面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
5 |- K) p2 S' {: j$ X: i% J
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

2 ?1 j  p5 \+ c) j+ f3 v+ d/ X0 e8 c2 H第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
' I+ ^! K" u* Q/ h( S# S( G第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！
4 C  O5 o4 D' w8 c% w6 E+ Y4 |
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

$ ?( X* L1 v0 B% a( p- g# q面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

6 s, p5 s- N4 y0 c! m还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

, ?* t- }0 v" M7 P" y) ~
点头点头。

- |' ?( r: M* a) B; w, ^问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
/ D) G! ]+ D" i0 ?7 Y3 q% d5 I
7 K/ S3 O% e5 E0 ^9 q8 c
  ]  B7 f7 W* v% c6 T: o) Z点头点头。
1 t/ g8 X& k8 t9 {: B  q
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
* ^# w0 p" Q/ l  C3 `我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
* Q# |3 C) }. Y+ s7 w3 s然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

9 g9 ^6 p$ v1 v9 h[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
1 O' O, [/ y3 ^8 C6 w我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

4 O+ g4 W  w! j- ?/ p* v" O谢谢谢谢!
! ]3 n: @8 L* T8 z2 g6 `再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
5 C. x( h% ~6 `9 c7 F6 h/ g再不成功我就只好成笨蛋了

# N! k+ u: w# i% a! T
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:

( v( ?3 B; `+ K' z
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
" L6 O) R+ T3 h# `我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

  z" T" F1 ^( F2 m7 X  t真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
8 z" T: Z- [/ j; T% c9 Y
$ U1 z7 n9 n3 E. T3 U3 z7 w难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

/ Q0 G7 P, j* V* e
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

% H9 N. u4 r4 M: l* T- w5 y4 C! \
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
' U' c- w  \# F3 R; ^, E
! F- h! a( X6 u3 p( W/ P第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
% w% m) q' _/ M$ a* ~; ^第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

) @& |4 r0 X! p: C( t7 m: }
' V# a3 l" O' J! n* U; u& x  W( D是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
- y3 @- s8 a) n6 U5 i2 B; R) ~" y! g我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
6 o( D5 h8 j5 }$ m' @我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

4 u/ c- y' X% b0 n* j( C
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

! L( c6 I& B; x7 i下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
& L( Y* L' ~1 G
0 K/ y1 c" ]$ A* P9 p* ~' O4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
& C  q( ]& f% H) t! m# ^' E
先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

9 X- i0 T- L- n+ E! v- x. N7 _真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
1 d8 |1 @3 m5 j& p) V这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

, q/ j" z0 J! R" y水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
; @. h" i$ H" w- Y7 |YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
% b$ x( j% R/ l. T5 o2 L3 h- l; X. c6 \牛奶: 少许

3 h1 x: p. O' z2 U, Y3 i# k5 d4 e
不放鸡蛋试试.