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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
: Z" w; L, N$ h- y8 o. L! l8 ^# N' ]+ R* I% f
水 1.5CUP
' q! ]' E2 @2 ~3 z面粉: 4CUP
& U" f% ^% N: e' b; i糖:2 TABLE SPOON
0 S( V# e3 |" n2 O) U4 G2 @YEAST: 1.25 TEA SPOON
; X( y4 ], {$ |鸡蛋: 1 个
* {2 D4 X* Q' x牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
4 `0 M; {3 j, Z( m3 u可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
6 ~1 u, y9 _/ F( h. d: L7 B1 t% j% X2 @6 }; M
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
8 g# q% M6 S' ~. N5 G这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
" Z! X7 @5 @- ~9 ]4 N: x) c' I6 n( v0 a
水 1.5CUP# P) B6 M( W+ ?% }/ T3 ?
面粉: 4CUP( P9 f  e( `6 @) q: b6 |
糖:2 TABLE SPOON
8 l+ a; ~& n/ p% v. {; _YEAST: 1.25 TEA SPOON& _4 Q/ f* E1 [) [+ S$ h
鸡蛋: 1 个2 Z4 v( z. S  @! b
牛奶: 少许
' X3 o4 M1 Y2 w* b, Y+ S, R
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:  r2 L, @* u4 M8 F% X
怎么失败法？
2 c0 |- J7 u6 M. a
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
( r1 h$ C5 b7 O+ z: {0 u9 \7 u第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
1 I7 H. ^2 n  R" d, @( x! F5 w面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
4 d7 ]5 I; G& x+ ]. l7 E$ a' ^) V- s/ D, F
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

) z$ D! p: o, U7 ^' y还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
1 I" f6 j; J8 J) ^8 s7 \配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
! M! \" _$ Y5 W' N- v6 v) I可 以 打 电 话 详 谈

3 h& s) y% F2 \7 f5 H我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
/ C# x+ J. E4 B; q% j% U) x; M4 Q/ A4 E: ?3 s- Q
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

( r8 [& G* \) M5 Y5 ?; o3 n你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
大型搬家
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:* W7 H4 S+ ]+ I, V9 n
! ^2 P9 A3 g0 F9 o, W
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
0 n: \1 M/ I. Z' ~# Y! r
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:/ |' |( K* t* z8 ]0 v* v/ {% @$ X
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。. Z6 y$ E! P( ~) ~5 ]; o) y. A8 @
8 G& I- B9 ^9 P
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
% z0 B4 C% W6 {" q8 ?6 E
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:& O6 o) v- v$ p0 ^# o7 L% `
! i: [! ?9 C/ t& p- {7 S
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
7 I4 B0 V+ M2 g5 U2 U第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
1 O' X4 L8 f4 r  v# \
! d0 G3 D+ z. e1 X. p  r( E+ O
受不了你！; W8 x" m6 _2 a1 X/ L- ?: ^1 b

' h  n4 Y) t/ u3 a+ a那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:, ]! S4 P. E3 n; q8 o& Z' E
! I, c, a2 R8 ?6 H" `: x
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
% m, \1 E/ w8 U' b! w
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
. s/ I) q' [. D+ w2 W+ b5 q5 I) K! F
7 d5 l- l" j0 ~还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

/ t9 W! f- g7 E: ?8 h( q) M% k5 T5 g8 Q5 ?8 ]
点头点头。- [: s" `3 m; N& V0 K! r( ?

& W, J9 F. D9 g问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
( w. S& |; ~# z0 t1 {3 `7 m! E
; H8 A8 q/ S  `2 Y* M4 {) z# Q1 z8 d. ]2 L) n
点头点头。
# ^" t8 f$ @) {# j
- X) q2 B8 a: O- P1 O' C3 [& n4 t问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
8 l* p8 A* F: f+ o5 j  }2 U
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ) R' s0 j: f) W) U
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 8 ]! e% U/ j. w0 ^
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 7 g& g$ j' D  f, [
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。5 f- ]5 D1 d/ [$ q2 U; L

6 k5 g: k+ \) C9 F1 R  H[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
' }7 ]# b; o  K我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
% C3 f$ A# E5 h$ x我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
& k" v$ y9 W+ E8 `0 }
谢谢谢谢!
, ]' J  W0 }. c$ i) ]再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
, u$ o+ W. S; R& [  ]" ^
) J* J/ b+ P/ x- |$ T' u# ^谢谢谢谢!
1 E5 k2 s$ m( ^& o) V. K( c再不成功我就只好成笨蛋了

+ p4 \2 @9 J) ~) I  u) P; ]
% I/ c. O: L! V咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:4 l3 z' c" I" ^6 O

5 s" F6 B, }" w3 F
% Q7 @8 R) E5 ]( M; C咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

% N; c. A) Y& ]# c6 ~( k& l难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:3 \0 u6 A3 z5 @! S& G
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
! r% s( Y; K, F4 b, m/ o2 ^
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:" y0 H9 T2 a+ h# X; F

4 C* ~2 ]# Q' K! k难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

: ~! `% c, h& _! T2 F
$ h0 I3 H+ w+ Z/ n3 V我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:7 y7 }0 ~0 |7 u' W% ~* m
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

4 d, p9 ^  |; E! z0 P6 _- D9 o8 j$ f" h; s0 E  n" r* Q  i
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
$ Q5 m: a* w7 D5 |" D, z- _3 O
2 o  @0 S: l8 C, \7 F9 D2 G  D7 \' l& ^+ v
那你放弃吧.没希望了.
! C4 l8 t0 x$ [* f+ n9 o; ^
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
4 ^, f! f1 ^7 W  j2 M! l$ o8 f6 Q. b; m
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
/ G# ]7 z4 E* ^. x) ?+ E! J) ^% C第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
# o1 b+ M$ O5 T: _) O1 B6 o& h
! \: r/ v7 r2 {7 t! y4 i
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
. k6 X: D& u+ G- i6 M# d* _我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 , y5 }1 y7 t6 p) M
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

5 s' S9 g* K% e+ \# p: b6 j; G: a$ ^& x- k( d! w
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
6 z/ A) y: P& U$ b3 i- p& r! d+ M3 x0 {& ~
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
' P/ }7 ~% B* X$ V8 O
2 t, |! A, Q+ A  h5 x/ G/ p4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。+ x# P5 y" t3 Y% f% I, z0 s
# q* M' P4 m7 ~, P
先不要开火，放置约半个小时，开火。
; H6 ^  A4 d* x2 v7 i
" ^7 g# C3 s0 C6 y3 w上气后，蒸20分钟左右，关火。
" i( m4 V2 g! N! x+ s9 t' A/ R9 u3 a& A4 K  m. w
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
$ a5 Q) S* H: t( Y; h
1 s9 x- J# w+ E+ W. K' {绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
8 M: u0 E) l+ z/ E. d# F, C% s

  W+ E3 r+ B/ ~5 `# g% S  K/ S0 R真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
3 A5 C7 Z3 n4 @0 R; l. V: a* V这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
& T3 o3 e7 h( M( \+ t
4 y! P" e9 P: w  D8 c9 y水 1.5CUP
" y! [8 [: L8 N# ^/ q$ d: E面粉: 4CUP
4 `( c. ^1 o6 t* d糖:2 TABLE SPOON
9 S; L  o' f; BYEAST: 1.25 TEA SPOON
0 c! ]# @( b" F/ L鸡蛋: 1 个
( B% p. P. J# e牛奶: 少许
3 I# X2 @" B- A7 f6 X, v

' u3 u8 M  o8 S1 ~不放鸡蛋试试.
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