这周做了两次馒头都失败了

悟空 · 发表于 2005-9-16 08:49

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog · 发表于 2005-9-16 09:08

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思 · 发表于 2005-9-16 09:16

怎么失败法？

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 09:16

配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。
可以打电话详谈

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 09:43

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:07

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
1 d8 j2 f9 W4 `这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?8 o/ i, @' I3 G3 l$ F

) ]. ~% H8 K" C b0 x- G1 y: c水 1.5CUP' p+ K) b0 f" U7 e" ]/ o- s
面粉: 4CUP9 \/ h9 `$ D# p. l: d% e/ k$ m5 o
糖:2 TABLE SPOON
: c- f! Y: d' ^9 U1 vYEAST: 1.25 TEA SPOON
( O: t5 R% B# Q- P鸡蛋: 1 个; o& L% I4 N2 R* c! _# D
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:09

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
( F7 E4 q! Y7 k怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
+ b' ~' V% E$ B面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
% R# l+ u- |/ u/ O0 A( i
8 O* { `4 @/ D( ~9 w" u还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
8 B: s7 B. W+ Q; p& h配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。
) p" e( f$ j, p' Y* A% _可以打电话详谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
0 G% K7 t' u1 g' L% {
5 [4 r& z! ~* @* P" z3 L咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:- D3 P& C) q& J) |) Z1 |

. j9 P5 {1 P7 O第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:6 x; t, I2 t1 [' ~4 y. \# K
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。; Q7 }4 H: P" V
& H5 t* x1 N9 v' F
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
, k. U6 f: V% p4 [" `; L" X: K* ]: H
) {; w8 f4 C3 g- J第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
# P+ Q$ R$ E6 U' L! C2 _9 Q+ `第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:16

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
7 H, A5 n4 u$ k" t" I9 e
/ ]3 {: m1 x; \5 B$ l& T. s* |6 q面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:22

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
! g9 f# x" J S3 d- i" v2 f1 l- l( }+ F0 [ V
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 11:32

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:9 v" j# I: `" }
8 ]3 j! t" ^- B2 u9 n8 Y* b
1 z0 m. Y8 A D3 l7 u+ ], \
点头点头。
8 N2 a& j5 F( E {& r: |
8 f3 C% ]! j% l8 V( P! W问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 11:35

我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
我的做法 (每次都很成功 )：普通 yeast: 像发呆说的那样，先要加糖和温水跟 yeast放一起静置 10-15分钟，看到起沐了就表示酵母开始活动了。把这个水再跟牛奶和凉水 (温水也可以 )一起和进面里，软硬要自己感觉，我没有固定的份量。
然后把面团放到一个温暖的环境，最好的办法就是把烤箱打开几十杪然后关掉，把面团上盖一块湿布放进烤箱里，等到面发到原来体积的 2-3倍时(需要 40分钟到 1个小时 )，拿出来揉一下 (把气泡揉出来 )，做成形，然后再放 20-30分钟让它二次成型 (这一步很关键 )，这次成型可以就放在外面不用特别温暖的环境。好了后再放入已经烧开的蒸锅蒸 10分钟，关火后再等 3-4分钟开盖。
如果还失败的话我就真的不知道是什么原因了。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空 · 发表于 2005-9-16 13:32

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
6 [2 o; N) g W" B我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
/ j8 n% s- _4 U, j) U我的做法 (每次都很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 13:55

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
4 ^! K) F; P6 Y: A% b+ [# \
3 i, L3 i3 [2 ]谢谢谢谢!2 E; Y$ B8 b4 l/ S5 W) V" F
再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 13:57

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:00

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
3 X' R1 o; b, U
" K. c, I. i) l: q8 l$ _* M0 _3 C$ D& i$ F# q2 }) h: ?
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:01

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:( f' [& c6 [! ?- [( M# m0 s( g
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
/ Q, B% y, D' W. W9 Y% e# q6 o5 X- s% h, z' o' ^* u& c
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:2 J9 q- P/ I* D" \ Y6 l
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 14:08

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
, B# M' b* w$ z* {! W
, f" i0 p/ D5 ?) l3 M; u
$ h1 R/ e" n; e0 e( i那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:28

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:& C5 @$ b- l+ z7 y* y0 a
& k0 |3 w+ F v' j% R, ^
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.! I2 f* R% p9 b$ t) b0 ]) ?7 X
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:33

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
( P: A7 z' z- e0 s1 ]我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
% h2 Z3 j7 P, O) [我的做法 (每次都很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮 · 发表于 2005-9-16 14:34

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:35

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:: ~1 g4 e' i* c; F) S

4 r% [; }0 X, a |% `" e9 U绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:36

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:3 }; Q: @! ]. ^! z( X# K1 m7 _4 U
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?8 @0 y/ ]8 n$ u( K% _9 u8 R5 _* o& V
1 U& ^% T* s5 i7 D
水 1.5CUP9 o4 \- b6 U$ c5 w
面粉: 4CUP
3 |9 m0 M' [' @* K糖:2 TABLE SPOON
3 P7 z3 b& ] _! {4 n& IYEAST: 1.25 TEA SPOON! t- s1 X0 g' g6 n" A2 |. D
鸡蛋: 1 个! d: l, t# v5 g& o, b/ ]+ \( L
牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.

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