鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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5 p- r, [, ?, V2 n- J& H最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ , {: S( m, @2 u" K& w6 t. S' k
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
. x2 U* U3 `" W( p6 G做了大小12个,一天不到就都被干掉了。1 q, ] K8 p' C# W
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先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。' k) G6 o- I3 b. t+ `, h( O
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n' J7 y+ }( O- T' O' ?方子:
- X2 g6 o; l2 M4 T$ S; Jhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235/ N; Q: @! W5 p& ^6 w5 G" G5 z% o, I8 B
芝士馅配方:0 o F* v7 t% j6 H& v: Y* y
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)( E/ h; p; T, j% [: ?
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces), d1 }9 P: G; E9 l/ l
糖(Sugar): 80g+ v2 l- F I x, s' E% a- G2 n
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)0 [; t. W9 ^# W! x9 _8 c3 S8 k
牛奶(Milk) : 200ml/ w/ Z% s1 ~6 M3 H" Q9 l4 y
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon). K2 L" \! n9 X1 q9 _5 d4 o
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:% D4 [2 g( z/ ~- w, H& o# f
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
' X* R, X; `5 w2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.4 J2 E W* b `9 ~3 M j- `- T4 t
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
- s' _ m1 v" I8 i我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
& O E7 N4 ^7 e% u' t% @' s4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.' P/ w* p- l( i+ j/ Z" g7 O6 Y
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:
* j# D0 I5 b$ @7 E# n牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
2 k/ A, d, x! y* |- R2 M全蛋(Egg): 1 (piece)& p6 u* [" M$ h q2 f5 O
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)6 H6 t7 i% z9 b% q
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)1 c3 ^; d6 _* v" y# W) T5 C
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
) r$ S( e$ ~3 l+ \$ V2 L! N3 ~白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
0 ?5 e g& a3 {盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)+ b- U6 S/ V: O8 v
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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% b( {; U+ P Y7 i \2 @做法:
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.8 U, O8 N8 }) k4 O0 y. C4 U$ A- \& E
5 e7 L; w6 g# q8 x- P- I2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了., b7 y6 _! q7 j/ R- g7 J
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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& [( z* l9 V% U* M0 D4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.2 X9 t6 `2 x6 z
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.! Z) e% @/ f1 z) Z- h# ~9 c9 X* q' C6 i
/ Q# ?3 O% X. o8 }+ x* b+ @7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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