 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Originally posted by 轩辕无天 at 2005-8-23 03:39 PM:7 |& M5 f1 r# i% _+ h
谁介绍下水煮鱼的烹饪方法？
) U+ q( V$ d; {7 o; ~/ Y原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。/ q2 ]% S/ E* A$ L* R' G7 s7 J* g
- o4 }8 @7 ^0 ]5 p6 ^$ q) e配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。
% }7 W1 @& C7 i( v
5 V. m! K% |- F制作方法:
9 e# s) v/ M3 E) t
+ h, b8 Z6 O- m: ~9 n1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。: V2 [) S( R5 n' a& p8 t
( @. D* h! q; p! N- y9 J% r4 B5 n2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。+ c% s, ~# U3 K$ D; j
" P4 K; }: ]0 h- j$ m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- M! }# f; b" X6 T: y3 ?; j" \" N
2 K q _: e5 H0 C4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
# Q* X( u4 r, {) g: w
/ a4 y$ H! t+ [* ?% b& E5 k) S/ |' P注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。4 c% R$ I4 E- b9 G; Y
; s o5 J# B! ]4 K2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
8 c( I# U* |! L8 K! t! Y" ^5 U7 j+ c
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。% V: j/ B& \/ }8 r
d& _9 a/ }( V2 L- A- \4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-22 23:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-8-23 14:39
发表于 2005-8-24 19:44
