 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！% ~, c4 g0 h; [8 x
7 N" A, C: h4 V8 ?, ^" _* n- n7 x做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
) ~7 U+ O. Q+ g* E/ |2 I1 t# p* E# h5 f7 @0 |
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
% R5 T9 e. o. a% F! Q
" a7 X4 O. a& P) k5 m7 d1 Q干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。' l; H$ q8 [3 o6 a. V
8 l, q* ?- t' U @
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
6 x, j+ c9 F Y5 u. O" `& F% ^/ q4 A8 M& B
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。1 K. |$ N/ i% T" ]. K' L% O
3 S- b* f: @- E三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。2 }- v, o5 _ H. k+ E
; D" \9 h8 @+ \然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.* ?+ k* [2 ?7 R$ a4 ?
' I$ i! N9 t: g. g' G8 R蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。9 }! s, {; O1 k' u# @% u2 i
4 t+ w4 |. J9 k. m0 q然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。 @3 w, R% e: h, T! k" x6 A
) U- c* b& \' H/ v
具体做法：( ~7 M) C. h) r0 Z
) S) Y; Y2 Q/ c, S
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
, j2 D% a F( c- ~: u' y3 | e5 P) x$ D
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
% ~& [4 F& D1 @/ x p( N
( s! P! F) T* F; E8 k味道不比国内吃的差。$ A$ Z$ ]; F% r( P4 ~+ k
/ Y$ ?" P R& S! W8 x
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。* V. Q+ T- J: O# l& A& H
; p2 _7 m8 J! ^% s0 b$ g/ r$ f
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
