 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
+ P7 H! B# ^1 A- V% }, u% O4 ^& Y5 m) r6 z! x
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。! ^& a) b0 b( l. B% [# {
# A5 f* w# `; t) x% z* n先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。$ a( g) P& G1 w% a- M% A8 |( t; C+ N
+ l8 A8 b1 w. W/ s. v干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
! n# F8 q' I1 E4 l# {3 u }/ ~7 A
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。: P) f0 f+ T' e; ~) D
, I0 R0 |) `/ ]& O( ~: a将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。# m3 Q, Y. M* z' H; H. C: f6 q
, k3 x. z1 L# w( _- [% `
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。! q0 O( g4 U; {2 d- C5 k
& p4 V* T% j$ m0 R/ t0 w
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
* E3 E( g: `% Y. ~
+ d! v0 w1 ]( d J0 ^0 V' X) y蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。8 M3 c) h- @! Z. ~7 A
' s' |( s2 ]4 K, F3 r6 ^2 S4 B$ \
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
+ a6 y2 E/ ~0 w. X& P7 ?1 P) w8 T9 Z: C- U& E5 R. q
具体做法：
; C7 Z8 E- {' Y5 y M a# h5 s0 j/ ~% [' r( U
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。& T) w1 _9 t+ h6 Y
" x3 l9 R4 j9 B( q1 S
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。5 {5 D! n/ d5 `4 ^: N+ m' C
- X0 R# Q( d: Y" D* l4 w% L
味道不比国内吃的差。! H. d8 u+ O! x
0 ?. Q# G4 A$ x今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
. E* f' z- G/ W
- H8 [, Z& A9 }0 a) g晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
