（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
: a. v; i* i% |4 X! `8 E( E  c4 [
4 R3 c- L1 i# [5 S+ b, _% j這個魚湯大概需要半個小時的時間..

/ A% n2 u2 d7 a( W5 D; N材料:
魚/魚頭
: E8 O: |- }8 @蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
# v. B. K' I- F; i; r1 O  {青蔥
薑片 (除腥)
2 D( N, g1 J- N, E, P. M; ?- z
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
3 W# A* r, ^$ g
3 d) [) c$ f( @# E$ t- i我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

. K3 A) o1 L# {- |* I準媽媽們:
( p2 \* D% P% i: L1 M2 m+ Q如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
! ~3 D3 W( {$ ^/ v% E: t

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
2 L# w/ K) E- b: b# }% q
1 c7 ~9 U5 d  ?2 V就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
) P) g, ?2 K# {0 ^
- w( W7 Z3 e0 k& e2 N聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

0 h1 c6 i& t# M" Y) N- |聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
1 u7 \- `! f+ @: ~tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

# F5 I" j) I3 n3 T图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
9 d* G5 }" Q: O6 Y% ^悟空 发表于 2009-11-20 19:53

2 J5 a7 J! A+ `0 |( C
7 }- Y! V/ J7 A8 m% c7 D. V正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
) z+ L- ~* H( L% U還有鮮的/游水的
1 {6 ]! A; H. F8 y- y7 E. I* z
5 c3 m: O5 T3 {: w, P8 \& `清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
# h8 m$ Y4 S) Y8 d* f+ |8 H/ X$ g+ H梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

8 [- |6 j# w" k) w( s新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

* M, i& c6 j2 N. R* m8 U6 X
, z: W* z" k. H, U/ C3 K我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
- U- B: |' s; ?% B: T9 ?/ K/ a
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

3 e9 B. S6 e& Z0 A& z株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
. m1 h* x5 c9 R+ X5 R. E三思 发表于 2009-12-8 13:13

* k3 i9 h( F. f& P; h: i
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
2 K3 c: a0 f2 B2 n- R) r
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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8 Y" B: v& M: K4 F代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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/ T* b8 g) f3 D. E& d株连，我觉得是你炖得时间不够
$ P4 Z- b: Q0 o+ q) A# ?  J# f三思 发表于 2009-12-8 13:13

) s. [: @  v% P, j! @" \弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

& l$ s7 w! Z5 e8 s4 \" Q好专业，也好学问啊。
0 ^- S( m+ M. @我一定要试一下这个菜。