烤鸭课

三思

在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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. D. f, F! h7 }
烤鸭
1 u0 z/ a0 l$ a  s+ L# _. k2 t
' V, o7 o; Y5 c/ U, U; ^+ ?第一阶段: 鸭子解冻
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第二阶段: 腌制
7 ^. O9 G& Y3 T, `- r% w1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
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, i. h% \9 {, L8 `
) Y9 P$ h7 F/ l第三阶段: 烤前准备
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
# s) O/ }8 K# g, v( `& o2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
/ Q/ r# I! {6 w* o7 d3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）

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) @" h7 c5 A7 |- @7 X第四阶段: 烤
/ V8 A$ `. P* T9 K1 x- a* t1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
2)350 度烤30分钟 .
# D- {/ W& N$ M& J3 h3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
+ `3 c/ q; b9 O* P/ x5 y/ \& L5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。

三思

不精华对不起这两只鸭子！

一直很笨

善哉，善哉。。。

老嘎

  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）

& g) l0 X! a* {- @& q技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

今天闲着

水果是苹果啊！切开，吃着烤鸭很腻，咬口苹果，甜甜的，爽啊！！
1 S6 h/ F0 }2 c) `8 n# u# ^! P
, F8 E* ^6 a4 g4 R前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来，不然就没法吃了。

lakewood

此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

悟空

你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
我也学学这周末.

今天闲着

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:
: i: s5 r4 p% l7 d此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

$ t( |/ K1 l2 B这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。

盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
  w% Z0 M; ~; O4 z' n6 q- g: J这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。

盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

7 q0 I% k* R0 R; I对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

三思

Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
3 J# y2 w6 P4 U8 ^# z- D  |! X技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

还要操作外科手术哈

lakewood

实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

天涯明月夜

真正的口水帖。。。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

0 X: [! m, F8 m
配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D

今天闲着

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

找机会来我家或去三思家实践以下，以你的厨艺功底，恐怕只是望文生畏而以，真正做起来的话，小菜一碟了！:D

呼吸

请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

三思

Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:
9 m0 Z; Z% q! S3 E" ^$ Z请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

5 T3 L9 s* P5 g% \7 j/ S7 |  J! S- v没有啊,用大烤箱烤的
3 T' \) U' V, ^7 s' M8 ~! `) `" }" @上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道

sindowa

你的手艺真好

judyzh

一定要试验一下。

梨涡浅笑

啊？！在闲着家吃的？！
闲着 你别跑，这周末我到你家吃饭去！

Jasmine

好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?

今天闲着

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
啊？！在闲着家吃的？！
+ b; a% d' \+ ~" Q% }# Z闲着 你别跑，这周末我到你家吃饭去！

7 J' u# h- x, e7 Q8 z. {
3 V. V+ D( x( ?/ h% d) O* q
  @- j8 k0 m2 J$ G& Y- K你看你，以前叫你参加FB大会，你不去。现在，闻着鸭子味儿，狐狸尾巴就露出来了吧？:lol::lol:

+ I6 O* N6 J( E8 i0 l" V我家冰箱还有3只冻鸭子，昨天我想烤，劳工说腻了。哪天我一块烤了，给黑弟鸭屁股，给E妹子鸭脖子，给你鸭翅膀，我就吃那没人喜欢的鸭腿吧！:lol:

梨涡浅笑

那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
# ]6 M. b7 `- l4 `% T& I1 f- {众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

今天闲着

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

$ g% U( x2 B- F
哈哈哈哈，这要是算比翼双飞的话，那孔雀可伤心透了！:lol::lol::lol:
9 A! p* K" {8 ?7 p
. B4 U9 s2 k! r/ h) K( H9 E好吧，下次咱就来个吃空气大比武，谁吃的多，谁做饭。:lol::lol::lol:

扁舟

太好了，谢谢！

chanelhu

我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

今天闲着

Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
9 ^9 ~1 O3 A4 M# N. E我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

8 L4 _3 D5 L7 x0 o盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。

你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。
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! S9 T; R/ R) v+ f2 _5 P+ C# k5 L每次烤完一定要把烤箱里面清理干净，不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁，每次清理不用心。

眉心眉飞

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。

你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。

* @* W' C* D5 B2 L) q# {5 d3 j每次烤完一定要把烤箱里面清理干净， ...

太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?
5 b+ H. {5 U! s5 p
ps. 等待着贵鸭脖子.