巧去肉馅中的血水

小熊之家

西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。

: i/ J! S4 h5 n6 n. E很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
+ L% o( o0 |0 p5 m4 i5 k/ D我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。

把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！
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: t1 @2 Y/ U! L; M8 `一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。
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3 o- J' n, G1 S7 P: G# g( f肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
' L3 |1 x" _; D3 f找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。


9 ?4 c1 a3 B6 O1 s; v再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。

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3 T, U, P" H  d" h; n/ N控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。
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8 D9 ^% p+ z0 T- D( H" Y7 ?7 {[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]

sumash

自己买回来绞碎比较好吧，我觉得肉馅不干净的，那些肉绞的时候都没洗过的。。。。。。

beston007

sears

you can replace cold water by cold soup, maybe better.

wenxijia

cantaloup

柳川

1 x. d- M' E3 q, Y$ F* W' `! J今天就按这方法弄了猪肉馅儿，是挺好的。lz这个原创很“瓷实”啊～

cilaoya

秋水怡人

amybear

Rose88

xiaoniu

回头试一下。

finbing

Ally

地马行空

玫瑰花开

这个方法真好，试过啦，效果很好，谢谢楼主！