丹麦牛角面包，技术含量太高

柳川

我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。
本来也是才开始学习烘培，偏生 地好为人师，吹嘘自己能教大家；偏又没想到大家的眼光还都特高，感兴趣的都是很有技术含量的DD；我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。

小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气，今天终于尝试了一把：汗流浃背啊。。。这DD，做出来不太难，可要做好了，里面的trick可真不是一点儿半点儿的，且得练呢

作业我是交上了，可说真的，要不是很想学习这门手艺的话，还是买了吃吧

柳川

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
8 b9 h- L; w2 i8 e# v（先跑个题，这孩子的博客太值得看了，很多简单的方子，配有详细的步骤，很有参考价值。我看一遍下来，已经决定要学做好几样DD了。）

: R$ e% S! C8 u+ K& U+ l原料：
牛奶225克，干酵母9克，白糖15克，盐1/2 tsp，有盐黄油40克，高（筋面）粉400克，玛琪琳（margarine）225克。
" U7 X: j: a6 \; L* ~0 T
/ L* w8 Q1 J* b步骤：
/ a; h) D% G( b/ Z; X0 B; w. m1. 牛奶放微波炉里叮几十秒，至温热。加入酵母。

! ^% s; z# y- {9 C3 H* p% t* p1 T
2. 依次加入高粉、白糖和盐。（目的是不使盐和酵母直接接触。）
1 j" E4 [) W. [8 N, Y% j3.以上原料大致搅拌均匀后，加入软化的有盐黄油，用力把所有原料揉成光滑的面团，用保鲜膜包着，冷藏30分钟。
7 z+ K/ L: Z) ?! C* T7 `, g8 }
1 J9 V3 H; @0 }8 G4 J
酥皮面包的做法和土司不同，不需要把面团揉出筋，也不需要长时间的基础发酵。
4 _* l% y4 M  a5 T  z0 o
( j' i3 V9 x5 d9 b* R% J4. 把玛琪琳放在保鲜袋里，用擀面杖捶打成薄片。

# A3 K* g: v" O# x7 I  l
0 k' w! V- s/ X: P. X1 U实践证明，保鲜袋不如保鲜膜容易操作，因为比较难取出来。

柳川

5. 冷藏好的面团擀成长方形，把玛琪琳片铺在其上中间的位置。
+ @" N4 T+ w7 g$ r

6 h( N& M8 V. `7 Z" [6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。


, n+ T. ?, [4 Y2 r$ n+ i把右边的面片边缘压紧，别忘了把各层间的气体赶出来。
0 R+ |& f. f% r. ?5 L9 N( f
左边一样压好。收好口后，玛琪琳就被包在面里了。

7. 把面团翻个个儿，让收口向下，再擀成长方形（这个过程要是发现面里有气泡，用牙签扎破放掉），然后三折。


7 ^! G+ ~0 }1 N! v$ J/ n( p盖保鲜膜，放冷藏室松弛20-30分钟。
% A7 Y6 |& f! B) r0 V
; {) h0 |; M* i7 Y2 c1 y# T8. 松弛好的面片，再次擀开，再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
9. 再次拿出面片，再次擀开，再次三折。
OK，一句话，总共三次三折。

柳川

10. 三次三折好的面片，再次擀开。这次要擀得薄一些了，以便于后面造型操作。
我在这步主动犯了个错误。因为案板太小，我把面皮切成两半分别操作了，这样就人为造成了玛琪琳层的外泄，而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重，无非是造型差点儿，玛琪琳漏出来一些

11. 面片擀开后，用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。


& @- v8 P# ?, j9 m& ~# l这个三角形的形状，决定了面包的个头和体型，细长些为好，具体如何，还得经验说话。。。

: J1 f7 ~7 E& Q' D: y12. 最喜欢的部分：造型～
! {& m& A" S; e( b取一个三角形，底边中点处割一刀。

  H2 O7 ?8 h1 u( D+ [
从割口出翻上两个角。

) L, _' j, s: o  _
5 z: x+ W% P8 P7 f然后顺势一直卷上去。

( m- x, y! r  Z8 R
卷好后再把两边稍微弯一下，就成了。

+ L$ \' o: z6 u13. 在烤盘上铺油纸，排好牛角，进行二次发酵。
和土司不同的是，酥皮面包二次发酵的温度不能太高，（30度以下，）以免玛琪琳融化。
- O, c9 x" z; [, p% _
$ G/ g- H' T& Q6 |( D" W' K
14. 二次发酵完成后（大概需时30-60分钟），表面刷蛋液，入烤箱，325 F烤25分钟。
特别说明：原方子里说200摄氏度是最好的温度，也有人说180摄氏度（356F）合适；但我家烤箱比较有个性，我实在拿不准，就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。
2 g4 a0 L' t3 B% X

柳川

先看看三次三折的成果：


真的有很多层。
# o3 r6 M- ^' ?* O% |" @& q
5 I1 @( G" u! V! x+ x" F' T再来张成品图：
( i: K" q7 L+ |3 ?


. z% I" d5 _1 B- N% K% u! O6 l) h& e  I当然是找最PP的牛角入镜了，还是比人家的差好多。。。
$ Z) {& u: S+ g0 G+ {( p. R* ]
内部结构：

" A; D7 ]: }. {  O* a/ H* A' o

- D% Z  [4 w; i* A9 R  P这时面包还热着，一刀下去，表面的酥皮碎了，掉了；内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了，还是剩下挺多层的～

5 t! ~1 z( R+ [: {' A至于口味嘛，稍微有一点点儿咸口，应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻，这个纯属个人爱好问题了。

4 K. {/ R$ _3 x9 `8 T好了，作业交完了。要是有哪位同学做了，一定冒个泡通知一声，让我崇拜一下哈～因为我觉得要想做出个完美的牛角，有合适的个头，适中的身材，美丽的颜色，丰富的层次和细腻的口感，真的不是那么容易的说。。。

小猪豆豆

真是让您费心了，谢谢啊。
没想到还这么有挑战，
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来这挑战也。。。
0 F  A; X: B2 i, N% d7 j不瞒你说我自己是尝试做了回，一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了，

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表
6 v2 }/ a2 W. O+ S3 E$ ~8 y真是让您费心了，谢谢啊。
- f" d4 w$ S# I- T没想到还这么有挑战，
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来 ...

嘿嘿，啥也别说了，做吧～既然都答应儿子了，小朋友是不能骗的说～～
) x/ }% J: h) j" T2 w# i& M3 S（我很不厚道地有种拉人上贼船的快感 ）

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了 ...

- n" `9 s' r/ `/ W6 ?; h3 z你说的这种是不是冷冻的半成品啊？没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵？我瞎猜的哈。
要是那种什么什么mix的话，我基本可以肯定这个属于吹牛了，因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞，按我个人的看法，那根本就不能算一类东西。。。

小猪豆豆

就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

柳川

倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵

sumash

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表
+ S# s0 D/ U6 H就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

# M+ E, b$ K& |' _) H0 V
% n) M. \/ v! D  A7 m" }. S
我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

风过香林

赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

小猪豆豆

对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

小猪豆豆

原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表



我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

是的是croissant，我是不是很会用，听那西人老太说挺好的， 如果你的烘培手艺好的话试看，后告诉我啊。

小美猪

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

, `! q3 H) P# A. h那不是轮胎吗?

lilysuisd

楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
- r# y4 u$ H3 U赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

, ]# E" m2 ]6 e+ }) O+ b2 O21还是把自个儿快递过来吧，我这儿还有别的好吃的哩～～

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
6 I0 x/ v, H3 j( i+ A- H对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表

6 K' i, F- L- B7 S; u那不是轮胎吗?

" a, t& J7 `( u ,米其林可不就是轮胎嘛～
这儿用的是玛琪琳，margarine，人造黄油，就在超市里卖黄油的地方。用黄油（butter）其实味道更好，就是操作起来更难一点儿，因为比人造黄油更容易变软融化。
0 K/ H+ T0 Z' E/ b+ r+ u. N。。。至于面包机，我没用过，没发言权。反正是揉成面团就行，不需要出筋，不需要基础发酵。关于什么叫出筋，请参考这里。

柳川

原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
3 o0 [; u  u% `) n6 W6 q, g楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

嘿嘿，谢谢夸奖哈～
, G" m2 ]; L- Q' {3 H+ I不谦虚地说，味道还成，越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
不过长相真的是不敢说好，用个正面一点儿的评价：还有很大的提升空间

小傻瓜

看着真诱人

点烦

这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

* k7 B' F+ t, N: {- ~5 e强烈羡慕。

犀牛图拉

o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

水晶思维

柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
: l- }2 |/ L4 U+ V2 o. t这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。
5 g; D: A; f4 R' W2 X" i4 s
强烈羡慕。

5 \, K, H, w- p% g嘿嘿～

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
. r8 ~6 M+ B* R/ y; Y" s/ o2 ?8 k柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表
. N8 ~9 q9 a2 y, s% j
，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
  t" z2 R/ Y9 r0 C* Z- g悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

: _* d" y; p) L* [, X* F什么时候搞次蹭饭的活动呀

brian123

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表

; b4 R, M; Y6 l5 O什么时候搞次蹭饭的活动呀

看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表

* I, W: Q* N" q7 j. h4 w看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

; T4 W; S' h1 v( U3 q- ]俺向来喜欢蹭饭，我决定了，放弃我的美容觉，每天去你家吃早点。